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Marinierter kalter Schweinebraten
Marinierter kalter Schweinebraten
300 g kalter Schweinebraten, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Radieschen, 3 Tomaten, 2 EL Balsamico Essig, 4 EL Olivenöl, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Braten in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte auflegen. Rote Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden und über dem Braten verteilen. Tomaten würfeln, 2 EL beiseite stellen und den Rest auf der Servierplatte verteilen. Radieschen in feine Scheiben schneiden und ebenfalls auf der Platte verteilen.
Verbliebene Tomatenwürfel, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer Marinade mixen und über dem Braten verteilen. Zuletzt den Parmesan mit einem Spaschäler über die Platte hobeln.
Notizen
Perfekte Resteverwertung für übrig gebliebenen Schweinebraten.
Pad Thai mit Garnelen
Pad Thai mit Garnelen
Mengenangabe für 2 Personen: 4 EL frische Tamarindensauce (siehe Notizen), 4 EL Fischsauce, 4 EL Palmzucker, 200 g TK Garnelen (z.B. Black Tiger), ca. 200 g breite Reisnudeln (Größe M, ~5 mm), 2 Eier, 2 handvoll Mungbohnensprossen, 4 Frühlingszwiebeln (oder Schnittknoblauch), 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Erdnüsse, Chiliflocken, 1 Limette, neutrales Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einem großen Topf ca. 2l Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln darin ca. 7 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Bis zur Verwendung etwas rasten lassen, damit die Nudeln abtropfen und später besser gebraten werden können.
Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten:
Für die Pad Thai Würzsauce Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Erdnüsse kurz in der Pfanne anrösten, bis sie angenehm duften, dann in einem Mörser zerkleinern.
Die TK Garnelen in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben und etwas antauen lassen. Dann die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einem Sieb unter fließendem kalten Wasser nochmal gut durchspülen und über einer Schüssel bis zur Verwendung abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen. Das Grün in 2 cm lange Streifen schneiden und beiseite stellen. Den Rest gemeinsam mit der geschälten Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Nun in einer grossen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Zuerst die Garnelen gut anbraten, dabei salzen und pfeffern. Gegarte Garnelen auf einem Teller beiseite stellen. Nun die Zwiebelringe und den Knoblauch anbraten und an den Rand der Pfanne schieben. Etwas Öl hinzufügen, die Nudeln in die Pfanne geben und unter Rühren scharf anbraten. Als nächstes die Pad Thai Sauce gleichmäßig über die Nudeln verteilen und diese ein paar Minuten unter Rühren weiterbraten. Dann auch die Nudeln an den Pfannenrand schieben. Die Eier leicht verschlagen und in der Mitte der Pfanne unter Rühren rund 1 Minuten mitbraten. Die Eier an den Pfannenrand schieben und die Mungbohnensprossen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nun die Garnelen zurück in die Pfanne geben, den gesamten Pfanneninhalt gut vermengen und alles unter Rühren eine weitere Minute fertigbraten. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 Tellern anrichten. Zuletzt Frühlingszwiebelgrün und gehackte Erdnüsse über die Nudeln verteilen
Die fertigen Nudeln mit je 1 Limettenspalte und etwas Chiliflocken servieren.
Notizen
Nach einem Kochkurs auf der VHS habe ich meine Freude an Pad Thai wieder neu entdeckt, die etwas eingeschlafen war, seitdem ich von meinem Lieblingslokal weggezogen bin. Selbstgemacht geht Pad Thai ruckzuck. Vorausgesetzt, man hat gut geplant und alle Zutaten daheim.
Es zahlt sich ausserdem aus, für dieses Rezept die Tamarindensauce selber zu machen, denn die als Fertigprodukte kaufbaren Pasten und Saucen kommen an den natürlichen Geschmack von Tamarinde nicht heran. Oft sind die Produkte zudem gesüßt und mit Konservierungsstoffen angereichert. Tamarinde bekommt man in Asia Shops in getrockneten Blocks zu kaufen.
Für selbstgemachte Tamarindensauce einen Block getrocknete Tamarinde und ca. 1l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln, dabei zerfällt die Frucht. Die Mischung noch heiss durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Tamarindensauce die nicht verbraucht wird im Kühlschrank aufbewahren und z.B. für eine Süß-Saure Suppe verwenden.
Marinierter Lachs mit Spargel und Erdäpfeln
Wer lokal kaufen will: Miso, Sojasauce und weitere Fermente gibt es z.B. bei Wild & Wunder
500 g weisser Spargel, 400 g Erdäpfel (vorwiegen festkochend), 2-4 Stück TK Lachsfilets (je 150 g, 1 Stück pro Person), 150 ml Obers, 100 ml Wasser, 1/4 Hühnerbrühwürfel, Öl, Salz, Pfeffer, 2 TL Misopaste, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sesamöl
Zubereitung
Den tiefgekühlten Lachs mit Miso, Sojasauce und Sesamöl einreiben und bis zur Verwendung beiseite stellen, um ihn etwas antauen zu lassen.
Inzwischen den Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Erdäpfel schälen und beide Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem weiten Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dabei eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Obers und Wasser aufgießen, den Brühwürfel hinzufügen und alles zugedeckt 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Nun den Lachs auf das Gemüse legen und mit geschlossenem Deckel nochmal 12 Minuten mitdünsten lassen.
Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Das Marinieren von Lachs mit Miso (wenns schnell gehen soll) oder Shio Koji (wenn man die Zeit hat, den Fisch über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen) hab ich in einem Fermentierungskurs bei Wild & Wunder kennen und lieben gelernt. Natürlich kann der Fisch bei diesem Rezept auch einfach nur mit Salz gewürzt werden.
Nudeln in Schinken-Oberssauce
300 g Pasta (z.B. Spirellis, Hörnchen oder Spaghetti), 1 Pk Kochschinken (150-200g), 1 Becher Obers (250 ml), 1 Becher Milch (250 ml), 2 Dotter, ca. 4 EL geriebener Parmesan, Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Pasta in Salzwasser garkochen. Inzwischen Schinken in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer großen Pfanne anbraten. Obers und Milch zum Schinken geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und köcheln lassen.
Sobald die Nudeln gargekocht sind, in ein Sieb abgießen. Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und vermengen. Dotter mit einem Schluck Milch und dem geriebenen Parmesan mischen. Diese Dottermischung unter die Nudeln mengen und auf kleiner Hitze den Inhalt der Pfanne so lange rühren, bis die Sauce dick und sämig ist. Sofort servieren.
Notizen
Kaum zu glauben, wie aus so einfachen Zutaten und in so kurzer Zeit ein gutes Essen wird. Das ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es schnell und unkompliziert gehen soll.
Schwammerlsauce
Schwammerlsauce
3 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, 1 grosse Tasse Champignons (400 g), 1 TL Paprikapulver oder Grillgewürz, 3 TL Tomatenmark, 3 TL Senf, etwas gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 1/2 Brühwürfel, 2 EL Sojasauce, 1 Glas Wasser (200 ml), 1 Glas Obers (200 ml), 1 EL Mehl, Öl, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 3 EL Öl erhitzen. Speck würfeln und anbraten. Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Schwammerl putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Ein paar Minuten dünsten, dann Paprikapulver oder Grillgewürz, Zucker, Pfeffer, Tomatenmark und Senf beifügen. Kurz weiter dünsten und alles mit Obers und Wasser aufgiessen. Sojasauce und Brühwürfel beifügen und mit geschlossenem Deckel 5 min. köcheln lassen.
Mehl mit etwas Wasser vermischen, unter die Schwammerl rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden. Petersilie untermengen und zuletzt mit Salz abschmecken.
Dazu schmecken Semmelknödeln oder Bandnudeln.
Notizen
Die Sauce verdient das Prädikat „afterwork-tauglich“ und ist superschnell zubereitet. Gute Partner sind Semmelknödel, die habe ich normalerweise im Gefrierfach auf Vorrat und kann sie parallel zur Bereitung der Sauce einfach im heissen Wasser wieder erwärmen. Verwendet man Grillgewürz statt Paprika, sollte mit dem Salz sparsamer umgegangen werden, die Mischungen haben ja meistens schon Salz dabei. Es gibt bei Spar und Merkur eine wunderbare Grillgewürzmischung von Johanna Maier, die ich im Sommer auch zum Marinieren von Putenfleisch liebe – die ist Perfekt für diese Sauce.
