Rezeptkategorie: | Page 36 Süßes
Schwarzplententorte
Schwarzplententorte
Tortenboden: 250 g Butter, 6 Eier, 150 g Kristallzucker, 100 g Staubzucker, 250 g Buchweizen oder Buchweizenmehl, 250 g geriebene Mandeln, 1 PK Vanillezucker, 2 Msp Backpulver, 2 cl Rum
Fülle: 1 Glas Preiselbeermarmelade, 2 EL Ribiselmarmelade (mischen)
Zubereitung
Buchweizen (=Schwarzplenten) in der Küchenmaschine fein mahlen, danach im Mörser zu Mehl verarbeiten. (Leichter gehts natürlich, wenn man fertiges Buchweizenmehl verwendet – ist aber nicht ganz so leicht aufzutreiben). Buchweizenmehl mit Mandeln und Vanillezucker mischen. Kristallzucker und Staubzucker mischen. Butter mit 200 g Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Buttermasse arbeiten. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. Den Boden von 1 großen oder 2 kleinen Springformen mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Tortenböden erkalten lassen, halbieren, mit Preiselbeermarmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren. Schwarzplententorte schmeckt besonders gut ab dem 2. Tag, wenn die Preiselbeeren Zeit hatten, in den Tortenboden einzuziehen.
Apfelküchle
Apfelküchle
200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 ml Milch, 50 g Butter, 1 EL Zucker, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1 säuerlicher Apfel, Butter für die Pfanne
Zubereitung
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter in einem Messbecher in der Mikrowelle schmelzen und mit Milch aufgießen. Diese Mischung zum Mehl gießen und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren, nun erst die Eier unter den Teig mengen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke in den Teig geben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und mit je 2 EL Teig 3 kleine Pfannkuchen in die Pfanne setzen, auf beiden Seiten goldbraun backen. Die Apfelküchle auf einen feuerfesten Teller schlichten und bei 75 Grad im Backofen warmstellen, bis alle Küchle fertig sind. Mit Staubzucker servieren.
Schneckerlkuchen
Schneckerlkuchen
Hefeteig (Menge reicht für 2 Kuchen): 500 g Mehl, 3 EL Staubzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 100 g flüssige Butter, 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, 1 Prise Salz, 2 cl Rum, flüssige Butter und Milch zum Bestreichen, 1 Glas Ribiselmarmelade, etwas Rum und Zimt, 3 TL Staubzucker, 2 TL Wasser und etwas Zitronensaft für den Zuckerguss
Fülle: 250 g Mohn, 100 g Semmelbrösel, 100 g Rohmarzipanmasse, 100 g Zucker, 125 ml Wasser, Milch (ca. 200 ml), 4 cl Rum 1 Prise Zimt
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Rum hinzufügen und Masse kräftig kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig zugedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Wenn der Teig nicht gleich verwendet werden soll, kann er nun in ein 3 l Gefriersackerl gepackt werden und so über Nacht im Kühlschrank rasten.
Für die Mohnfülle Zucker und Wasser aufkochen und auf Sirupkonsitenz einkochen lassen. Marzipanrohmasse hinzugeben und darin auflösen. Nun den Mohn und die Bröseln untermengen und dabei so viel Milch dazumischen, dass die Masse streichfähig wird. Mohnmasse einige Minuten quellen lassen, zuletzt den Rum zugeben.
Die Hälfte des Hefeteigs auf der Arbeitsplatte dünn auswalken. 1/2 Glas Ribiselmarmelade mit Rum und Zimt mischen und die Marmelade über den Teig verstreichen, darüber die Hälfte der bereiteten Mohnfülle verteilen. Teig nun wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Mit diesen Schneckerln eine große Springform oder Emailpfanne auslegen, dabei die Teiglinge auf der Oberseite und rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Schneckerlkuchen an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann nochmals mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 30 Minuten backen. Noch heiß mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren. Dann nochmals 5 Minuten ins Backrohr schieben.
Mamas Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Biskuitteig: 6 Eigelb, 6 EL Wasser, 150 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 6 Eiweiss, 1 kl. Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 15 g Kakao
Fülle: 2 Gläser Sauerkirschen (davon 12 Kirschen zur Dekoration beiseitelegen), 250 ml Kirschsaft (von den Sauerkirschen), 7 Blatt Gelatine, 7 PK Vanillezucker, 1/8 l Kirschwasser, 150 g Blockschokolade, 1 1/4 l Obers, 4 PK Sahnesteif, 1/2 Glas Kirschmarmelade, geröstete gehackte Mandeln, Schokoladespäne
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillemark dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eiweiss mit Salz zu festem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und auf den Schnee sieben. Alles locker aber gründlich mischen. Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.
Blockschokolade mit 3/4 Becher Obers kurz aufkochen und kaltstellen. Entsteinte Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen. 7 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen. 250 ml Kirschsaft kurz aufkochen, dann Kirschwasser, 3 PK Vanillezucker, ausgedrückte Gelatine und abgetropfte Kirschen hinzugeben, vermischen und kaltstellen. Tortenboden einmal durchschneiden, auf den unteren Teil Kirschmarmelade streichen, die mit Kirschwasser verfeinert wurde. Nun die gekühlten Kirschen darauf verteilen. 1 l Obers mit 4 Vanillezucker und 4 Sahnesteif steifschlagen. Ca. 1 1/2 cm Obers auf die Kirschschicht streichen. Den 2. Tortenboden auflegen, die Torte mit gekühlter und durchgerührter Schokocreme bestreichen. Restlichen Obers auf der Torte verteilen, mit Schokospänen oben und gehackten Mandeln am Rand verzieren. 12 Obersgupfe mit der Sterntüllen aufdressieren und die Kirschen aufsetzen.
Kleine Nussschnecken
Nussschnecken
Hefeteig: 500 g Mehl, 100 g Feinkristallzucker, 30 g frische Hefe, 250 ml Milch, 60 g flüssige Butter, 3 Eigelb, 1 Prise Salz, Abgeriebenes einer unbehandelten Zitrone, Milch zum Bestreichen, Marillenmarmelade, Zuckerguss
Fülle: 50 g Rohmarzipanmasse, 50 g Staubzucker, 75 g Walnüsse, 2 Eiweiss
Zubereitung
Milch lippenwarm erwärmen, Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung formen und etwas warme Milch einfüllen. Hefe in die Milch bröseln, mit etwas Zucker zu einem Dampfel verarbeiten, mit Mehl zudecken und die Hefe an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Nun Eier, Milch, flüssige Butter, Zucker, Salz und Zitronenabgeriebenes hinzufügen und kräftig auf der Arbeitsplatte (oder in der Küchenmaschine – Knethaken auf Stufe 2) kneten, bis der Hefeteig geschmeidig ist. Teig etwas stauben und wieder in die Schüssel zurücklegen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Für die Nussfülle die Nüsse in der Küchenmaschine zerkleinern, dann Zucker, Marzipan und Eiweiss in die Maschine beigeben und zu einer Paste mixen.
Hefeteig dünn ausrollen, die Nussfülle mit einem Messer darauf verstreichen. Teig wie einen Strudel zusammenrollen und mit einem Messer ca 2 cm breite Stücke abschneiden. Auf ein Blech legen und mit der Hand etwas flachdrücken. Schnecken an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten rasten lassen, dann mit Milch bestreichen und bei 180 Grad 15 Minuten backen. Noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Zuckerguss verzieren.
