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Kartoffelsuppe mit Karotten
Kartoffelsuppe mit Karotten
300 g Kartoffeln, 300 g Karotten, 50 g Speck, 1 mittelgroße Zwiebel, 1/2 TL Majoran, 1 kräftige Prise Pfeffer, 1 gestrichener TL Salz, 1 l Wasser, 1/2 Brühwürfel, 3 cm frischer Ingwer (alternativ 1/2 TL Ingwerpulver), 1 EL Butter, 40 cl Obers, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Zwiebel in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem gewürfelten Speck mit 1 EL Butter glasig anbraten. Inzwischen Karotten und Kartoffeln schälen und auf der groben Gemüsereibe reiben. Ingwer schälen und fein reiben. Alles mit den Zwiebeln anbraten, dann gut pfeffern, mit Majoran würzen und mit dem Wasser aufgießen. Salz, Brühwürfel, Obers und 2 Lorbeerblätter beifügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe mit gewürfeltem gerösteten Schwarzbrot oder frischem Weissbrot servieren.
Notizen
So einfach die Zutaten klingen, so überraschend gut ist diese Suppe. Sie wärmt durch den Ingwer an kalten Herbsttagen wunderbar von Innen.
Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe: 4 Hühnerkeulen, 1 Tasse Suppengrün (idealerweise mind. 1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Scheibe Sellerie), 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Thymian, 1 Prise Pfeffer, 1 1/2 l Wasser, 2 handvoll Suppennudeln, 1 EL gehackte Petersilie, Saft 1/2 Zitrone, Sojasauce
Knödel: 4 Eier, 130 g Semmelbrösel, 70 ml Wasser, 2 EL Hühnerfett (von der fertigen Suppe abschöpfen – falls nicht vorhanden Butter verwenden), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Hühnerkeulen mit geputztem Suppengemüse, Knoblauchzehen, geviertelten Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer in einem weiten Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe in einen zweiten Topf abgießen. Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke würfeln. Das gegarte Hühnerfleisch auslösen, mit dem gewürfelten gekochten Suppengemüse zurück in die Suppe geben und alles aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen, sodass die Suppe nur noch simmert.
Für die Bröselknödel Eier in einer Schüssel verschlagen und mit den restlichen Zutaten zu einer kompakten Masse rühren. Vor dem Weiterverarbeiten 20 Minuten rasten lassen.
Aus je 1 TL vom Bröselteig mit befeuchteten Händen Knödel formen und diese vorsichtig in die Suppe einlegen. Bei aufgelegtem Deckel 15 Minuten garziehen lassen (die Knödel kommen an die Oberfläche wenn sie fertig sind).
In einem separaten Top mit Salzwasser inzwischen die Suppennudeln abkochen. Fertige Nudeln kalt abschrecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Die fertige Suppe mit Salz, etwas Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, zuletzt die gehackte Petersilie beigeben. Portionsweise mit ausreichend Gemüse, Hühnerfleisch, Nudeln und Bröselknödeln auf Suppentassen verteilen und servieren.
Notizen
Ähnlich wie bei Pastarezepten, gibt es bei Hühnersuppe garnicht das EINE Rezept, sondern genug Variationen, die alle ihren eigenen Charme haben. Dieses hier ist perfekt für die ersten kühlen Herbsttage, an denen ein wenig Wärme von Innen gerade recht kommt.
Wenn die Suppe statt mit Hühnerkeulen mit einem ganzen Huhn gemacht wird und dabei noch eine Hühnerleber übrig ist, kann man die Knödel auch so machen wie bei meinem Rezept für Gänsekleinsuppe: die dort beschriebenen Knödel sind mit Abstand meine Lieblingsbröselknödel, dauern aber deutlich länger in der Zubereitung.
Brennsuppe
Brennsuppe
1 EL Butter, 1 EL Mehl, 700 ml Wasser, 1 Brühwürfel (alternativ frischer Fond), 2 EL Sauerrahm, 1/4 TL Kümmel (ganz), 2 Knoblauchzehen, 2 große Kartoffeln, frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
In einem Topf Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze anrösten, bis es eine etwas dunklere Färbung annimmt. Mit Wasser aufgießen, Brühwürfel und Kümmel beigeben und den Rahm unterrühren. Den Knoblauch pressen und beigeben. Nun die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppe mit den Kartoffelwürfeln ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren. Dazu schmeckt knuspriges Roggenbrot.
Notizen
Diese Suppe ist ein Blitzrezept und schmeckt trotz Suppenwürfel sehr gut. Natürlich verbessert hausgemachte Suppe das Ergebnis, wäre mir für die Verwendung bei diesem einfachen Gericht aber persönlich zu schade.
Thailändische Hühnersuppe
Thailändische Hühnersuppe
Hühnerbrühe: 4 Hühnerschenkel, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 1 Stück (5 cm) Ingwer, 1 Stück Sternanis, 1/2 TL gemahlener Koriander, 1 Prise Curcuma, 1 1/2 TL Salz, 4 Pfefferkörner, 4 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 l Wasser, 1 EL Butter, 2 fein gehackte Schalotten, 1 Stück (3 cm) Ingwer feingehackt, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 250 ml Kokosmilch (optional)
Beilagen: 150 g dünne Reisnudeln (Glasnudeln), 1 Pk Sojasprossen (ca. 100 g), 300 g Pak Choi oder Mangold, 1 frische rote Chilischote (optional), 1 Bund Koriandergrün, 2 Frühlingszwiebeln, Saft 1/2 Zitrone oder Limette, 4 hartgekochte Eier
Zubereitung
Hühnerstücke mit 1 1/2 l Wasser, 4 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, einem daumengroßen Stück geschältem Ingwer, Sternanis, Koriander, Curcuma, Pfefferkörner, Salz, Fisch- und Sojasauce in einem weiten Topf ca. 1 Stunde kochen. Hühnerschenkel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und das Fleisch auslösen.
Gehackte Schalotten, Knoblauch und Ingwer in einem weiten Topf mit Butter kurz andünsten. Hühnerbrühe darüber seihen und aufkochen. Optional jetzt die Kokosmilch hinzufügen – ich bevorzuge oft eine Variante ohne Kokosmilch, da die Brühe dann intensiver schmeckt.
300 g Pak Choi oder Mangold in mundgerechte Stücke schneiden, gemeinsam mit den Sprossen 3 Minuten in Salzwasser kochen und kalt abspülen.
Die dünnen Glasnudeln 3 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
Nun pro Portion 1 gekochtes Ei halbieren, Fleisch von 1 Hühnerschenkel, Nudeln, Gemüse, Koriander, etwas Zitronensaft und 1/2 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel in einer weiten Schüssel anrichten, etwas Brühe darüber gießen und rasch servieren. Wer die Suppe schärfer mag, kann noch eine feingehackte rote Chilischote zum Nachwürzen mit auf den Tisch stellen.
Notizen
Eines meiner mit den Jahren mitgewachsenen Rezepten und definitiv ein Lieblingsrezept. Wer kann schon einer Schale dampfender Suppe mit Nudeln und Gemüse in einer würzigen Brühe widerstehen?
Hühnerkraftsuppe
Hühnerkraftsuppe
Hühnersuppe: 1 Suppenhuhn, 1 1/2 TL Salz, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 2 Scheiben Sellerie, 1 Zwiebel, 4 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, ca. 2 l Wasser
Zum Fertigstellen der Kraftsuppe: 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Sellerie, 80 g ungekochter Reis, 2 Eier, Saft 1/2 Zitrone, Salz
Zubereitung
Huhn mit geputztem grob gewürfelten Gemüse und den übrigen Zutaten in einem weiten Topf ca. 90 Minuten köcheln.
Das gegarte Huhn aus der Suppe nehmen, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel würfeln und in der Butter glasig anbraten. Sellerie würfeln und zusammen mit dem Reis ein paar Minuten mit den Zwiebeln mitdünsten. Knoblauchzehen pressen und kurz mitbraten, bis es angenehm duftet. Nun alles mit 1,5 l der Hühnersuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, gegen Ende das ausgelöste Fleisch beigeben. Nun die Eier mit Zitronensaft vermengen und die Eiermischung in die Suppe rühren, sodass diese leicht ausflockt. 2 Minuten köcheln lassen und zuletzt mit Salz abschmecken.
Notizen
Dieses Rezept ist schon länger im Blog, wurde jetzt aber nochmal ein wenig feingeschliffen.
Fast jeder hat ja so sein Hausmittel, um wieder zu Kräften zu kommen. Ein alter Freund schwört z.B. auf Grapefruit, wenn er eine Erkältung im Anmarsch fühlt – soll so gut wie immer helfen. Wenn es dann doch mal zu spät sein sollte, schwöre ich bei Grippe oder Erkältung auf diese Suppe, um wieder fit zu werden. Die Menge passt ausserdem genau in ein großes Ikea Einmachglas und ist damit prima transportfähig für einen Krankenbesuch. Wer sich wegen der Fischsauce fürchtet: man schmeckt sie absolut nicht heraus, es geht rein um den Salzgehalt. Fischsauce und Sojasauce bekommt man z.B. bei Merkur im Asiaregal.
