| Page 2 Kartoffelgerichte
Kartoffelpüree mit Kichererbsen
Überbackener Fisch auf Kartoffelpüree mit Kichererbsen
5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Dose Kichererbsen, 1 EL Butter, 1/8 l Milch, Salz, 1 TL gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Gegen Ende der Kochzeit die abgetropften Kichererbsen zugeben. Wasser abseien, Topf mit den Kartoffeln und Kichererbsen zurück auf den Herd stellen, Milch, Butter, Petersilie beigeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Zuletzt mit Salz abschmecken.
Notizen
Eine supersimple Beilage, die ausgezeichnet zu Fisch passt.
Kartoffelsalat mit falscher Mayonnaise
Kartoffelsalat mit falscher Mayonnaise
Kartoffelsalat: 500 g festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 150 ml Hühnerbrühe (Würfel), Salz, Zucker, Pfeffer, 3 EL weisser Aceto Balsamico, etwas Öl
Falsche Mayonnaise: 2 hartgekochte Eier, 1 Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Senf, 125 g Sauerrahm
Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kalt zustellen und 20 Minuten kochen.
Während die Kartoffeln garen, das Dressing bereiten. Dafür die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig dünsten, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die fertigen Kartoffeln abgießen, abschrecken, noch heiss schälen und blättrig schneiden. Kartoffelscheiben mit dem warmen Dressing in einer Schüssel vermengen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren, sodass der Salat sämig wird. Nun den Essig beigeben und nochmal gut durchmischen. Den Salat bis zum Servieren bei Zimmertemperatur zugedeckt ziehen lassen.
Für die falsche Mayonnaise die gekochten Dotter aus den Eiern lösen, mit einer Gabel fein zerdrücken und gut mit dem Rahm vermischen. Mit Salz, Senf und Zitronensaft abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den fertigen Kartoffelsalat mit der falschen Mayonnaise mischen und mit Schnittlauch servieren. Wer möchte, kann das gekochte Eiweiss kleingewürfelt unter den Salat mischen.
Notizen
Wenn es nach mir geht, kann man eigentlich garnicht genug Kartoffelsalat Rezepte kennen. Diese Variation hier wird all jenen Freude bereiten, die Kartoffelsalat mit Mayonnaise prinzipiell super finden, es aber -so wie ich- nicht übers Herz bringen, die ausreichende Menge an 80% Fertigmayonnaise dazuzumengen, die es benötigen würde, bis der Salat die perfekte Konsistenz bekommt. Bei der Sauerrahmmayonnaise kann man ruhig großzügig zulangen, ohne nach dem 2. Löffel pappsatt umzufallen.
Béchamelkartoffeln mit Blattspinat und Mozzarella
Béchamelkartoffeln mit Blattspinat und Mozzarella
50 g Butter, 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 450 ml Milch, 1/2 TL Salz, etwas Muskat, 500 g festkochende Kartoffeln, 150 g TK Blattspinat, frischer Majoran, 1 kleine Packung Mozzarella (125 g)
Zubereitung
Für die Béchamelsauce die Zwiebeln würfeln, Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Gegen Ende die zerdrückten Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitdünsten, bis sie angenehm riechen, dann das Mehl dazugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen (dabei darauf achten, dass das Mehl nicht braun wird). Nun den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Milch langsam zugeben. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Salz und Muskat hinzufügen und die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Béchamel etwas eindickt. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann der Sauce beigeben und alles 20 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit Spinat und frischen Majoran hinzugeben. Topf vom Herd nehmen, Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben. So lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht. Schnell servieren, bevor der Mozzarella wieder fest wird.
Kartoffel-Fisolen-Kuchen
Kartoffel-Fisolen-Kuchen
250 g Kartoffeln, 250 g Fisolen, 2 Eier, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Sojasauce, 100g geriebener Parmesan, 1 TL Majoran, 2 handvoll Semmelbrösel, Butter, Olivenöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Fisolen waschen, Enden abschneiden und in einem großen Topf mit großzügig Salzwasser 12 Minuten kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln pressen, Fisolen in der Küchenmaschine zerkleinern. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Käse und Gewürzen vermischen und mit Fisolen und Kartoffeln zu einer homogenen Masse vermengen. Semmelbrösel mit Butter in einer Pfanne bräunen. Eine Springform mit 18 cm Durchmesser buttern und mit den Bröseln auskleiden. Kartoffelmasse einfüllen und glattstreichen, mit den übrigen Bröseln bedecken und mit Olivenöl beträufeln. Bei 175 Grad 1 h im Ofen backen.
Dazu passt:
Schnittlauchsauce
1/2 Becher Sauerrahm, 2 EL Joghurt, 1 EL Majonaise, 1 EL Schnittlauch und 1 EL Zitronensaft vermengen, mit Pfeffer, Salz, Kräutersalz abschmecken.
Vogerlsalat mit Feta und Kernöl
Für das Dressing 6 EL Wasser, 6 EL Aceto Balsamico, 6 EL Olivenöl, etwas Dijonsenf, 1 TL Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker miteinander vermischen. Vogerlsalat mit dem Dressing mischen, etwas Fetakäse darüberbröseln und den Salat mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.
Kartoffel Zucchini Auflauf mit Feta
4 große Kartoffeln, 2 mittelgroße Zucchini, 3 große Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Becher Sauerrahm, 1 PK Feta (200 g), 2 große Prisen Salz, 1 großer EL italienische Kräuter gehackt (TK), 2 große EL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), Kräutersalz, Olivenöl
Zubereitung
Eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Tomaten schälen und entkernen, danach in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz, großzügig Olivenöl und italienischen Kräutern marinieren. Kartoffeln schälen, 15 Minuten kochen, in den letzten 4 Minuten Zucchini im Ganzen mitkochen. Alles in Scheiben schneiden und zu den Tomaten mischen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch pressen und hinzufügen. Ketchup unter das Gemüse mischen und alles in die Auflaufform füllen. Feta mit der Gabel zerdrücken, mit Rahm vermischen und mit Kräutersalz würzen und über das Gemüse verteilen. Bei 225 Grad 35 Minuten überbacken.
