| Page 3 Böhmische Küche
Zwetschkenknödel
Zutaten (für ca. 20 Knödeln)
250 g Topfen, 70 g zerlassene Butter, 70 g Griess, 70 g griffiges Mehl, 1 Ei, 20 g Vanillezucker, Butterbrösel mit Zimt, Zwetschken, Würfelzucker
Zubereitung
Topfen und Ei verrühren und mit allen anderen Zutaten vermengen. Ca. 20 Minuten rasten lassen. Zwetschken entkernen und mit jeweils einem Würfelzucker füllen. Teig zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden. Teigscheiben flachdrücken und Zwetschken damit ummanteln. Knödel in leicht kochendes Salzwasser einlegen und so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. In Butterbröseln wenden und mit Zucker bestreut servieren.
Powidltascherl
300 ml Milch, 2 EL Butter, 150 g glattes Mehl, 2 Eidotter, 1 Prise Salz, 150 g Powidl, 2 cl Rum, etwas Zimt und Zucker, 100 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 50 g geriebene Walnüsse, 1 Prise Zimt, 2 EL Kristallzucker, 1 EL Vanillezucker
Zubereitung
Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mehl bei kleiner Hitze in die Milch einrühren und so lange mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel umfüllen und Dotter schnell in den Teig einarbeiten. Teig auskühlen lassen, mit Mehl stauben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 2mm dünn ausrollen. Mit einem runden ausstecher 12 Scheiben von etwa 8cm Durchmesser ausstechen. Powidl mit Rum, Zucker und Zimt vermengen. Teigränder mit Wasser bestreichen und in die Mitte der Teigscheiben jeweils einen TL Powidl setzen. Teighälfte über die Fülle klappen und Ränder fest zusammendrücken. Reichliche Salzwasser aufkochen, Powidltascherl einlegen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und Brösel, Zimt, Nüsse und Zucker goldgelb rösten. Tascherl in den Bröseln wenden und leicht gezuckert servieren.
Mamas Kartoffelgulasch mit Nockerln
7 mittelgroße Kartoffeln, 1/2 Schweinslungenbraten oder 2 Hühnerbrüste (gewürfelt), 1 grosse und 1 kleine Zwiebel gewürfelt, 1 guter Teelöffel Paprika, Pfeffer, Salz, 1 große Prise Majoran, Tomatenmark
Zubereitung
Fleisch in Butter und Öl gut anbraten und beiseite stellen. Zwiebeln anbräunen, paprizieren, dann wieder Fleisch beifügen. Mit 1 TL Tomatenmark rösten, Majoran und Salz beifügen und alles mit kaltem Wasser aufgießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Alles 15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen, vierteln und zum Gulasch geben, weitere 20 Minuten kochen.
Nockerlteig aus 3 Eiern, Salz, 6EL Mehl und etwas Wasser herstellen. Löffelweise Teig ins Gulasch stechen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. 1/4 Becher Rahm mit 1 TL Mehl vermischen und unter das Gulasch mischen, nochmals aufkochen lassen.
Mamas Reisfleisch
1/2 Schweinslungenbraten gewürfelt, 2 Zwiebeln gewürfelt, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 kräftiger Spritzer Tomatenmark, 1 Tasse Lankornreis, Majoran, Pfeffer, Salz, Öl, Butter
Zubereitung
Filet in Öl und Butter kräftig anbraten und auf einen Teller beiseite stellen. Zwiebeln braun anrösten und Tomatenmark mitrösten. Dosentomaten kleinwürfelig schneiden und zusammen mit großzügig Majoran beifügen. Tomatensaft beifügen, Salzen, Pfeffern, mit 1/2 Tasse Wasser aufgießen. Gewaschenen Reis zugeben und 20 Minuten kochen.
Mamas süsser Reisauflauf
1/2 l Milch, 1 Vanilleschote, 120 g Rundkornreis, 1 Prise Salz, 40 g Zucker, 20 g Butter, 2 Eier
Zubereitung
Rundkornreis gut waschen. Vanilleschote auskratzen und die Milch mit dem Vanillemark, Salz und Reis aufkochen. Je nach Reissorte bis zu 40 Minuten kochen. Milchreis leicht abkühlen lassen. Inzwischen Eier trennen. Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Dotter, Butter und Zucker schaumig rühren und unter den erkalteten Milchreis heben. Eiweiss unterheben und die Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen bis der Auflauf eine Kruste hat. Mit Kompott servieren.
