Veganer Lachs aus Karotten
Veganer Lachs
2-3 große Karotten, 1 TL Räuchersalz (z.B. von Sonnentor), 2 TL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 3 EL neutrales Öl, 1 TL Ahornsirup, 1 EL in Streifen geschnittene getrocknete Algen (z.B. Nori Blätter)
Zubereitung
Die Karotten schälen und mit dem Spaschäler in feine Streifen hobeln. Die Karottenstreifen in ein Sieb legen und über Wasserdampf 5 Minuten garen. Die gedämpften Karotten mit den restlichen Zutaten vermischen und in einem Einmachglas im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Die marinierten Karottenstreifen nun wie Räucherlachs weiterverwenden, z.B. mit Frischkäse und Kren auf knusprigem Weissbrot servieren.
Zubereitung
Schmeckt tatsächlich sehr ähnlich zu geräuchertem Lachs, was an den Algen und dem Räuchersalz liegt. Eine günstige und gesunde Alternative, die Gäste beim Brunchen positiv überrascht.
Erdäpfel-Nudel-Auflauf
200 g Erdäpfel, 200 g Penne oder kurze Makkaroni, 1 Zwiebel, 150 g Speck, 200 g Käse, 1 Becher Rahm, Salz, Pfeffer, Butter
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen und Nudeln gemeinsam mit den Erdäpfelwürfel bissfest kochen. Inzwischen die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Speck würfeln und beides in etwas Butter in einer feuerfesten Pfanne andünsten. Nudeln und Erdäpfel abseihen und hinzufügen. Alles gut salzen und pfeffern. Den Käse reiben, mit dem Sauerrahm vermengen und über die Nudeln gießen. Bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen geben und 25 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat.
Notizen
Den Auflauf mit einem grünen Salat servieren.
Shakshuka
Shakshuka
2 EL Olivenöl, 2 EL Ajvar, 2 TL Tomatenmark, 1 rote Paprika (ca 150 g), 4 Knoblauchzehen, 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen), 5 Tomaten (ca. 500 g), 4 Eier, 1/2 Becher griechisches Joghurt, 2 Prisen Zucker, Salz
Zubereitung
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ajvar, Tomatenmark, gewürfelte rote Paprika, feingewürfelter Knoblauch, Kreuzkümmel und einen gestrichenen TL Salz gemeinsam anbraten und für 5-8 Minuten dünsten, bis die Paprikawürfel weich werden. Tomaten würfeln und zu den Paprika hinzufügen. Alles 10 Minuten dünsten, bis eine dicke Sauce entsteht. Alles mit Salz und Zucker abschmecken. Nun mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Sauce drücken, vorsichtig je ein Ei aufschlagen und in die Vertiefung gleiten lassen. Mit einer Gabel das Eiweiss an den Rändern ein wenig mit der Sauce vermengen. 10 weitere Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiss stockt, die Dotter aber noch weich sind.
Sauce und Eier auf Teller verteilen und mit einem Klacks Joghurt servieren.
Notizen
Wunderbar für einen Brunch. Mit frischem Weissbrot servieren.
Pistazienkipferl
Pistazienkipferl
(Rezept ergibt 2 Bleche) 180 g glattes Mehl, 150 g kalte Butter, 60 g Pistazienkerne (ungesalzen), 60 g Staubzucker, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Zucker zum Wälzen: 70 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 10 g Pistazienkerne
Zubereitung
Pistazienkerne und Staubzucker in der Küchenmaschine fein mahlen, dann mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten – idealerweise mit einer Küchenmaschine. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 h rasten lassen.
Nun den Teig zu langen Strängen rollen, kleine Teigstücke abschneiden. Teigstücke zwischen den Handflächen wuzzeln und Kipferl formen. Auf ein Blech legen und die Kipferl vor dem Backen für etwa 20 Minuten kalt stellen (Balkon oder Terrasse), dann gehen sie beim Backen nicht so auseinander. Bei 175 Grad 12 Minuten backen.
Inzwischen den Staubzucker mit Vanillezucker und Pistazien in der Küchenmaschine fein mahlen.
Kipferl noch heiss im Zucker wälzen. Pistazienkipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Notizen
Eine schöne Alternative zu den klassichen Vanillekipferl.
Engelsaugen
Engelsaugen
240 g Mehl, 150 g Butter, 2 Dotter, 70 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, Abgeriebenes von 1 Bio Zitrone, 1 Prise Salz, 200 g Ribiselmarmelade, 1/4 TL Zimt, 2 cl Marillenlikör, Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenabgeriebenem und Salz in der Küchenmaschine einen Teig kneten.
2 Bleche mit Backpapier belegen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen vom Teig abstechen und mit den Händen kleine Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel oder den Fingern kleine Vertiefungen in die Kugeln drücken.
Marmelade in einem kleinen Topf aufkochen und Likör und Zimt unterrühren. Heisse Marmelade in einen Einweg Spritzbeutel füllen und die Vertiefungen mit der Marmelade füllen (etwa 3/4 der Vertiefung). Die Engelsaugen nun 1h am kalten Balkon rasten lassen.
Backofen auf 200 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen. Kekse für 12 Minuten backen. Heisses Blech 3 Minuten auskühlen lassen, dann die Kekse mit etwas Staubzucker bestreuen und die Vertiefungen nochmals mit der verbleibenden Marmelade aufspritzen.
Notizen
Durch das initiale Backen mit etwas Marmelade, nässen die Kekse beim Lagern nicht durch. Das nachträgliche Auffüllen mit Marmelade macht dann ein richtig hübsches Finish. Wenn man die Kekse vor dem Backen nochmal eine Stunde kalt rasten lässt, reissen sie beim Backen nicht ein. Ergibt ca. 60 Stück.
