Rinds- oder Putengeschnetzeltes
Putengeschnetzeltes mit Reis
3 Rindsschnitzel oder 2 Putenschnitzel, 1 Zwiebel, 5 Scheiben gekochter Schinken, 1 kleine Tasse Champignons (250 g) oder 1 mittlere Zucchini (gewürfelt), 1 TL Paprikapulver, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 große Messerspitze Currypulver, 1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer, etwas gemahlenen Pfeffer, 1 TL Salz, 1 Glas Wasser (200 ml), 1/2 Becher Rahm, 1 TL Mehl, Butter, Öl, 1/2 TL Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden und glasig dünsten. Schinken würfeln, Fleisch in Streifen schneiden und gemeinsam anbraten. Paprika, Cayennepfeffer, Curry, Salz, Pfeffer und Ketchup beifügen, kurz durchrühren und alles mit Wasser aufgiessen. Eventuell noch einen Schluck Weisswein beifügen und mit geschlossenem Deckel 20-40 min. köcheln lassen (Rindfleisch braucht länger als Pute). 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Schwammerl oder Zucchini putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Rahm mit Mehl vermischen, unter das fertige Geschnetzelte rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden, Petersilie untermengen und Geschnetzeltes nochmal mit Salz abschmecken.
Erdbeer Rhabarber Kompott
500 g Rhabarber, ca. 150 g Erdbeeren, 90 g Zucker, 1 PK Vanillezucker, 200 ml Orangensaft, 1 EL geriebener frischer Ingwer, 5 Nelken, 1/2 Zimtstange, 1 TL Kartoffelstärke, 200 ml Weißwein
Zubereitung
Rhabarber putzen und abziehen, mit Zucker, Orangensaft und Gewürzen in einem Topf aufkochen (eventuell mit Wasser angießen bis der Rhabarber knapp bedeckt ist). 5 min. garen lassen. Inzwischen Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Zum Rhabarber dazugeben und 2 min. kochen. Speisestärke mit Wein anrühren, dazugiessen, einmal aufkochen. Ganze Gewürze herausfischen und Kompott noch heiß in Gläser abfüllen.
Rhabarberkompott scheckt wunderbar zu warmen Waffeln.
Mandelwaffeln
Mandelwaffeln
150 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/2 PK Vanillezucker, 50 g Staubzucker, ca. 200 ml Milch, 2 cl Rum, 4 cl frischer Orangensaft, 50 g geriebene Mandeln (oder Mohn), 2 Eier, 75 g Butter, Salz
Zubereitung
Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter, Eigelb und Rum cremig schlagen, Mehl und Backpulver vermengen und löffelweise beigeben. Milch und Orangensaft untermengen, Mandeln (oder Mohn) dazugeben und Eischnee unterheben. Im Waffeleisen auf Stufe 3 backen. Pro Waffel 2-3 EL Teig ca. 2 min. backen. Waffeln sind fertig, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen aufsteigt.
Notizen
Nach drei Jahren hat sich glatt herausgestellt, dass ich in der Beschreibung des Rezepts immer die Dotter unterschlagen habe : ) Danke Stina für den Hinweis!
Schokokuchen
Schokokuchen
150 g Mehl, 180 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 50 g Kakao, 1/2 PK Backpulver, 50 g Kartoffelstärke, 70 g gehackte Kuvertüre, 200 g Butter, 4 Eier, 100 g gemahlene Mandeln, 1/8 l Milch, 2 cl Rum oder Cointreau
Zubereitung
Butter und Staubzucker schaumig rühren. Eidotter nach und nach dazu mengen. Trockene Zutaten vermengen und löffelweiße zur Buttercreme geben. Milch und Rum unterrühren, zuletzt geschlagenes Eiweiss unterheben. Bei 175 Grad ca. 1 h backen.
Mohnkuchen
200 g Butter, 1 PK Vanillezucker, 4 cl Rum, 165 g Staubzucker, 4 Eidotter, 4 Eiklar, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1/8 l Milch, 50 g geriebene Haselnüsse, 50 g geriebener Mohn, Mark 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
Butter, Zucker und Rum schaumig rühren. Eidotter hinzugeben. Mehl, Backpulver, Nüsse, Mohn, Vanillemark und Milch dazugeben. Eischnee unterheben. Teig in eine Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad ca. 1 h backen.
