Omas Marillenkuchen
5 Eier, 200 g Butter, 200 g Staubzucker, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 1/2 Zitronenabgeriebenes, 300 g Mehl, ca. 1 kg Marillen
Zubereitung
Eier trennen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eidotter, Vanillezucker und Zitronenschale beimengen. Mehl und Backpulver unterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Masse auf ein gebuttertes, bemehltes Blech fingerdick auftragen und die halbierten Marillen darauf verteilen. Bei ca. 175 Grad auf der untersten Schiene 30 min. goldbraun backen.
Weisses Schokomousse
Weisses Schokomousse
Rezept für 4 Personen: 100 g weiße Schokolade, 1 Blatt Gelatine, 1 Banane, Saft 1 Orange, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 TL Grand Marnier (Orangenlikör) oder Marillenlikör, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1 Msp. Nelkenpulver, 1 Msp. Zimt, 1/4 l Obers, 1 EL Rum
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Die Banane zerkleinern, gemeinsam mit Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Vanillemark, Orangenlikör und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Obers nicht ganz steif schlagen, dann den Rum erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zwei EL des geschlagenen Obers unterrühren und diese Gelatinemasse mit dem Schneebesen unter das restliche Obers heben. Zuletzt die weiche Schokolade und das Bananenpüree unterziehen. Das Mousse in Gläser füllen, mit Schokoraspeln verziehen und mehrere Stunden kühl stellen.
Notizen
Dieses Rezept ist seit vielen Jahren in der Sammlung meiner Lieblings-Weihnachtsdesserts, weil es wirklich einfach gelingt und jedes Mal Begeisterung beim Essen auslöst. Die Banane klingt zwar etwas unweihnachtlich, aber das täuscht: sie fügt sich wunderbar in das Gesamtkonzept. Die Banane sollte schon ein paar Tage nachgereift sein, frisch aus dem Geschäft schmecken die meisten Exemplare ja noch eher fad.
Erdäpfelknödel
Erdäpfelknödel
500 g mehlige Erdäpfel, 150 g griffiges Mehl, 30 g Polenta oder Gries, 1 Ei, 1/2 TL Salz
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser rund 20 Minuten kochen, noch heiss schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Salz und Gries rasch vermengen, zuletzt das Ei unter den Teig arbeiten. Aus je einem EL Teig mit den Handflächen Knödel formen und diese mit Mehl stäuben. In kochendes Salzwasser einlegen und 20 min. ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Notizen:
Wenn keine mehligen Kartoffeln daheim sind, kann man den Knödelteig auch mit speckigen Kartoffeln bereiten und mit 2 TL Kartoffelstärke in die geeignete Konsistenz bringen.
Rotkraut
300 g Rotkraut, 250 ml kräfter Rotwein, 2 EL Rotweinessig, 250 ml Apfelsaft, 2 EL Ribiselmarmelade, 2 EL Preiselbeeren, 1 Messerspitze gemahlener Piment, 1 Messerspitze gemahlener Koriander, 1 Messerspitze Zimt, 3-4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Saft von 1 1/2 Orangen, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Strunk des Rotkrauts entfernen, Kraut fein hobeln. Alle Zutaten ohne Salz und Pfeffer in einem großen Topf vermengen und ziehen lassen (gerne auch über Nacht). Dann zugedeckt aufkochen lassen und ca. 40 min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ev. mit Stärke binden.
Rindereintopf mit Wurzelgemüse
500 g Rumpsteak, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/2 EL Mehl, 1 Zwiebel, 150 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 1 Stange Staudensellerie, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Rinderfond, 1 Bund Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Butter
Zubereitung
Zwiebel, Karotten, Sellerie würfelig schneiden. Fleisch würfeln und im Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl stäuben. Aus der Pfanne nehmen. Gemüse und ganzen Knoblauch im Bratensaft andünsten, mit Fond aufgiessen, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Deckel auflegen und 15 min. schmoren lassen. Thymian und Lorbeerblatt rausnehmen, Fleisch dazugeben und kräftig aufkochen. Thymianblätter (einzeln abrebeln) dazugeben. Von der Herdplatte nehmen und dann Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
