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Schoko-Baileys Cupcakes
Schoko-Baileys Cupcakes
Teig: 70 g zartbitter Kuvertüre, 2 TL Kakao, 70 g Butter, 2 Eier, 85 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 PK Vanillezucker, 4 EL Rum, 60 g geriebene Haselnüsse, 45 g Dinkelmehl, 10 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver, Rum zum Bestreichen, Schokoraspeln zum Dekorieren
Creme: 200 g zartbitter Kuvertüre, 100 g weiße Kuvertüre, 100 ml Baileys, 175 ml Obers
Zubereitung
Für die Creme Obers aufkochen, darin unter Rühren die Kuvertüre schmelzen, Baileys untermengen und diese Masse in einem verschlossenen Gefäß mehrere Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Für den Teig Kuvertüre mit Butter und Kakao in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In eine Rührschüssel füllen, Zucker, Vanillezucker, Rum und Salz beimengen. Eier hinzufügen und alles auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver und Stärke in einer Schüssel vermengen und alles mit einem Löffel unter die Eiermasse heben. In 12 vorbereitete Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Wenn die Förmchen aus dem Ofen kommen, die Oberfläche noch heiß mit Rum bestreichen, so zieht das Aroma in den ganzen Cupcake ein.
Die gekühlte Schokocreme mit dem Mixer schaumig aufschlagen und mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Cupcakes dressieren. Mit Schokoraspeln dekorieren.
Notizen
Anstatt der klassischen Neujahrsschweinchen, gab es dieses Jahr zu Silvester Glückscupcakes als süße Mitbringsel. Die Cupcakes am Besten im Kühlschrank in einem luftdichten Plastikgefäß aufbewahren, damit sie keinen Geruch anderer Lebensmittel annehmen.
Bananencreme für Cupcakes
Bananencupcakes
2 Bananen, 2 EL Zitronensaft, 250 g Topfen (20 %), 500 g Mascarino, gehackte Pistazien, Staubzucker, 1 EL Karamellsirup
Zubereitung
Für die Creme Bananen und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren, dann die verbleibenden Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, zuletzt mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einer Spritztülle auf die Teigböden dressieren und mit gehackten Pistazien oder Schokolade bestreuen
Notizen
Die Creme erst kurz vor dem Servieren zubereiten und aufdressieren, trotz Zitronensaft verfärbt sie sich durch die Bananen schnell braun.
Karotten-Kokos Cupcakes
Karotten-Kokos-Cupcakes
Teig: 100 ml Öl, 65 g Sauerrahm, 1 EL Vanille-Essenz, 2 Eier, 1 TL Orangenabgeriebenes, 200 g Kristallzucker, 140 g Weizenmehl, 45 g Kokosraspeln, 150 g geriebene Karotten (gut ausgedrückt), 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, 20 g geriebenes Marzipan, etwas Marillenmarmelade, 100 g Marzipan, Lebensmittelfarbe (Orange, Grün), Kokosraspeln
Kokoscreme: 400 g Mascarino, 80 g Topfen (20 %), 8 EL Kokossirup (z.B. Monin), Staubzucker
Zubereitung
Eier mit Zucker, Rahm, Öl, Salz, Vanille-Essenz, Orangenabgeriebenes und geriebenem Marzipan schaumig rühren. Mehl mit Zimt und Natron mischen und zur Eiermasse mengen. Zuletzt Kokosflocken und ausgedrückte Karotten unter die Masse heben. Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Fertige Teigböden mit etwas heißer Marillenmarmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten mit einem Kochlöffel grob vermengen, dann mit dem Mixer 5 Sekunden aufmixen. Creme mit einem Spritzsack mit großer Sterntülle auf die Teigböden dressieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
Vom verbleibenden Marzipan kleine Karotten formen (dafür einen kleinen Teil des Marzipan grün färben, den Rest orange) und die Cupcakes damit dekorieren.
Notizen
In einem verschlossenen Plastikgefäß im Kühlschrank lagern, damit die Cupcakes nicht den Geruch anderer Lebensmittel annehmen.
Rum-Kokos Muffins
Rum-Kokos Muffins
(Rezept ergibt 10 Muffins) 100 ml Öl, 160 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 80 g Kokosraspeln, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 150 ml Joghurt, 2 EL süße Maronencreme, 10 Rumkugeln
Zubereitung
In einer Schüssel Öl mit Zucker, Eiern, Joghurt und Maronencreme mischen. Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten geht das mit einem Eisportionierer), zuletzt je eine Rumkugel in die Mitte des Teiges drücken. Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Notizen
Beim Backen schmilzt die Rumkugel und das Aroma tränkt den Teig, während in der Mitte ein Schoko-Kern übrig bleibt. Die süsse Maronencreme bekommt man im Feinkostladen oder auch bei Spar oder Merkur, meine beziehe ich von Neubauers in der Porzellangasse. Wenn verfügbar, dann Maronencreme mit Vanille nehmen.
Nachdem ein standard Muffinblech nur 9 Muffins fasst und so bei diesem Rezept Teig übrig bleiben würde, empfehle ich Muffinpapierförmchen zu verwendet, die von alleine stehen. Die sind zwar teurer, dafür passen 12 davon locker auf ein normales Blech.
Blätterteig Topfenmuffins
Blätterteig Topfenmuffins
500 g Blätterteig (fertig aus dem Kühlregal), 250 g Topfen (20 %), 75 g Zucker (ca. 4 gehäufte EL), 3 Eier, 50 ml Obers, 1 Pk Flana Vanillepudding, Salz, Eigelb oder Obers zum Bestreichen
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen. Topfen mit Eigelb, Zucker, Obers und Vanillepudding zu einer Creme vermengen, das Eiweiss vorsichtig unterheben.
Die Vertiefungen eines 12-er Muffinblechs mit dem Blätterteig auskleiden. Papierförmchen kann man dabei verwenden oder weglassen – einfach eine Frage der präferierten Optik, mit Papierförmchen sind die Muffins später etwas leichter aus der Form zu nehmen.
Jede Vertiefung mit 1-2 EL der Topfencreme füllen. Aus dem verbleibenden Blätterteig Kreise ausstechen und die Topfenmuffins damit zudecken. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, die Deckel mit Eigelb oder Obers bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Notizen
Geschmacklich handelt es sich hier um Topfengolatschen, durch die Muffinform ist das Gebäck aber viel handlicher. Besonders hingerissen bin ich vom intensiven Geruch, den die Muffins nach dem Backen verströmen. Das Puddingpulver (gerne wieder mein Loblied auf den Flana Vanillepudding) gibt der Fülle einen satten Vanillegeschmack und eine schöne gelbe Farbe. Beim Backen schießt die Füllung ziemlich in die Höhe, nach dem Auskühlen geraten die Muffins dann aber wieder in Form.
Die Füllung eignet sich auch perfekt für Topfenpalatschinken oder Topfenstrudel.
