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Schwarzplententorte
Schwarzplententorte
Tortenboden: 250 g Butter, 6 Eier, 150 g Kristallzucker, 100 g Staubzucker, 250 g Buchweizen oder Buchweizenmehl, 250 g geriebene Mandeln, 1 PK Vanillezucker, 2 Msp Backpulver, 2 cl Rum
Fülle: 1 Glas Preiselbeermarmelade, 2 EL Ribiselmarmelade (mischen)
Zubereitung
Buchweizen (=Schwarzplenten) in der Küchenmaschine fein mahlen, danach im Mörser zu Mehl verarbeiten. (Leichter gehts natürlich, wenn man fertiges Buchweizenmehl verwendet – ist aber nicht ganz so leicht aufzutreiben). Buchweizenmehl mit Mandeln und Vanillezucker mischen. Kristallzucker und Staubzucker mischen. Butter mit 200 g Zucker schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Buttermasse arbeiten. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. Den Boden von 1 großen oder 2 kleinen Springformen mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175 Grad 50 Minuten backen. Tortenböden erkalten lassen, halbieren, mit Preiselbeermarmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen und mit Schlagobers servieren. Schwarzplententorte schmeckt besonders gut ab dem 2. Tag, wenn die Preiselbeeren Zeit hatten, in den Tortenboden einzuziehen.
Mamas Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Biskuitteig: 6 Eigelb, 6 EL Wasser, 150 g Zucker, Mark von 1/2 Vanilleschote, 6 Eiweiss, 1 kl. Prise Salz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke, 15 g Kakao
Fülle: 2 Gläser Sauerkirschen (davon 12 Kirschen zur Dekoration beiseitelegen), 250 ml Kirschsaft (von den Sauerkirschen), 7 Blatt Gelatine, 7 PK Vanillezucker, 1/8 l Kirschwasser, 150 g Blockschokolade, 1 1/4 l Obers, 4 PK Sahnesteif, 1/2 Glas Kirschmarmelade, geröstete gehackte Mandeln, Schokoladespäne
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillemark dickschaumig aufschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eiweiss mit Salz zu festem Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen und auf den Schnee sieben. Alles locker aber gründlich mischen. Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.
Blockschokolade mit 3/4 Becher Obers kurz aufkochen und kaltstellen. Entsteinte Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen. 7 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen. 250 ml Kirschsaft kurz aufkochen, dann Kirschwasser, 3 PK Vanillezucker, ausgedrückte Gelatine und abgetropfte Kirschen hinzugeben, vermischen und kaltstellen. Tortenboden einmal durchschneiden, auf den unteren Teil Kirschmarmelade streichen, die mit Kirschwasser verfeinert wurde. Nun die gekühlten Kirschen darauf verteilen. 1 l Obers mit 4 Vanillezucker und 4 Sahnesteif steifschlagen. Ca. 1 1/2 cm Obers auf die Kirschschicht streichen. Den 2. Tortenboden auflegen, die Torte mit gekühlter und durchgerührter Schokocreme bestreichen. Restlichen Obers auf der Torte verteilen, mit Schokospänen oben und gehackten Mandeln am Rand verzieren. 12 Obersgupfe mit der Sterntüllen aufdressieren und die Kirschen aufsetzen.
Omas Trüffeltorte
Tortenboden: 5 Eier, 150 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonvanillezucker, 60 g Zartbitterkuvertüre, 3 EL Öl, 120 g geriebene Mandeln, 500 g Mehl
Creme: 250 ml Obers, 250 g Zartbitterkuvertüre, 2 EL Rum, 40 g Kokosfett
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Öl vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Schokolade zusammen mit den Nüssen und dem Mehl unter die Eimasse arbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 1 Stunde backen, danach auskühlen lassen und durchschneiden. Mit der Creme füllen und rundum bestreichen, zuletzt mit Schokoraspeln verzieren.
Für die Creme Obers und Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen, Rum und Kokosfett untermengen und diese Mischung nach dem Erkalten mit dem Mixer zu einer Creme schlagen.
Omas Sachertorte
Sachertorte
(Rezept ergibt eine grosse und eine kleine Sachertorte) 200 g Butter, 300 g Zucker, 6 Dotter, 200 g erweichte Schokolade, 300 g Mehl, 1 Pk Backpulver, 1/4 l Milch, Schnee von 6 Eiklar
Zubereitung
Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Milch vermengen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und kalt stellen. Zucker mit Butter schaumig rühren und Eidotter nach und nach beifügen. Schokolade zusammen mit Mehl und Backpulver unter die Eimasse arbeiten. Zuletzt das Eiweiss unterheben.
Den Boden der Springformen mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 175 Grad 1 Stunde backen, danach auskühlen lassen und durchschneiden. Mit Marillenmarmelade füllen und bestreichen und mit einer Schokoglasur überziehen.
Weihnachtliche Linzertorte
Weihnachtliche-Linzertorte
150 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Mehl, 1 1/2 TL Backpulver, 250 g Butter, 170 g Feinkristallzucker, 1 PK Bourbonzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt, 20 g Marzipan, 4 EL Ribiselmarmelade
Zubereitung
Nüsse in einer gußeisernen Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend auskühen lassen. Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit den Gewürzen, dem Ei, Zucker, geriebenen Marzipan und der kleingeschnittenen kalten Butter rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig halbieren, und die Hälften nochmals jeweils auf 1/3 und 2/3 aufteilen und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mit 2/3 des Teigs den Springformboden auslegen, dabei einen hohen Rand formen. 2 EL Ribiselmarmelade auf dem Tortenboden verteilen. Das restliche Drittel des Teigs ausrollen, Sterne ausstechen und damit ein Gitter über die Torte legen. Torten kurz kaltstellen, dann bei ca. 160 Grad 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
