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Erdäpfelknödel
Erdäpfelknödel
500 g mehlige Erdäpfel, 150 g griffiges Mehl, 30 g Polenta oder Gries, 1 Ei, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser rund 20 Minuten kochen, noch heiss schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Salz und Gries rasch vermengen, zuletzt das Ei unter den Teig arbeiten. Aus je einem EL Teig mit den Handflächen Knödel formen und diese mit Mehl stäuben. In kochendes Salzwasser einlegen und 20 min. ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Notizen:
Wenn keine mehligen Kartoffeln daheim sind, kann man den Knödelteig auch mit speckigen Kartoffeln bereiten und mit 2 TL Kartoffelstärke in die geeignete Konsistenz bringen.
Rotkraut
300 g Rotkraut, 250 ml kräfter Rotwein, 2 EL Rotweinessig, 250 ml Apfelsaft, 2 EL Ribiselmarmelade, 2 EL Preiselbeeren, 1 Messerspitze gemahlener Piment, 1 Messerspitze gemahlener Koriander, 1 Messerspitze Zimt, 3-4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Saft von 1 1/2 Orangen, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Strunk des Rotkrauts entfernen, Kraut fein hobeln. Alle Zutaten ohne Salz und Pfeffer in einem großen Topf vermengen und ziehen lassen (gerne auch über Nacht). Dann zugedeckt aufkochen lassen und ca. 40 min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ev. mit Stärke binden.
Erdbeer Rhabarber Kompott
500 g Rhabarber, ca. 150 g Erdbeeren, 90 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 200 ml Orangensaft, 1 EL geriebener frischer Ingwer, 5 Nelken, 1/2 Zimtstange, 1 TL Kartoffelstärke, 200 ml Weißwein
Zubereitung
Rhabarber putzen und abziehen, mit Zucker, Orangensaft und Gewürzen in einem Topf aufkochen (eventuell mit Wasser angießen bis der Rhabarber knapp bedeckt ist). 5 min. garen lassen. Inzwischen Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Zum Rhabarber dazugeben und 2 min. kochen. Speisestärke mit Wein anrühren, dazugiessen, einmal aufkochen. Ganze Gewürze herausfischen und Kompott noch heiß in Gläser abfüllen.
Rhabarberkompott scheckt wunderbar zu warmen Waffeln.
Spätzle
300 g Mehl,
1/2 TL Salz,
2 Eier, 185 ml Milch
Zubereitung
Eier mit Milch versprudeln, zu Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit der Gabel zu einem zähflüssigen Teig vermengen. 5 min. rasten lassen. Inzwischen einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Teig mit dem Spätzlehobel eintropfen lassen. Nach dem die Spätzle an die Oberfläche kommen noch 3 min. ziehen lassen.
Spätzle hier mal als Eiernockerln
Gelber Duftreis
Gelber Duftreis
325 g Duftreis, 1/4 TL Kurkuma, 6 Nelken, 6 Kardamomkapseln, 1/2 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Butter, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Den Reis waschen, mit Kurkuma, Nelken, Zimt, Lorbeerblättern, Salz und 400 ml Wasser in einem Topf mit Deckel zustellen. Alles aufkochen und dann auf niedrigster Stufe 25 Minuten garen. Nun den Herd abstellen und den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Gewürze entfernen und Butter unter den Reis heben.
Notizen
Mein Lieblingsreis zu indischen Gerichten, besonders zu Huhn in Zwiebelsauce.
