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Gedeckter Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Teig: 280 g Mehl (glatt), 140 g kalte Butter, 80 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 1/2 PK Backpulver, 4 EL Milch, 1 Dotter, Schale 1 unbehandelten Zitrone, Obers zum Bestreichen
Fülle: 1 kg Boskop Äpfel, 30 g Kristallzucker, 1 PK Vanillezucker, 50 g geriebene Mandeln, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 1/2 TL Zimt, 3 EL Milch, 1 EL Vanillepuddingpulver, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Dotter und Milch zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu zwei Kugeln formen und kaltstellen.
Für die Fülle Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen und entkernen, kleinblättrig schneiden oder reiben. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und weich dünsten. Fülle auskühlen lassen und mit ausgedrückten Rosinen mischen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Mit eine Hälfte den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelfülle gleichmässig auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Teighälfte zudecken. Mit flüssiger Butter oder Obers bestreichen, wieder Löcher in den Teig stechen und bei 175 Grad 45 min. goldgelb backen.
Mamas Apfelpitta
Mamas Apfelpitta - Hier nur das halbe Rezept als Apfelpie
Teig: 650 g Mehl (glatt), 200 g kalte Butter, 200 g Staubzucker, 40 g Hefe, gut 1/8 l warme Milch, 3 Dotter, 1 Prise Salz, Butter oder Obers zum Bestreichen
Fülle: 1 1/2 kg Boskop Äpfel, 1 handvoll Kristallzucker, 30 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), 50 g Butter, 2 Msp. Zimt, 2 Msp. Nelkenpulver, 2 PK Vanillezucker, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Für den Teig Germ in der lauwarmen Milch und mit 1 Prise Zucker auflösen. Mehl mit Zucker mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in der Mitte eine Vertiefung machen, Salz, Dotter und Hefemilch unter das Mehl arbeiten. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu zwei Kugeln formen und kaltstellen.
Für die Fülle Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen und entkernen, kleinblättrig schneiden oder reiben. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und weich dünsten. Fülle auskühlen lassen und mit ausgedrückten Rosinen mischen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Eine Hälfte auf ein gebuttertes und bemehltes Backblech legen (ca. 4 mm dick). Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Apfelfülle gleichmässig auf dem Boden verteilen. Mit der zweiten Teighälfte zudecken. Mit flüssiger Butter oder Obers bestreichen, wieder Löcher in den Teig stechen und bei 175 Grad 45 min. goldgelb backen.
Notizen
Halbiert man das Rezept, lässt sich eine Pieform perfekt füllen, hierfür jedoch nur ein Dotter verwenden. Bei Apfelpie macht es sich hübsch, wenn man den Teigdeckel mit gitterförmig angeordneten Teigstreifen gestaltet.
Tante Annys Zucchini Kuchen
Tante Annys Zucchini Kuchen
250 g Mehl, 3 Eier, 120 g Margarine, 120 g Staubzucker, 130 g Kristallzucker, 300 g fein geriebene Zucchini, 1 Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker
Zubereitung
Eier trennen. Aus Eiklar und Kristallzucker einen steifen Schnee schlagen. Dotter, Margarine, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Eischnee darunter heben. Mehl, Backpulver und Zucchini leicht unterheben. Den Teig in eine gefettete bemehlte Form füllen und bei 180 Grad 60 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Marmelade füllen und anzuckern.
Für Zucchini Schnitten den Teig in einer Brownie-Form backen, auskühlen lassen und die Oberseite mit Marillenmarmelade bestreichen, dann in Stücke schneiden, mit Schokoglasur überziehen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Für die Schokoglasur 200 g Zucker, 1/8 l Wasser und 150 g Schokolade erwärmen und zügig über die Schnitten verteilen. Ob man die Schnitten erst schneidet und dann glasiert oder umgekehrt, ist Geschmackssache.
Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
200 g Topfen, 6 EL Milch, 7 EL Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 PK Vanillezucker, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 kg Zwetschken, 50 g Kristallzucker, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls zuerst unter die Topfenmischung rühren, die andere Hälfte auf eine Arbeitsplatte häufen und mit der Topfenmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf dünn auslegen. Zwetschken halbieren, entkernen, und mit der angeschnittenen Seite nach oben nebeneinandern auf den Teig legen. Kristallzucker und Zimt mischen und die Zwetschken mit diesem Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 min. backen.
Notizen
Fein an diesem Rezept ist, dass der Topfenteig viel schneller zubereitet ist als ein Hefeteig, das Ergebnis aber überhaupt nicht nach Topfen schmeckt.
Ribiselkuchen (Johannas Geburtstagskuchen 2010)
Johannas Geburtstagskuchen
250 g Ribiseln, 200 g Diabetikersüße, 1 Becher Joghurt (250 g), 80 g Öl, 1 Ei, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln, 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Mandeln in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren, damit der Teig flaumig bleibt. Zuletzt Ribiseln unterheben. Den Boden von zwei kleinen Springformen mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Gehackte Walnüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf der Teigoberfläche verteilen. Kuchen bei 200 Grad 40 min. backen.
