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Schmätzchen
Schmätzchen
(Rezept ergibt etwa 60 Kekse) 250 g Mehl, 250 g Zucker, 50 g Butter, 1 Ei, 1 EL Honig, 1 TL Stollengewürz (alternativ Lebkuchengewürz), 1 TL Kakao, 30 g Orangeat (feingehackt), 30 g Zitronat (feingehackt), 100 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt, 1 TL Natron, 4 cl Milch
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (die Kekse laufen beim Backen auseinander) und bei 175 Grad ca. 15 min. backen.
Meine Oma mütterlicherseits stammt aus dem Raum Coburg, wo diese Plätzchen eine lokale Spezialität sind. Ähnlich wie Lebkuchen werden Schmätzchen erst nach längerer Lagerung in einer Dose weich. Als Kind habe ich genau die Tatsache besonders geliebt, dass die Schmätzchen steinhart waren und man herzhaft auf ihnen herumknuspern konnte. Meine Mama hat Omas Schmätzchen daher nie so gut verstecken können, dass wir in meiner Kindheit je erlebt hätten, wie Schmätzchen schmecken wenn sie weich sind. Leider ist das Rezept meiner Oma nie weitergegeben worden, so habe ich mich diesem Geschmack meiner Kindheit nur mit anderen Rezepten für Coburger Schmätzchen annähern können. Dieses hier kommt schon sehr nahe ran.
Lebkuchen mit Marzipan und Orangeat
250 g Zucker, 1/8 l Wasser, 250 g Honig, 520 g Mehl, 20 g Orangeat (feingehackt), 20 g Zitronat (feingehackt), 50 g Marzipan (feingehackt), Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Zitrone, 160g geriebene Mandeln, 1 EL Zimt, 1/2 TL Nelkenpulver, 2 Msp gemahlener Kardamom, etwas geriebener Muskat, 1 Pk Bourbon Vanillezucker, 5 g Hirschhornsalz, Milch zum Bestreichen, Walnüsse zum Belegen
Lebkuchen
Nüsse mit Zitronat, Orangeat, Hirschhornsalz, Gewürzen und Marzipan mischen. Zucker und Wasser in einem Schneekessel über Wasserdampf unter ständigem Rühren zu einem Sirup schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann den Honig untermengen. Mehl esslöffelweise unter das Zucker-Honig Gemisch rühren. Nussmischung beimengen, alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, die Teigkugel in ein Gefriersackerl packen, 4h bei Zimmertemperatur ruhen lassen, am besten danach noch über Nacht in den Kühlschrank. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick auswalken, Kekse ausstechen, auf ein Bleck mit Backpapier legen, mit Milch bestreichen und mit jeweils 1 Walnusshälfte belegen. Bei 160 Grad 15 Minuten backen.
Weisser Glühwein mit Birnensaft
750 ml guter Weisswein, 1l naturtrüber Birnensaft, 1 Vanilleschote, 5 Kardamomkapseln, 10 Nelken, 2 Zimtstangen, 2 unbehandelte Orangen, 1 Zitrone, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 2 cl Rum
Zubereitung
In einem 2l Glas Wein und Birnensaft mischen. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen. Schote und Mark zusammen mit den restlichen Gewürzen und dem Vanillezucker in das Glas geben. Die Schalen der Zitrusfrüchte mit dem Spaschäler herunterschälen und zum Wein geben. Orangen und Zitrone entsaften und mit dem Rum untermengen. Glas mit einem Deckel verschließen und mind. 1h, besser aber über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Glühwein samt Gewürzen in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
Weisser Glühwein
Butterwaffeln mit Mascarpone
125 g Mehl, 1 PK Bourbon Vanillezucker, 60 g Staubzucker, 4 cl Milch, 2 cl Cointreau, Abgeriebenes von 1/2 Orange, Abgeriebenes von 1/2 Zitrone, 3 Eier, 125 g Butter, 80 g Mascarpone, 1 EL Sauerrahm
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter, Eigelb, Zitronen-, Orangenabgeriebens und Cointreau cremig schlagen, Mehl löffelweise beigeben. Mascarpone mit Sauerrahm vermengen und mit der Milch unter den Teig mengen. Zuletzt den Eischnee unterheben. Im Waffeleisen auf Stufe 3 backen. Pro Waffel 2 EL Teig ca. 2 min. backen. Waffeln sind fertig, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen aufsteigt.
Notizen
Nach drei Jahren hat sich glatt herausgestellt, dass ich in der Beschreibung des Rezepts immer die Dotter unterschlagen habe : ) Danke Stina für den Hinweis!
Glühwein Gugelhupf
Glühweinreduktion: 500ml Rotwein, 1 gehäufter EL Punschgewürz (Kotany), 1 Stange Zimt, 5 Kardamomkapseln, 1 Vanilleschote (Mark für den Kuchen beiseitestellen) , 3 Gewürznelken, 4 TL Staubzucker
Kuchenteig: 250g Butter, 180g Staubzucker, 5 ganze Eier, 2 cl Rum, Mark von 1 Vanilleschote, 1 gehäufte Msp. Nelkenpulver, 1/2 TL Zimt, Abgeriebenes von 1 unbehandelten Orange, 350g Mehl, 70g geriebene Mandeln, 1 Pk Backpulver, 100-150g gehackte Zartbitterkuvertüre
Glühweingugelhupf
Rotwein zum Kochen bringen und mit den Gewürzen langsam auf ca. 70ml einreduzieren lassen. Gewürze abseien, Reduktion mit den 4 TL Staubzucker vermischen und beiseite stellen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Gugelhopfform buttern und bemehlen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Nelkenpulver und Mandeln mischen. Staubzucker mit Butter, Rum, Vanillemark und Orangenabrieb schaumig rühren. Eier nach und nach einarbeiten. Mehlmischung esslöffelweise dazumengen (Teig wird sehr dick). Am Ende die gehackte Kuvertüre dazumengen, den Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Den Kuchen gut 60 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und noch in der Form den Boden mit der Rotweinreduktion tränken. Nun 15 Minuten einziehen lassen und dann erst stürzen. Mit Staubzucker bestreuen.
