Beerenmuffins
Beerenmuffins
100 g Butter, 120-150 g Zucker (Zuckermenge variiert je nach Süßegrad der gewählten Beeren), 250 g Mehl, 2 Eier, 1/2 PK Backpulver, 1 Becher Mascarpone (250 g), 250 g Beeren (z.B. Ribiseln oder Heidelbeeren), Mandelhobel zum Bestreuen
Zubereitung
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln beigeben, dann den Mascarpone unterheben. Mehl mit Backpulver mischen, über die Mascarponecreme sieben und zügig unterheben, dabei nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben. Zuletzt die Beeren unter den Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen, nach Geschmack noch mit Zucker und Mandelhobeln bestreuen und bei 180 Grad 35 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.
Kirschmarmelade
Kirschmarmelade
Zutaten für 8 Gläser à 200 ml: 1 kg Sauerkirschen (z.B. Weichseln) + 1/2 kg Süßkirschen, Saft von 1 Orange, Saft von 1 Zitrone, 1/2 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 500 g Gelierzucker 3:1, nach Geschmack je 1 Msp. Nelkenpulver, Zimt oder Babette’s Moccamix, 2 TL Kirschwasser
Zubereitung
Kirschen entsteinen und mit Orangensaft, Gelierzucker, Vanillemark, Vanilleschote, Zimtstange und Gewürzen in einem Topf gut mischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Dann die Fruchtmischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen, Zitronensaft und Kirschwasser beigeben und 5 min. kochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen und die Marmelade mit dem Stabmixer leicht pürieren. Nochmals aufkochen, dann in vorbereitete Gläser füllen und gut verschliessen.
Gläser sterilisieren im Backofen: Gewaschene und abgetropfte Gläser auf dem Backblech bei etwa 160 Grad im Ofen 10 min. erhitzen (Deckel auch). Gläser vor dem Einfüllen des Einmachgutes etwas abkühlen lassen.
Resis Himbeer Cheesecake (Omas Geburtstagstorte 2010)
Resis Himbeer Cheesecake
3 Eier, 150 g Zucker, 200 g geriebene Nüsse (am liebsten 50 g Haselnüsse und 150 g Mandeln) , 250 ml Mascarpone, 250 ml Sauerrahm, 250 ml Naturjoghurt, 250 ml Schlagobers, 7 Blatt weisse Gelatine, Saft und Schale von 1 Zitrone, Zucker nach Geschmack (ca. 3 EL + 1 PK Vanillezucker), TK Himbeeren nach Geschmack (ca. 250 g), ca. 1/2 Glas Marillenmarmelade
Zubereitung
Eier mit Zucker und Zitronenabgeriebenem schaumig rühren, Nüsse unterheben und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten mittelgroßen Springform damit ausfüllen. Im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Tortenboden seitlich mit einem Messer von der Springform lösen, dann den Ring wieder anlegen, dabei die Ränder der Springform mit Backpapierstreifen auslegen (so kann man die Creme später problemlos von der Springform lösen). Den Tortenboden mit Marillenmarmelade bestreichen.
Inzwischen Joghurt, Mascarpone, Rahm und Himbeeren vermischen, dabei die Creme mit Zucker nach persönlichem Geschmack süßen. Obers steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 2 EL der Mascarpone-Joghurt-Creme verrühren, dann erst die Gelatine unter den Rest der Creme rühren und zuletzt den geschlagenen Obers unterheben. Himbeercreme auf dem Teigboden verteilen und die Torte für mindestens 4h kalt stellen, bevor die Springform entfernt werden kann.
Notizen
Resi, die Torte ist einfach ur lecker, danke für das Rezept! : )
Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
Zwetschkenkuchen mit Topfen-Öl-Teig
200 g Topfen, 6 EL Milch, 7 EL Öl, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 PK Vanillezucker, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 kg Zwetschken, 50 g Kristallzucker, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Ei, Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls zuerst unter die Topfenmischung rühren, die andere Hälfte auf eine Arbeitsplatte häufen und mit der Topfenmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf dünn auslegen. Zwetschken halbieren, entkernen, und mit der angeschnittenen Seite nach oben nebeneinandern auf den Teig legen. Kristallzucker und Zimt mischen und die Zwetschken mit diesem Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 min. backen.
Notizen
Fein an diesem Rezept ist, dass der Topfenteig viel schneller zubereitet ist als ein Hefeteig, das Ergebnis aber überhaupt nicht nach Topfen schmeckt.
Minestrone
Minestrone
1 1/2 l gute Rindsuppe (idealerweise auch etwas vom gekochten Rindfleisch), 2 mittelgroße Zucchini gewürfelt (rund 450 g), 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, 4 Karotten gewürfelt, 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt, 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt (rund 225 g), 2 handvoll frische grüne Bohnen (rund 115 g) , 200 g Wirsing (nudelig geschnitten), 1 Dose geschälte Tomaten (nur die Früchte ohne Saft), 1 Dose Cannellini Bohnen (400 g), 8 EL Olivenöl, 45 g Butter, 6 EL geriebenen Parmesan, Salz, Suppennudeln
Zubereitung
Zwiebel mit Öl und Butter in einem großen Topf anschwitzen. Karottenwürfel 3 min. mitgaren, Sellerie hinzugeben und unter gelgentlichem Rühren 3 min. mitgaren, die Kartoffeln hinzugeben und Prozedur wiederholen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in den Topf geben, nach 3 min. die gewürfelten Zucchini hinzugeben, nach 3 min. die Wirsingstreifen beigeben und 6 min. garen. Suppe, Tomaten und eine Prise Salz zugeben. Suppe mit aufgelegtem Deckel 2 1/2 h schwach köcheln. Abgetropfte Cannellini Bohnen beifügen und weitere 30 min. kochen. Suppennudeln in Wasser oder Rindsuppe kochen. Suppe in tiefen Teller mit Nudeln, Rindfleischstücken und reichlich geriebenen Parmesan servieren.
