Marillen-Erdbeer Marmelade
Marillen-Erdbeer Marmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 700 g Marillen (entsteint und kleingeschnitten), 150 g Erdbeeren (geputzt und in Stücke geschnitten), 150 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten), 1/2 Vanilleschote, 350 g Gelierzucker 3:1, Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Gelierzucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf gut mischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Die perfekte Marmelade für Marillenroulade.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Schwedische Fleischbällchen mit Sauce
Schwedische Fleischbällchen mit Sauce
Fleischbällchen: 500 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel (gerieben), 1 Ei, 300 ml Milch, 125 g Semmelbrösel, 1 1/4 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, Pfeffer, Margarine zum Anbraten
Sauce: 500 g Kalbsknochen, 500 ml Wasser, 1/2 TL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, Salz, Butter, Öl, 2 Zweige Thymian, ein kleines Stück Lorbeerblatt, 6 cl Obers, 1 TL Mehl, 1 TL Preiselbeerkompott
Zubereitung
Etwas Öl und Butter in einem weiten Topf erhitzen, die Kalbskochen darin rundum mehrere Minuten kräftig anbraten, dann Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und rund eine Minute mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen und mit Salz abschmecken. Diesen Kalbsfond 2 h köcheln lassen, bis nur noch rund 400 ml Flüssigkeit vorhanden sind. Inzwischen für die Fleischbällchen alle Zutaten mit den Händen gut vermischen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne mit Margarine rundum anbraten, dabei die Pfanne gut rütteln, damit die Bällchen von allen Seiten Farbe bekommen. Fertige Bällchen in eine feuerfeste Schüssel füllen und bei 200 Grad 15 Minuten in den Backofen schieben, wo sie nochmals Farbe bekommen. Die Fleischbällchen bis zur Weiterverarbeitung rasten lassen. Fertigen Kalbsfond und Obers aufkochen, Mehl mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit binden. Nun die Fleischbällchen in die Sauce legen, mit Preiselbeeren abschmecken und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren servieren.
Kalte Kräutersauce mit Tofu
Kalte Kräutersauce mit Tofu
1 PK Seidentofu (300 g), 3/4 Becher Sauerrahm, 2 TL Olivenöl, 1 TL Sonnenblumenöl, 1 TL Dijonsenf, 1 EL Mayonnaise, 2 EL gehackter Liebstöckel, 1 EL gehackter Schnittlauch, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tofu, Sauerrahm Öl, Senf und Mayonnaise mit dem Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz rühren. Mit Pfeffer und reichlich Salz abschmecken (darf ruhig einen Tick salzig sein), dann die frischen Kräuter untermengen. In ein 750 ml Schraubglas füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Notizen
Diese Sauce ist vergleichbar mit Kräutertopfen und schmeckt sehr gut zu frisch gekochten Kartoffeln. Der Liebstöckel gibt ein schön würziges Aroma, ersatzweise harmoniert auch Petersilie.
Thunfischsugo mit frischen Kräutern
Thunfischsugo mit frischen Kräutern
1 Dose geschälte Tomaten, 2 kleingewürfelte Zwiebeln, 1 Dosen Thunfisch natur, 1/2 PK Feta, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1 getrocknete Chilischote, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1/8 l Weisswein, 2 cl Obers, eine handvoll schwarze Oliven kleingehackt, 1 EL Butter, 1 El Öl, 1 TL Salz, geriebener Parmesan, frische Kräuter nach Belieben (je mehr je besser – hier: 5 Zweige Oregano, 4 Zweige Salbei, 3 Zweige Liebstöckel, Basilikum zum Bestreuen)
Zubereitung
Die Blätter der Kräuter kleinhacken und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in Butter und Öl glasig anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten, mit dem Weisswein ablöschen, dann die geschälten Tomaten beifügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und zerriebenem Chili würzen, die Kräuter beigeben und Sauce rund 10 min. köcheln lassen. Thunfisch abtropfen und mit dem zerbröselten Feta, Oliven sowie Obers in die Sauce geben. Alles unter mehrmaligem Rühren weitere 5 min. köcheln. Mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.
Notizen
Der Liebstöckel gibt der Sauce das ungewöhnlich frische und würzige Aroma.
Mamas Sauerrahm Salatdressing
Mamas Sauerrahm Salatdressing
1/2 Becher Sauerrahm, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 4 cl Aceto Balsamico Bianco, 2 cl Rapsöl
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Schneebesen zu cremiger Konsistenz verrühren, über den Salat verteilen und alles gut durchmischen.
Dieses Dressing schmeckt am Besten zu Lollo Rosso mit gehobelten Radieschen und Schnittlauch.
