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Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
500 g gewürfeltes Rindfleisch, geriebene Ingwerwurzel (8 cm), 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Kurkuma, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Öl, 200 g gehackte Zwiebel, 450 g gewürfelte frische Tomaten (Kerne entfernen), 3 gehackte grüne Chili, 10 frische Curryblätter, 2 EL gehacktes Koriandergergrün, 1 EL Öl, 1 EL Butter
Zubereitung
Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Sojasauce und Öl zu einer Marinade verrühren, Rindfleisch darin mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Butter und Öl in einem weiten Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel anbraten, das marinierte Fleisch dazugeben und alles gut anbraten, dann einen Deckel auflegen und das Fleisch 10 Minuten schmoren lassen. Tomatenwürfel, Salz, Chili und Curryblätter dazugeben und das Schmorfleisch 50 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Koriandergrün beimengen. Mit Reis und indischem Fladenbrot servieren.
Ente Vindaloo
Huhn Vindaloo mit Reis, Zucchini und Korianderchutney
1 EL Paprikapulver, 1/2 TL Curcuma, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Garam Masala, 4 EL Öl, 1 küchenfertige Ente, 1/2 TL brauner Senfsamen, 1/4 TL Bockshornkleesamen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 2 EL geriebener frischer Ingwer, 10 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 gehackte Dosentomaten, 4 EL Rotweinessig, 2 TL Salz, eine Prise Zucker, 1 mittelgroße Zimtstange, 7 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Ente zerteilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Senfkörner und Bockhornkleesamen im verbleibenden Öl anbraten bis der Senf zu hüpfen beginnt. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter zugeben, kurz rösten, dann Zwiebelringe beigeben. Unter Rühren anbraten bis die Zwiebeln sich am Rand braun färben. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 min. mitrösten, dann die verbleibenden Gewürze beigeben und 1/2 min. mitrösten. Gewürfelte Tomaten hinzugeben, die angebratenen Ententeile von der Haut befreien und in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Essig, Salz, Zucker und 475 ml Wasser oder Hühnerfond hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 45 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Temperatur erhöhen und bei halb aufgelegtem Deckel unter häufigen Rühren weitere 30 min. kräftiger köcheln, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren Gewürze entfernen und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln aus vorgekochten geviertelten Kartoffeln, Couscous und Fladenbrot.
Variation: Huhn Vindaloo
Statt Ente kann man auch Huhn Vindaloo kochen, dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Garam Masala selber herstellen:
1 EL Cardamomsamen, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Nelken, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. geriebener Muskat in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein zerreiben.
Gemüsecurry mit Kartoffeln und Blumenkohl
Gemüsecurry mit Kartoffeln und Blumenkohl
Curry: 1 Zwiebel, 1 Lauch, 2 große Kartoffeln, 1/2 gekochter Blumenkohl, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Babette’s Seven Secrets Mix (Gewürzmischung aus Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Anis, Kardamom, Szechuanpfeffer, Vanille – Ersatzweise gemahlenen Koriander mit Kurkuma und Cayennepfeffer mischen), 3 cm geriebener Ingwer, 5 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 getrocknete rote Chilischoten, 1 Dose Tomaten, 250 ml Wasser, 4 cl Obers, 2 EL helle Sojasauce, 1 TL rote Misopaste, 1/2 TL Salz, Butter, Öl
Zubereitung
Für das Curry Butter und Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel in Ringe schneiden und darin anbraten, nach kurzer Zeit den in Ringe geschnittenen Lauch beigeben und gegen Ende den Knoblauch und geriebenen Ingwer mitdünsten, bis es angenehm duftet. Kreuzkümmel und Gewürzmischung beigeben und kurz mitrösten, dann mit Wasser und Obers aufgießen. Salz, Sojasauce und Misopaste beigeben und alles aufkochen lassen. Von den Dosentomaten nur die Tomaten, nicht aber die Sauce verwenden und diese kleingewürfelt ins Curry geben. Getrocknete Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und in die Sauce bröseln. Kartoffeln schälen, in mundgroße Stücke schneiden und rund 20 Minuten in der Sauce kochen lassen, gegen Ende den gekochten Blumenkohl beigeben. Mit Couscous und Gurken-Raita servieren.
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Couscous: 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Couscous, 1/4 TL Salz, 1 geriebene Karotte, 1-2 TL gehackte Petersilie, ev. 1 Prise Garam Masala, 2 TL Butter
Zubereitung
Für den Couscous 1 Tasse Wasser und 1/4 TL Salz (ev. eine Prise Garam Masala) zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, 1 Tasse Couscous einrühren, 1-2 TL gehackte Petersilie und 1 kleine geriebene Karotte dazugeben, einmal umrühren und mit aufgelegtem Deckel 5 Minuten quellen lassen. 2 TL Butter dazugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.
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Gurken-Raita: 1 Salatgurke, 1 Becher Joghurt (idealerweise 10 %), 1/4 TL Meersalz, 1/4 TL Babette’s Seven Secrets Mix (ersatzweise kann man auch Garam Masala oder gemahlenen Kreuzkümmel verwenden), Koriandergrün nach Geschmack
Zubereitung
Die Salatgurke schälen und halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurke mit einem Gemüsehobel reiben. Geriebene Gurke ausdrücken, dann mit einem Becher Joghurt vermischen und mit einer Gabel luftig aufschlagen. Mit Meersalz und 1/4 TL Babette’s Seven Secrets Mix würzen (was ich bei der Seven Secrets Gewürzmischung besonders lecker finde, ist der leichte Vanillegeschmack, den sie dem Joghurt verleiht – mit Garam Masala wirds aber auch sehr gut). Gehacktes Koriandergrün untermischen und Raita im Kühlschrank bis zum Servieren ziehen lassen. Wenn ich keinen 10 % Joghurt finde, bereite ich Gurken-Raita mit Rahm zu, weil es einfach gehaltvoller schmeckt als mit einem normalen Joghurt.
Scharf gewürztes Rindercurry
750g gewürfelte Rinderschulter, 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Frucht verwenden, nicht die Sauce), 1 TL Salz, 1 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 frische rote Chilischote, 1/2 TL Cayennepfeffer, 6 Knoblauchzehen, 3 kleine Zwiebeln, 5 cm frischer Ingwer, 2 EL Kokosflocken, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Paprikapulver, 1/2 TL Kardamom gerieben, 1/2 TL Currypulver, 1/2 TL Fenchelsamen, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL hausgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 1 Msp Nelkenpulver, 1/2 Zimtstange, 4 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 Becher Rahm, 1/4l Hühnerfond
Zubereitung
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kokosflocken, und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten. Geröstete Gewürze im Mörser zerstossen. Knoblauchzehen, Zwiebeln, Ingwer und entkernte Chilischote mit 2 EL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen und Paste anschwitzen. Alle Gewürze beigeben und kurz mitrösten. Sauerrahm esslöffelweise unterrühren, dann alles mit Hühnerfond aufgießen. Rindfleisch würfeln und zusammen mit den gewürfelten Tomaten zur Sauce geben. Alles 1 1/2 h auf kleiner Flamme ohne Deckel unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.
Fisch Curry
4 Fischfilets (ca. 500g, z.B. Lachs oder Pangasius), 1/2 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 7 Kardamomkapseln, 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 8 cm frischer Ingwer, 1 grosse rote Chili, 1 TL selbstgemachtes Ketchup (ersatzweise Tomatenmark) , 1/4 TL gemahlenes Zitonengras, 1/2 TL Curry, 2 TL Koriandersamen, 2 TL Kreuzkümmel , 350 ml Kokosmilch, 1 Zucchini gewürfelt, 1 Brokkoli (nur die Rosen), 1/2 l Hühner- oder Gemüsefond, Saft von 1/2 Limette, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mehl zum Binden, 4 EL Öl, 1El Butter
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und 1 TL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern. Kreuzkümmel und Koriandersamen im Mörser mahlen. Öl und Butter erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter im Öl kurz rösten, Kardamom und Lorbeeren wieder aus dem Topf fischen. Ingwer-Zwiebel Paste im Topf unter Rühren kurz anschmoren, Gewürze beigeben und zusammen mit Ketchup 1/2 Minute rösten. Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen und mit Salz, Sojasauce, Limettensaft und Fischsauce würzen. Chilischote halbieren, entkernen, kleinwürfelig schneiden und zur Sauce geben. Fisch in mundgroße Portionen teilen und mit dem gewürfelten Gemüse ins Curry geben. 20 Minuten schwach kochen lassen. 1 EL Mehl mit Kokosmilch anrühren und das Curry damit binden. Mit Duftreis servieren.
