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Marillenknödel
Marillenknödel
Knödel: 120 g Butter, 500 g Topfen (20%), 2 Eier, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone, 1 PK Vanillezucker, 300 g Mehl (griffig), 10 reife Marillen (eher kleine Exemplare)
Butterbrösel: 150 g Butter, 250 g Semmelbrösel, 30 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 TL Zimt
Ausserdem: 200 g Marillenröster oder Marillenmarmelade zum Servieren, Staubzucker
Zubereitung
Für den Topfenteig die Butter zerlassen und mit Topfen, Eier, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermengen. Das Mehl hinzugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig zugedeckt mindestens 2h im Kühlschrank rasten lassen, bevor er weiterverwendet wird.
Für die Marillenknödel einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Teig in 10 Portionen teilen. Teigstücke flach drücken, je eine Marille in die Mitte setzen, den Teig verschießen und zwischen den Handflächen zu einem Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, Hitze reduzieren, sodass sie nur leicht köcheln und so zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Butterbrösel bereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel unter Rühren goldgelb rösten. Mit Zucker und Zimt mischen und die fertigen Marillenknödel einzeln vorsichtig in den Bröseln wenden.
Fertige Marillenknödel halbieren, den Kern entfernen und die Marillenknödel dick mit Staubzucker bestreuen. Mit selbstgemachtem Marillenröster oder Marillenmarmelade und Butterbröseln servieren.
Notizen
Marillenknödel mit Topfen habe ich bei meiner Oma lieben gelernt. Denn bei uns Daheim wurden sie immer mit Erdäpfelteig hergestellt. Mit Topfenteig werden sie aber wunderbar flaumig und gehören als warme Mehlspeis bei mir sobald die Marillen reif werden einfach zu einem schönen Sommertag dazu. Übrigens eines der wenigen Rezepte, für das ich griffiges Mehl verwende.
Süßes Osterlamm
Süßes Osterlamm
Teig: 2 Eier, 100 g Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, 60 ml Sonnenblumenöl, 60 ml Kürbiskernöl, 125 ml Eierlikör, 75 g glattes Mehl, 50 g Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, 1 gestrichener TL Backpulver, Butter und Semmel- oder Biskottenbrösel für die Backform
Glasur: 50 ml Obers, 1 Blatt Gelatine, 150 g weisse Kuvertüre, 2 EL Marillenmarmelade, 150 g Kokosflocken
Zubereitung
Eier mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Das Öl und den Eierlikör nach und nach hinzufügen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Eine Osterlamm Backform mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 170 Grad 50 Minuten backen.
Das ausgekühlte Lamm aus der Form nehmen und mit Marmelade bestreichen (dabei hilft ein Backpinsel).
Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß füllen. Obers aufkochen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den heissen Obers über die Schokolade gießen. Mit dem Pürierstab alles vermixen, bis eine kompakte Glasur entsteht. Die Glasur etwas abkühlen lassen, dann das Osterlamm damit glasieren. Am Kopf den Platz aussparen, wo später kein Fell sein soll. Auch hier hilft wieder der Backpinsel.
Zuletzt die Kokosflocken über die noch warme Schokolade streuen.
Notizen
Das beste Osterlamm Rezept, das ich kenne. Der besonders gute Geschmack kommt vom Kürbiskernöl, das dem Lamm eine dezent nussige Note gibt.
Schoko Muffins mit Kirschen
Schoko Muffins
Teig: 200 g Mehl, 2 PK Schokopuddingpulver, 1 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 125 g Staubzucker, 5 Eier, 150 ml neutrales Öl, 1/8 l Joghurt, 100 g halbbitter Kuvertüre (gerieben), 1 Glas Sauerkirschen
Topping: 100 g zartbitter Kuvertüre, 1 TL Öl
Zubereitung
Trockene und flüssige Zutaten ausser Kirschen in separaten Schüsseln mischen, dann zusammenführen und mit einem Löffel kurz verrühren. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und zu 2/3 mit dem Teig befüllen. In den Teig je drei Sauerkirschen drücken.
Die Muffins bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.
Fertige Muffins mit Schokolade toppen. Dafür die gehackte Kuvertüre über heissem Wasserbad schmelzen und mit Öl mischen. Mit einem Löffel die noch warmen Muffins mit mit der Schokolade glasieren.
Notizen
Die Kombination aus Schokolade, Nougat und Kirsche ist in fast jeder Form unschlagbar.
Nutella Muffins
Nutella Muffins
220 g Mehl, 60 g Kokosraspeln oder geriebene Haselnüsse, 50 g halbbitter Kuvertüre (gehackt), 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 3 EL Trinkkakaopulver, 100 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 80 g neutrales Öl, 1 Becher Naturjoghurt oder Sauerrahm (250 g), 1 Ei, 1 Glas Nutella
Zubereitung
Trockene und flüssige Zutaten ausser Nutella in separaten Schüsseln mischen, dann zusammenführen und mit einem Löffel kurz verrühren. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. 1 EL Teig auf dem Boden verteilen, 2 TL Nutella hinzufügen und einen weiteren EL Teig auffüllen.
Die Muffins bei 160 Grad Umluft 30 Minuten backen.
Notizen
Genau das Richtige, für eine große Gruppe kleine Nutella-Fans. Fertige Muffins nach Belieben verzieren, z.B. mit Schokoglasur und Zuckerstreuseln.
Pistazienkipferl
Pistazienkipferl
(Rezept ergibt 2 Bleche) 180 g glattes Mehl, 150 g kalte Butter, 60 g Pistazienkerne (ungesalzen), 60 g Staubzucker, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Zucker zum Wälzen: 70 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 10 g Pistazienkerne
Zubereitung
Pistazienkerne und Staubzucker in der Küchenmaschine fein mahlen, dann mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten – idealerweise mit einer Küchenmaschine. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 h rasten lassen.
Nun den Teig zu langen Strängen rollen, kleine Teigstücke abschneiden. Teigstücke zwischen den Handflächen wuzzeln und Kipferl formen. Auf ein Blech legen und die Kipferl vor dem Backen für etwa 20 Minuten kalt stellen (Balkon oder Terrasse), dann gehen sie beim Backen nicht so auseinander. Bei 175 Grad 12 Minuten backen.
Inzwischen den Staubzucker mit Vanillezucker und Pistazien in der Küchenmaschine fein mahlen.
Kipferl noch heiss im Zucker wälzen. Pistazienkipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Notizen
Eine schöne Alternative zu den klassichen Vanillekipferl.
