Zitronenkuchen
Zitronenkuchen
300 g Mehl, 60 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 200 g Feinkristallzucker, 220 g Butter, 4 grosse Eier (ganz), 80 g Topfen, 2 cl Obers, 1 grosse unbehandelte Zitrone, Saft von 1/2 Orange, 2 cl Cointreau
Zubereitung
Zucker mit Butter und Cointreau schaumig rühren, ganze Eier nach und nach untermengen. Zitrone mit dem Sparschäler schälen und den Saft auspressen. Topfen mit Obers glattrühren. Die Zitronenschale mit etwas Feinkristallzucker und Topfen in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen, dann den restlichen Topfen, Zitronensaft und Orangensaft dazurühren. Diese Masse unter die Buttercreme rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter den Teig arbeiten. Teig in eine gebutterte und bemehlte Gugelhupfform füllen und bei 175 Grad 70 Minuten backen. Abgekühlten Kuchen mit Zuckerglasur überziehen. Dafür 100 g Staubzucker mit dem Saft 1/2 Orange oder Zitrone gut verrühren und über den Kuchen leeren.
Rhabarber oder Ribisel Muffins
Rhabarber Muffins
Muffins: 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln oder Walnüsse, 1 Ei, 200 g Zucker, 80 g Öl, 250 g Joghurt, 1 Pk Vanillezucker, wenige Tropfen Vanilleessenz, 175 g gewürfelter Rhabarber
Zum Bestreuen: 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, Vanilleessenz und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Nüsse in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren damit der Teig flaumig bleibt. Jetzt die Rhabarberstücke untermengen. Teig in ein 12er Muffinblech füllen. Gehackte Nüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf den Muffins verteilen. Muffins bei 200 Grad 35 min. backen.
Falls vorganden kann man die Muffins auch nach dem man die Muffinform halb gefüllt hat mit 1-2 TL Rhabarber-Erdbeer Marmelade füllen.
Variation: Ribiselmuffins: Hierfür statt Rhabarber 250 g Ribiseln untermengen.
Ente Vindaloo
Huhn Vindaloo mit Reis, Zucchini und Korianderchutney
1 EL Paprikapulver, 1/2 TL Curcuma, 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Garam Masala, 4 EL Öl, 1 küchenfertige Ente, 1/2 TL brauner Senfsamen, 1/4 TL Bockshornkleesamen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 2 EL geriebener frischer Ingwer, 10 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 gehackte Dosentomaten, 4 EL Rotweinessig, 2 TL Salz, eine Prise Zucker, 1 mittelgroße Zimtstange, 7 Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Ente zerteilen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Senfkörner und Bockhornkleesamen im verbleibenden Öl anbraten bis der Senf zu hüpfen beginnt. Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter zugeben, kurz rösten, dann Zwiebelringe beigeben. Unter Rühren anbraten bis die Zwiebeln sich am Rand braun färben. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben und 1 min. mitrösten, dann die verbleibenden Gewürze beigeben und 1/2 min. mitrösten. Gewürfelte Tomaten hinzugeben, die angebratenen Ententeile von der Haut befreien und in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Essig, Salz, Zucker und 475 ml Wasser oder Hühnerfond hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 45 min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Temperatur erhöhen und bei halb aufgelegtem Deckel unter häufigen Rühren weitere 30 min. kräftiger köcheln, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Vor dem Servieren Gewürze entfernen und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln aus vorgekochten geviertelten Kartoffeln, Couscous und Fladenbrot.
Variation: Huhn Vindaloo
Statt Ente kann man auch Huhn Vindaloo kochen, dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Garam Masala selber herstellen:
1 EL Cardamomsamen, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Nelken, 1 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel und 1 Msp. geriebener Muskat in einer Kaffeemühle oder einem Mörser fein zerreiben.
Marokkanische Fischbällchen
Marokkanische Fischbällchen
Sauce: 3 EL Olivenöl, 1 gehackte Zwiebel, 1 Dose geschälte Tomaten (gehackt), 300 ml Hühnerfond, 1 TL Ras el Hanout, 1 rote Chilischote (gehackt), 1 TL Paprikapulver, 3 Knoblauchzehen, 1 Prise Zucker, etwas Meersalz
Fischbällchen: 300 g TK Garnelen, 200 g TK Polardorsch, 1 Zwiebel, 3 cm frischer Ingwer, 1 TL Salz, 1 TL Ras el Hanout, 1 TL Sojasauce, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, Saft von 1/2 Zitrone, 1 TL Speisestärke, 2 EL gehackte Petersilie, frischer schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebelwürfel in Öl einige Minuten anbraten, dann Paprika, Chili, zerdrückte Knoblauchzehen und Ras el Hanout kurz mitrösten. Alles mit dem Hühnerfond und den Tomaten aufgießen, mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Fischbällchen bereiten.
Für die Fischbällchen den Polardorsch und die Garnelen auftauen und in der Küchenmaschine gemeinsam mit Zwiebel und Ingwer fein faschieren. Dann mit den übrigen Zutaten zu einer kompakten Masse vermischen und kleine Bällchen formen.
Die fertige Tomatensauce mit dem Pürierstab passieren, dann die Fischbällchen vorsichtig in die Sauce einlegen. Sauce aufkochen lassen und mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten köcheln, bis die Fischbällchen gar sind. Zu den marokkanischen Fischbällchen schmeckt Couscous, Safranreis oder Pitabrot.
Notizen
Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, für die 20 bis 30 verschiedene Bestandteile miteinander kombiniert werden, etwa Pfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom, Chili, Piment, Muskat, Anis, Lorbeer, Ingwer, Galgant, Lavendel, Muskatblüte und Kurkuma. Meine Mischung kaufe ich bei Babette’s.
Omas Topfenpalatschinken
Omas Topfenpalatschinken
Teig: 200 g Mehl, 2 Eier, ca. 1/2 l Milch, Salz, Butter
Füllung: 250 g Topfen, 50 g Butter, 50 g Zucker, 3 Eier, 1/8 l Rahm, Zitronenabgeriebenes, 2 Pk Vanillezucker, 1 TL Speisestärke, Kochschokolade, Rosinen (in Rum getränkt)
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen flüssigen Teig bereiten, 10 Minuten quellen lassen und in einer befetteten Pfanne dünne Palatschinken backen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und den passierten Topfen mit 2 Eidottern dazugeben. Mit dem Zitronenabgeriebenen würzen. den Schnee von 3 Eiklar darunterziehen.
Die Topfenfülle auf die Palatschinken streichen, mit Rosinen bestreuen und zusammenrollen. In eine Pfanne schichten. Rahm mit dem restlichen Dotter und 2 TL Zucker verquirlen, etwas Speisestärke beimengen und über die Palatschinken gießen. Auf dem Herd auf kleinster Stufe 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel kochen oder im Backrohr bei 225 Grad überbacken. Mit Staubzucker bestreuen oder mit Kochschokolade überraspeln.
