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Schoko Cookies
Schoko Cookies
140 g Butter, 200 g Rohzucker (fein), 50 g Staubzucker, 2 Eier, 4 cl Obers, 2 cl Rum, 350 g Mehl, 100 g geriebene Haselnüsse, 1/2 TL Salz, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 200 g gehackte Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Rohzucker, Staubzucker, Rum und Obers mit der zimmerwarmen Butter zu einer Creme rühren, dann die beiden Eier untermengen. Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Nüssen mischen und zügig unter die Buttermasse rühren.
Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Je einen Teelöffel Teig mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und flachdrücken. Cookies bei 175 Grad 15 Minuten backen.
Notizen
Eines meiner absoluten Cookie Lieblingsrezepte. Ein Tipp ist, bei der Schokolade statt Kuvertüre eine Schokoladensorte zu verwenden, die man auch sonst gerne isst. Idealerweise eine Sorte, die auch ganze Haselnüsse enthält, das passt gut zum Grundgeschmack des Cookies. Folgende Mischung ist mein aktueller Favorit: 1 Tafel Ritter Sport Weisse Voll-Nuss und 1 Tafel Ritter Sport Halbbitter (50%).
Zwetschkenmuffins
Zwetschkenmuffins
280 g Mehl, 60 g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/4 TL Zimt, 130 g zerlassene Butter, 130 g Zucker, 1 Ei, 1 PK Vanillezucker, 240 ml Buttermilch, 2 cl Rum, 250 g Zwetschken (gewürfelt)
Zubereitung
Zerlassene Butter mit Zucker, Ei, Rum und Buttermilch vermengen. Mehl mit Nüssen, Nelkenpulver, Zimt, Backpulver und Natron mischen und zügig unter die flüssigen Zutaten mengen, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins luftig bleiben. Zuletzt die Zwetschkenwürfel untermengen. 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Ribisel Polenta Muffins
Ribisel Polenta Muffins
100 g Butter (zerlassen), 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Becher Sauerrahm (250 g), 200 g Mehl, 150 g Polenta, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Vanilleextrakt, 250 g Ribiseln
Zubereitung
Butter mit Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Sauerrahm mischen. Mehl mit Backpulver, Natron und Polenta mischen und zügig mit den flüssigen Zutaten vermengen, dabei nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zuletzt die Ribiseln unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Beerenmuffins
Beerenmuffins
100 g Butter, 120-150 g Zucker (Zuckermenge variiert je nach Süßegrad der gewählten Beeren), 250 g Mehl, 2 Eier, 1/2 PK Backpulver, 1 Becher Mascarpone (250 g), 250 g Beeren (z.B. Ribiseln oder Heidelbeeren), Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln beigeben, dann den Mascarpone unterheben. Mehl mit Backpulver mischen, über die Mascarponecreme sieben und zügig unterheben, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Zuletzt die Beeren unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen, nach Geschmack noch mit Zucker und Mandelhobeln bestreuen und bei 180 Grad 35 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.
Rhabarber oder Ribisel Muffins
Rhabarber Muffins
Muffins: 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse, 1 Ei, 200 g Zucker, 80 g Öl, 250 g Joghurt, 1 Pk Vanillezucker, wenige Tropfen Vanilleessenz, 175 g gewürfelter Rhabarber
Zum Bestreuen: 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, Vanilleessenz und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Nüsse in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren damit der Teig flaumig bleibt. Jetzt die Rhabarberstücke untermengen. Teig in ein 12er Muffinblech füllen. Gehackte Nüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf den Muffins verteilen. Muffins bei 200 Grad 35 min. backen.
Falls vorganden kann man die Muffins auch nach dem man die Muffinform halb gefüllt hat mit 1-2 TL Rhabarber-Erdbeer Marmelade füllen.
Variation: Ribiselmuffins: Hierfür statt Rhabarber 250 g Ribiseln untermengen.
