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Kichererbsensuppe mit Chorizo und Ei
Kichererbsensuppe mit Chorizo und Ei
150 g spanische Koch-Chorizo (ersatzweise Bauchspeck), 1 EL Olivenöl, 1 grosse Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Stangen Staudensellerie, 1 Dose Kichererbsen (400 g), 8 Tomaten (ersatzweise 1 Dose geschälte Tomaten), 75 g TK Blattspinat, 750 ml Wasser, 1/2 Suppenwürfel, 1 EL Obers, Salz, 2 hartgekochte Eier (gewürfelt), geriebener Parmesan nach Bedarf, Petersilie oder Koriander nach Bedarf
Zubereitung
Chorizo enthäuten und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie ebenfalls in Würfel schneiden. In einem weiten Topf Öl erhitzen, Chorizo beigeben und mehrere Minuten anbraten, sodass das aromatische Fett austritt. Nun Zwiebel, Knoblauch und Sellerie beigeben und bei reduzierter Hitze rund 10 Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Kichererbsen in einem Sieb kurz abspühlen, dann mit Tomatenwürfeln und Blattspinat in den Topf geben, mit Wasser aufgiessen und den Suppenwürfel beigeben. Die Suppe 30 Minuten kochen lassen, dann mit dem Stabmixer grob pürieren (es sollen noch ausreichend Gemüsestücke vorhanden sein). Die Suppe noch weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei mit Obers und Salz abschmecken. Die Kichererbsensuppe mit geriebenem Parmesan, gewürfelten hartgekochten Eiern und gehackter Petersilie oder Koriander bestreut servieren.
Notizen
Sollte es Vorbehalte geben: Der Blattspinat passt ganz ausgezeichnet in diese gehaltvolle Suppe, er dominiert den Geschmack nicht, sondern unterstützt das deftige Aroma der Chorizo. Auch eingefleischte Spinatverweigerer haben bei dieser Suppe schon nach einem 2. Teller verlangt.
Sehr gute Chorizo bekommt man z.B. im Kühlregal bei Selection Neubauer in der Porzellangasse.
Omas Zwiebelsuppe
Omas Zwiebelsuppe
4 große Zwiebeln, 1 l Rindsuppe, 60 g Butter, 4 Scheiben Weissbrot (geröstet), 4 Scheiben Käse, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter unter Rühren goldgelb rösten (dauert etwa 10 Minuten). Mit der Rindsuppe aufgießen, salzen und pfeffern und 40 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Zum Servieren je eine getoastete Scheibe Weissbrot in einen Suppenteller legen, mit Käse belegen und mit der heissen Zwiebelsuppe übergießen. Mit etwas Schnittlauch sofort servieren.
Notizen
Gute Zwiebelsuppe steht und fällt mit der Rindsuppe, die zum Kochen verwendet wird, daher sollte man auf Suppenwürfel verzichten und hausgemachte Rindsuppe verwenden.
Dieses Rezept für Zwiebelsuppe scheint auf den ersten Blick eigentlich nichts Besonderes zu sein, und doch ist es das älteste hangeschriebene Rezept, das ich gesammelt habe. In schöner Volksschulschreibschrift hab ich es vor vielen Jahren gemeinsam mit meiner Oma aufgeschrieben – neben ihrem Rezept für Tiramisu und Topfenpalatschinken daher ein großes Stück Kindheit.
Ich ändere das Rezept heute gerne insofern ab, dass ich die gedünsteten Zwiebeln mit 1 EL Mehl stäube, die Zwiebeln so nochmal 1 Minute bräune und dann alles mit 1,5 l Suppe aufgieße. Am Ende der Kochzeit noch 2 cl Weisswein und 1 EL Obers beimengen.
Maronicremesuppe
Maronicremesuppe
1 TL Zucker, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 1 Scheibe Sellerie (gewürfelt), 1 mittelgroße Kartoffeln (gewürfelt), 250 g Maroni (alternativ ein Glas gekochte Maroni), 1/2 l Hühner- oder Rinderfond, 1 EL Weisswein oder Marsala, 50 ml Obers, Salz, Pfeffer, 1 TL frische Petersilie
Zubereitung
Maroni an der Spitze kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugiessen, dann 45 Minuten bei 200 Grad rösten bis die Maroni aufspringen. Heisse Maroni schälen und enthäuten. Butter in einem Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren lassen, Zwiebelwürfel, Sellerie und Maronikerne darin andünsten, mit dem Fond aufgießen und mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Maroni weich sind. Nun die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Obers und Weisswein nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.
Wurzebener Kartoffel-Schwammerlsuppe
Kartoffel-Schwammerlsuppe
300 g frische Steinpilze (kleingeschnitten), 1 Zwiebel (gewürfelt), 50 g Speck (gewürfelt), 600 ml Wasser, 1/8 l Obers, 1/8 l Weisswein, 1 mittelgroße Kartoffel, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1/2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebelwürfel und Speck im Fett glasig dünsten. Steinpilze hinzugeben und einige Minuten mitgaren, dann mit Wasser, Obers und Weisswein aufgießen. Rohe Kartoffel in die Suppe reiben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dickflüssig wird, mit etwas Milch aufgießen. Am Ende der Garzeit einige Steinpilze beiseite stellen, bevor die Suppe mit dem Pürierstab aufgemixt wird. Nun die Steinpilze zurück in die Suppe geben, die Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Wurzeben ist ein absolut idyllischer Flecken Erde im Waldviertel, wo die Steinpilze noch wachsen wie die sprichwortlichen Schwammerln. Clara hat uns heute mit einer entsprechenden „Hauszustellung“ überrascht. Köstlich!
Minestrone
Minestrone
1 1/2 l gute Rindsuppe (idealerweise auch etwas vom gekochten Rindfleisch), 2 mittelgroße Zucchini gewürfelt (rund 450 g), 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 4 Karotten gewürfelt, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt (rund 225 g), 2 handvoll frische grüne Bohnen (rund 115 g) , 200 g Wirsing (nudelig geschnitten), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Früchte ohne Saft), 1 Dose Cannellini Bohnen (400 g), 8 EL Olivenöl, 45 g Butter, 6 EL geriebenen Parmesan, Salz, Suppennudeln
Zubereitung
Zwiebel mit Öl und Butter in einem großen Topf anschwitzen. Karottenwürfel 3 min. mitgaren, Sellerie hinzugeben und unter gelgentlichem Rühren 3 min. mitgaren, die Kartoffeln hinzugeben und Prozedur wiederholen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in den Topf geben, nach 3 min. die gewürfelten Zucchini hinzugeben, nach 3 min. die Wirsingstreifen beigeben und 6 min. garen. Suppe, Tomaten und eine Prise Salz zugeben. Suppe mit aufgelegtem Deckel 2 1/2 h schwach köcheln. Abgetropfte Cannellini Bohnen beifügen und weitere 30 min. kochen. Suppennudeln in Wasser oder Rindsuppe kochen. Suppe in tiefen Teller mit Nudeln, Rindfleischstücken und reichlich geriebenen Parmesan servieren.
