Mamas Mohnnudeln
Mamas Mohnnudeln
1/2 kg Kartoffeln, 200 g Mehl (Menge variiert je nach Beschaffenheit der Kartoffeln), 1 Ei, 1 Prise Salz, 150 g gemahlener Mohn, 40 g Zucker, 80 g Butter
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen und mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig zu einer dicken Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und diese zu Nudeln rollen. Die Mohnnudeln in kochendes Salzwasser legen, warten bis sie an die Oberfläche steigen und dann noch einige Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Butter in einer Pfanne zerlassen, Mohn und Zucker darin erhitzen und die Nudeln darin wenden. Mit Zwetschkenröster und Staubzucker servieren.
Grammelknödel mit Sauerkraut
Grammelknödel mit Sauerkraut
Fülle: 500 g Grammeln, 3 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 1 EL Petersilie, Salz, 1 EL Butter, 1 EL Öl
Teig: 225 g glattes Mehl, 225 g griffiges Mehl, 1/4 l Wasser, 1/2 TL Salz, 2 EL Öl
Sauerkraut: 500 g Sauerkraut, 1 EL Butter, 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 cl Weisswein, 1/4 l Wasser, 1/2 TL Kümmel, 5 Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 100 g Speckwürfel, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 mittlere Kartoffel
Zubereitung (Ergibt ca. 15 Knödel – Die fertigen Knödel kann man gut einfrieren)
Für die Fülle Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten, gegen Ende den gepressten Koblauch hinzugeben und noch so lange mitdünsten, bis er angenehm riecht. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie beifügen und alles etwas überkühlen lassen. Nun die Grammeln beimengen und mit Salz abschmecken. Je einen gehäuften EL dieser Masse (jeweils rund 40 g) mit den Händen zu einem Knödel formen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Die so gefertigten Knödelfüllungen nun für mindestens 1h ins Gefrierfach legen, so lassen sich die Grammeln später leichter mit Teig umhüllen.
Für den Teig Mehl mit kochendem Wasser überbrühen und zusammen mit Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, diesen 10 Minuten rasten lassen, dann in so viele Teile teilen wie Knödelfüllungen da sind. Teigstücke dünn ausrollen und die Grammelmasse damit umhüllen. Knödel in einem weiten Topf mit leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Für das Sauerkraut Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Speckwürfel und Knoblauch darin andünsten. Sauerkraut ausdrücken, zu den Zwiebeln geben und mit Wasser und Wein aufgießen. Sauerkraut mit den Gewürzen auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffel ins Kraut reiben, damit das Sauerkraut bindet.
Notizen
Danke liebe Clara für die Riesenration Grammeln, die dieses Oberösterreichische Genussrevival möglich gemacht hat : )
Bohnengemüse
Bohnengemüse mit Wildschwein-Fleischlaberl
300 g grüne Bohnen, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/4 l Milch, 4 cl Obers, 1 EL gehacktes Bohnenkraut, Salz
Zubereitung
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Butter in einem weiteren Topf erhitzen, Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren leicht bräunen, dann mit Milch und Obers aufgießen und mit dem Schneebesen zu einer sämigen Sauce rühren. Diese Sauce mit Salz abschmecken und leicht köcheln lassen, während die Bohnen zubereitet werden. (Eventuell 4 cl Wasser zugeben, falls die Sauce inzwischen zu dick einkocht). Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden. Diese im Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, dann das Gemüse abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Bohnen und Bohnenkraut zur Sauce geben und gut vermischen, noch einige Minuten ziehen lassen und das Bohnengemüse mit Salz abschmecken.
Ribisel- oder Zwetschkenkuchen mit Streusel
Ribisel- und Zwetschkenkuchen mit Streusel
Teig: 200 g Topfen, 6 EL Milch, 7 EL Öl, 100 g Zucker, 400 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Belag: 500 g Ribisel oder 1 kg Zwetschken, 200 g Topfen, 150 g Staubzucker, 60 g Butter, 2 Eier, 1 Pk Vanillezucker, Zucker zum Bestreuen
Streusel: 100 g Mehl, 30 g Zucker, 70 g Butter, optional Abgeriebens einer Zitrone
Zubereitung
Zuerst für den Streuselteig Mehl, Zucker und kalte Butter rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in Alufolie einschlagen und in den Kühlschrank legen. Dann den Topfenbelag herstellen: dafür die Eier trennen und das Eiweiss mit etwas Salz zu Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Den Topfen mit Butter, Zucker und Eidotter zu einer Creme rühren, zuletzt den Eischnee unterheben. Für den Teig Topfen, Milch, Öl, Zucker und Salz vermengen. Mehl mit Backpulver mischen und die Hälfte davon zuerst unter die Topfenmischung rühren, die andere Hälfte auf eine Arbeitsplatte häufen und mit der Topfenmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nun den Boden eines hohen Backblechs mit Backpapier auslegen, darauf den Teig verteilen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann die Topfencreme auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Nun die Ribiseln oder Zwetschkenhälften auf der Topfencreme verteilen und mit etwas Zucker bestreuen. Zuletzt den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Gemüsehobel Streuseln reiben, diese auf dem Belag verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 min. backen.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch lauwarm ist.
Notizen
Man kann sehr gut auch nur eine Hälfte des Kuchens mit Ribiseln und die andere Hälfte mit Zwetschken belegen, hierfür braucht es dann auch nur 250 g Ribiseln und 500 g Zwetschken.
Mamas Grießnockerln
Mamas Grießnockerln
2 Eier, 120 g Hartweizengrieß,
Salz, 1 l Rindsuppe
Zubereitung
Eier mit Salz schaumig schlagen, dann den Grieß einrühren. Gleich mit einem feuchten EL Nockerl formen und in die kochende Suppe legen (die Masse darf nicht rasten). 5 Minuten kochen lassen, dann 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen.
