Rezeptkategorie: | Page 6 Beilagen
Polentanockerln
Polentanockerln
140 g Instant Polenta, 350 ml Wasser, 1 Ei, 2 EL Obers, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 l Rindsuppe
Zubereitung
Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, Polenta einrühren und 1 Minute unter Rühren dick einkochen. Polenta etwas abkühlen lassen und inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Überkühlte Polenta mit Salz, Pfeffer, Ei und Obers zu einer kompakten Masse rühren, zuletzt die Petersilie beifügen. Aus je einem TL der Masse mit angefeuchteten Händen Nockerln formen und in das kochende Salzwasser einlegen. Rund 5 Minuten köchel lassen. Polentanockerln in einer guten Rindsuppe servieren.
Notizen
Die Nockerln lassen sich auch mit normaler Polenta zubereiten, dann lässt man die Masse jedoch nach dem ersten Aufkochen 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen. Instant Polenta findet man z.B. bei Merkur.
Drei Sorten Toskana Brot
Drei Sorten Toskana Brot
750 g Mehl (idealerweise italienisches Mehl Typ 00), 1 PK Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe), 350 ml lauwarmes Wasser, 3/4 TL Salz, 50 g entkernte schwarze Oliven (kleingeschnitten), 50 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und kleingeschnitten)
Zubereitung
Am Vorabend die Hefe in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit 50 g Mehl zu einem recht flüssigen Teig vermengen. Diesen zugedeckt über Nacht gehen lassen, so entsteht ein idealer Vorteig für das Brot.
Am darauf folgenden Tag den Vorteig mit 450 g Mehl und 300 ml lauwarmen Wasser rund 15 Minuten zu einem elastischen Teig kneten – Am besten geht das in der Küchenmaschine.
Den noch recht klebrigen Teig auf die bemehlte Kücheplatte befördern und durch wiederholtes bemehlen mit den verbliebenen 250 g Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel legen, mit einem Messer quer einschneiden und zugedeckt rund eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 250 Grad vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Wenn ein Pizzastein vorhanden ist, diesen auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und vorheizen.
Wenn der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, Teig in 3 Portionen Teilen. Jede Teigportion mit je 1/4 TL Salz kräftig durchkneten. Eine Portion mit den Oliven, eine mit den getrockneten Tomaten vermengen. Alle Teigportionen einzeln kräftig durchkneten und zu Laiben formen. Alle drei Laibe längs tief mit dem Messer einschneiden und nochmals für 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Die aufgegangenen Brote zügig in den Ofen befödern (wichtig ist, dass nicht zu viel der Wärme entweicht). Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 210 Grad zurückdrehen und die Brote in weiteren 30 Minuten fertigbacken. Die nun goldgelben Brotlaibe auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Notizen
Das richtige Mehl für italienisches Brot und Pizza zu finden ist garnicht leicht, genaugenommen suche ich schon richtig lange, habe aber bisher nur die Metro-Riesenpackungen gesichtet, die kein Normalbürger zuhause unterbringen kann. Christl hat mich nun mit einem Paket Mehl von Fattoria la Vialla überrascht, wo sie regelmäßig allerlei italienische Produkte bestellt (die Oliven mit Orangen sind z.B. ein Hit). Das daraus entstandene Toskana Brot ist ein Traum – schmackhaft und knusprig, besonders die Version mit den getrockneten Tomaten hat es mir angetan. Durch den nötigen Vorteig ist dieses Toskana Brot ein schönes Sonntagsbrot.
Kartoffelpüree mit Salbei und Rosmarin
Kartoffelpüree mit Salbei und Rosmarin
500 g Kartoffeln, 2 EL Butter, 125 ml Milch, 1 Knoblauchzehe, 5 frische Salbeiblätter, 1 kleiner Zweig Rosmarin, Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen, größere Exemplare halbieren, in einem Topf mit Salzwasser zustellen und 20 Minuten kochen, dann abgießen und beiseite stellen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und 2 EL Butter darin zergehen lassen. Nun den Knoblauch schälen, leicht mit der flachen Seite eines Messers andrücken und mit Salbei und Rosmarin für eine Minute in der schäumenden Butter mitbraten, damit diese das Aroma aufnimmt. Kräuter und Knoblauch entfernen, die gekochten Kartoffeln zurück in den Topf geben und kräftig rühren, bis die Kartoffeln die Butter aufgenommen haben. Zuletzt die erwärmte Milch und eine Prise Salz beigeben und mit dem Kartoffelstampfers zu Püree stampfen.
Notizen
Die Idee, Kartoffelpüree mit Kräutern zu aromatisieren, habe ich bei Tessa Kiros gefunden, deren Kochbücher ich genau wegen dieser kleinen Details liebe. Siehe da, Salbei und Kartoffeln harmonieren perfekt und das Püree passt ausgezeichnet zu geschmortem Rindfleisch.
Natürlich geht aber auch nichts über ein ungekünsteltes pures Kartoffelpüree. Inzwischen glaube ich ja sogar, die ultimative Kartoffelpüree-Formel gefunden zu haben, die ich hiermit auch offiziel notiere: 500 g gekochte mehlige Kartoffeln, 75 g Butter, 75 ml Milch, 1 Prise Salz
Kartoffelpüree mit Kichererbsen
Überbackener Fisch auf Kartoffelpüree mit Kichererbsen
5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Dose Kichererbsen, 1 EL Butter, 1/8 l Milch, Salz, 1 TL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Gegen Ende der Kochzeit die abgetropften Kichererbsen zugeben. Wasser abseien, Topf mit den Kartoffeln und Kichererbsen zurück auf den Herd stellen, Milch, Butter, Petersilie beigeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Zuletzt mit Salz abschmecken.
Notizen
Eine supersimple Beilage, die ausgezeichnet zu Fisch passt.
Kartoffelsalat mit falscher Mayonnaise
Kartoffelsalat mit falscher Mayonnaise
Kartoffelsalat: 500 g festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 150 ml Hühnerbrühe (Würfel), Salz, Zucker, Pfeffer, 3 EL weisser Aceto Balsamico, etwas Öl
Falsche Mayonnaise: 2 hartgekochte Eier, 1 Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Senf, 125 g Sauerrahm
Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kalt zustellen und 20 Minuten kochen.
Während die Kartoffeln garen, das Dressing bereiten. Dafür die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig dünsten, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die fertigen Kartoffeln abgießen, abschrecken, noch heiss schälen und blättrig schneiden. Kartoffelscheiben mit dem warmen Dressing in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren, sodass der Salat sämig wird. Nun den Essig beigeben und nochmal gut durchmischen. Den Salat bis zum Servieren bei Zimmertemperatur zugedeckt ziehen lassen.
Für die falsche Mayonnaise die gekochten Dotter aus den Eiern lösen, mit einer Gabel fein zerdrücken und gut mit dem Rahm vermischen. Mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den fertigen Kartoffelsalat mit der falschen Mayonnaise mischen und mit Schnittlauch servieren. Wer möchte, kann das gekochte Eiweiss kleingewürfelt unter den Salat mischen.
Notizen
Wenn es nach mir geht, kann man eigentlich garnicht genug Kartoffelsalat Rezepte kennen. Diese Variation hier wird all jenen Freude bereiten, die Kartoffelsalat mit Mayonnaise prinzipiell super finden, es aber -so wie ich- nicht übers Herz bringen, die ausreichende Menge an 80% Fertigmayonnaise dazuzumengen, die es benötigen würde, bis der Salat die perfekte Konsistenz bekommt. Bei der Sauerrahmmayonnaise kann man ruhig großzügig zulangen, ohne nach dem 2. Löffel pappsatt umzufallen.
