Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
Tomaten-Schmorfleisch Hyderabad
500 g gewürfeltes Rindfleisch, geriebene Ingwerwurzel (8 cm), 6 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Kurkuma, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 TL Salz, 3 EL Öl, 200 g gehackte Zwiebel, 450 g gewürfelte frische Tomaten (Kerne entfernen), 3 gehackte grüne Chili, 10 frische Curryblätter, 2 EL gehacktes Koriandergergrün, 1 EL Öl, 1 EL Butter
Zubereitung
Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Sojasauce und Öl zu einer Marinade verrühren, Rindfleisch darin mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Butter und Öl in einem weiten Topf erhitzen, darin die Zwiebelwürfel anbraten, das marinierte Fleisch dazugeben und alles gut anbraten, dann einen Deckel auflegen und das Fleisch 10 Minuten schmoren lassen. Tomatenwürfel, Salz, Chili und Curryblätter dazugeben und das Schmorfleisch 50 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Koriandergrün beimengen. Mit Reis und indischem Fladenbrot servieren.
Ribiselkuchen (Johannas Geburtstagskuchen 2010)
Johannas Geburtstagskuchen
250 g Ribiseln, 200 g Diabetikersüße, 1 Becher Joghurt (250 g), 80 g Öl, 1 Ei, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 50 g geriebene Mandeln, 50 g Rohrzucker, 50 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Zucker, Öl, und Joghurt in einer Schüssel vermischen, Mehl, Backpulver, Natron und geriebene Mandeln in einer getrennten Schlüsseln vermischen, dann beides schnell vermengen – dabei möglichst kurz rühren, damit der Teig flaumig bleibt. Zuletzt Ribiseln unterheben. Den Boden von zwei kleinen Springformen mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Gehackte Walnüsse, Rohrzucker und Zimt vermengen und auf der Teigoberfläche verteilen. Kuchen bei 200 Grad 40 min. backen.
Zucchini-Gorgonzola Tagliatelle
Zucchini-Gorgonzola Tagliatelle
250 g grüne Tagliatelle, 1 Zwiebel (gehackt), 1 Zucchini (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen, 1/8 l Obers, 20 g Österkron oder Gorgonzola, 1 TL Vios Premium Ketchup (ersatzweise Tomatenmark), 4 cl Weisswein, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, 1 EL Butter, 1 Msp. Babette’s Seven Secrets (ersatzweise Curry oder Cayennepfeffer), 1 TL gehackte Petersilie oder gehackter Salbei
Zubereitung
Zwiebelwürfel und Zucchini in Öl und Butter anschwitzen, Ketchup beigeben, kurz mitrösten und mit Weisswein ablöschen. Mit Sahne aufgießen, Gorgonzolastücke, gepressten Knoblauch und Seven Secrets Gewürz beigeben, pfeffern, kräftig salzen und alles unter rühren schwach köcheln lassen, erst gegen Ende die Kräuter beigeben. Inzwischen die Tagliatelle kernig kochen, und noch heiss mit der Sauce vermischen. Mit frischen Kräutern und Parmesanhobeln servieren.
Grillmarinaden
Grillmarinaden
Süsse Chilimarinade: 3 EL Sweet Chilli Sauce, 3 EL Sojasauce, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer (gerieben)
Zitronen-Kräuter Marinade: 3 Zweige Rosmarin (gehackt), 1 Zweig Salbei (gehackt), 3 EL Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Vios BBQ Marinade: 3 EL Vios Premium Ketchup, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 4 cm frischer Ingwer (gerieben), 3 EL helle Sojasauce, 1 EL Öl, Salz
Marokkanische Marinade: 1 EL frischer Koriander (gehackt), 1 EL frische Petersilie (gehackt), 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Saft und Schale 1/2 unbehandelten Zitrone, 3 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1/2 TL Ras el Hanout, 1 EL Sojasauce, 1/4 TL Cayennepfeffer, Meersalz
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander mischen und Fleisch darin einlegen, idealerweise über Nacht, dann direkt grillen. Süsse Chilimarinade, Vios BBQ Marinade und Marokkanische Marinade passen gut zu Schweinefleisch, Zitronen-Kräuter Marinade passt gut zu Geflügel.
Mildes Tomatenketchup
Mildes Ketchup
2 Dosen geschälte Tomaten, 100 g Zucker, 1/2 Bund frischer Majoran, 1/2 Bund frisches Oregano, 1 Lorbeerblatt, 1 grosse rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 400 ml Rotwein- oder Himbeeressig, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Curry, 1/2 TL Ras el Hanout, 1 TL Paprikapulver, 2 TL Salz, 1 getrocknete Chili, einige Spritzer Sojasauce, einige Spritzer Worcestershiresauce
Zubereitung
Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig löschen und alles auf 200 ml einkochen lassen. Inzwischen Zwiebel würfeln und Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, Knoblauch hacken und mitdünsten bis er gut riecht. Tomatenmark beifügen und anrösten. Alles mit Dosentomaten und Essigreduktion aufgießen, Gewürze und Kräuter beigeben und alles mind. 30 Minuten köcheln lassen. Gewürze entfernen und die Tomatenmasse mit einem Passierstab pürieren. Ketchup in sterilisierte Gläse füllen, gut verschließen und 30 Minuten in einem großen Topf im Wasserbad einkochen. (Die 30 Minuten laufen erst, sobald die Flüssigkeit im Glas Blasen wirft.)
