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Weisses Schokomousse
Weisses Schokomousse
Rezept für 4 Personen: 100 g weiße Schokolade, 1 Blatt Gelatine, 1 Banane, Saft 1 Orange, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 TL Grand Marnier (Orangenlikör) oder Marillenlikör, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1/4 l Obers, 1 EL Rum
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Die Banane zerkleinern, gemeinsam mit Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Vanillemark, Orangenlikör und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Obers nicht ganz steif schlagen, dann den Rum erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwei EL des geschlagenen Obers unterrühren und diese Gelatinemasse mit dem Schneebesen unter das restliche Obers heben. Zuletzt die weiche Schokolade und das Bananenpüree unterziehen. Das Mousse in Gläser füllen, mit Schokoraspeln verziehen und mehrere Stunden kühl stellen.
Notizen
Dieses Rezept ist seit vielen Jahren in der Sammlung meiner Lieblings-Weihnachtsdesserts, weil es wirklich einfach gelingt und jedes Mal Begeisterung beim Essen auslöst. Die Banane klingt zwar etwas unweihnachtlich, aber das täuscht: sie fügt sich wunderbar in das Gesamtkonzept. Die Banane sollte schon ein paar Tage nachgereift sein, frisch aus dem Geschäft schmecken die meisten Exemplare ja noch eher fad.
Erdbeer Rhabarber Kompott
500 g Rhabarber, ca. 150 g Erdbeeren, 90 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 200 ml Orangensaft, 1 EL geriebener frischer Ingwer, 5 Nelken, 1/2 Zimtstange, 1 TL Kartoffelstärke, 200 ml Weißwein
Zubereitung
Rhabarber putzen und abziehen, mit Zucker, Orangensaft und Gewürzen in einem Topf aufkochen (eventuell mit Wasser angießen bis der Rhabarber knapp bedeckt ist). 5 min. garen lassen. Inzwischen Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Zum Rhabarber dazugeben und 2 min. kochen. Speisestärke mit Wein anrühren, dazugiessen, einmal aufkochen. Ganze Gewürze herausfischen und Kompott noch heiß in Gläser abfüllen.
Rhabarberkompott scheckt wunderbar zu warmen Waffeln.
Mandelwaffeln
Mandelwaffeln
150 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/2 PK Vanillezucker, 50 g Staubzucker, ca. 200 ml Milch, 2 cl Rum, 4 cl frischer Orangensaft, 50 g geriebene Mandeln (oder Mohn), 2 Eier, 75 g Butter, Salz
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter, Eigelb und Rum cremig schlagen, Mehl und Backpulver vermengen und löffelweise beigeben. Milch und Orangensaft untermengen, Mandeln (oder Mohn) dazugeben und Eischnee unterheben. Im Waffeleisen auf Stufe 3 backen. Pro Waffel 2-3 EL Teig ca. 2 min. backen. Waffeln sind fertig, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen aufsteigt.
Notizen
Nach drei Jahren hat sich glatt herausgestellt, dass ich in der Beschreibung des Rezepts immer die Dotter unterschlagen habe : ) Danke Stina für den Hinweis!
Schokokuchen
Schokokuchen
150 g Mehl, 180 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 50 g Kakao, 1/2 PK Backpulver, 50 g Kartoffelstärke, 70 g gehackte Kuvertüre, 200 g Butter, 4 Eier, 100 g gemahlene Mandeln, 1/8 l Milch, 2 cl Rum oder Cointreau
Zubereitung
Butter und Staubzucker schaumig rühren. Eidotter nach und nach dazu mengen. Trockene Zutaten vermengen und löffelweiße zur Buttercreme geben. Milch und Rum unterrühren, zuletzt geschlagenes Eiweiss unterheben. Bei 175 Grad ca. 1 h backen.
Mohnkuchen
200 g Butter, 1 PK Vanillezucker, 4 cl Rum, 165 g Staubzucker, 4 Eidotter, 4 Eiklar, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/8 l Milch, 50 g geriebene Haselnüsse, 50 g geriebener Mohn, Mark 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
Butter, Zucker und Rum schaumig rühren. Eidotter hinzugeben. Mehl, Backpulver, Nüsse, Mohn, Vanillemark und Milch dazugeben. Eischnee unterheben. Teig in eine Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad ca. 1 h backen.
