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Zimtsterne
Zimtsterne
(Rezept für ca. 2 Bleche = 60 Kekse): 125 g Kristallzucker, 125 g Staubzucker, 3 Eiweiss, 70 g Mehl, 280 g geriebene Mandeln, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Walnusskerne zum Belegen
Zubereitung
Eiweiss und Salz kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird (ca. 10 Minuten). Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. 5 EL von dieser Masse in ein Plastiksackerl füllen und in den Kühlschrank legen. Nüsse mit Zimt und Mehl vermengen und mit der verbliebenen Eiweissmasse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen nicht zu dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Das Plastiksackerl mit der Eisweissmasse aus dem Kühlschrank nehmen, eine Ecke abschneiden und mit dem entstandenen Dressiersack die Eiweissmasse auf die Sterne aufspritzen und mit einem Messer glattstreichen. Jeden Stern mit einer Walnusshälfte belegen. Zimsterne bei 150 Grad rund 15 Minuten backen.
Notizen
Diese Zimsterne sind knusprig, so hab ich sie am liebsten – Für weiche Zimtsterne einfach die Kekse -wie man es z.B. auch bei Lebkuchen macht- gemeinsam mit einem kleinen Apfel in einer luftdichten Dose lagern.
Schoko-Marzipan-Taler
Schoko-Marzipan-Taler
Teig (für ca. 2 Bleche = 30 Doppelkekse): 100 g Butter, 100 g Kristallzucker, 100 g Mehl, 2 Eier, 15 g Zartbitterschokolade, 15 g Kakao, 4 cl Milch, 150 g Marzipanrohmasse, 2 EL Rum, 1 EL Ribiselmarmalde
Zubereitung
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Milch erhitzen und Schokolade und Kakao darin auflösen. Diese Schokolademischung mit Zucker und Butter schaumig schlagen, nach und nach die ganzen Eier und das Mehl darunter mengen, bis ein cremiger Teig entsteht. Den Teig in ein Plastiksackerl füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und mit dem so entstandenen Dressiersack kleine Teighaufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Die Taler rund 8 Minuten backen (sie laufen kreisförmig auseinander), dann erkalten lassen. Marzipan mit Marmelade und Rum gut vermengen und jeweils 2 Schokotaler mit dieser Füllung zusammensetzen.
Notizen
Ein superschnelles, unkompliziertes, leckeres Keksrezept – immer vorausgesetzt man mag Marzipan, sind das ultimative Last-Minute Kekse. Wenn man für das Rezept Kristallzucker nimmt, den man vorher gemeinsam mit Vanilleschoten in einem großen Glas gelagert hat, werden die Kekse geschmacklich nochmal feiner.
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2010)
Markus Geburtstagskekse 2010 (Linzer Augen)
(Rezept ergibt etwa 20 große Linzer Augen á 40 g) 400 g glattes Mehl, 200 g Butter, 150 g Staubzucker, 2 Dotter, 1 gehäufter TL Backpulver, 6 cl Obers, 1 Glas Ribiselmarmelade, 2 cl Rum, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Mehl, Zucker und Backpulver mischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem großen Messer mit dem Mehl vermengen, Dotter beigeben und rasch mit den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen, nun den Obers beigeben und den Teig so lange kneten, bis ein Teigklumpen entsteht. Diesen halbieren, beide Teigkugeln in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen.
Teigkugel zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken, Kreise ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte Löcher oder Formen ausstechen, durch die später die Marmelade „durchschauen“ soll. Linzer Augen bei 175 Grad ca. 10 min. backen. Die Kekse sollen unbedingt noch hell sein, sonst verändert sich der Geschmack. Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, jene Hälften, die für die Oberseite gedacht sind, noch heiss mit Staubzucker bestreuen (so haftet der Zucker besser auf den Keksen), dann auskühlen lassen.
Ribiselmarmelade mit Rum und Zimt vermischen und jeweils 2 Kekse mit 1 TL Marmelade zusammensetzen. Verbleibende Marmelade in einen Gefrierbeutel füllen, einen kleinen Zipfel einer Ecke abschneiden und mit diesem improvisierten Spritzbeutel nochmals Marmelade in die „Augen“ füllen, wo es nötig erscheint.
Omas saftige Kokosbusserln
6 Eiweiss, 150 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 250 g Kokosflocken, 80 g geriebene Walnüsse, 2 TL Maisstärke, 1 Prise Zimt, 1 Prise Zitronenabgeriebenes
Omas saftige Kokosbusserln
Eiweiss kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. Kokosflocken, Zimt und Zitronenabgeriebenes, Nüsse und Maisstärke vorsichtig unter die Masse heben. Teig in einen Dressierbeutel füllen und mit Lochtülle kleine Busserln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen.
Omas gefüllte Kokosbusserln
Omas gefüllte Kokosbusserl
(ergibt etwa 60 Busserln) 3 Eiweiss, 110 g Feinkristallzucker, 100 g Staubzucker, 1 PK Vanillezucker, 210 g Kokosflocken, 1 Prise Salz, 1 EL Zitronensaft, Ribiselmarmelade zum Füllen
Zubereitung
Eiweiss und Zitronensaft kurz aufschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird. Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe nochmals 3 Minuten schlagen.
Kokosflocken vorsichtig mit einer Gummispachtel unter die Masse heben.
Mit 2 Teelöffeln aus der Masse kleine Busserln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem in Mehl getauchten Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen in die Busserln drücken und diese mit 1/4 TL Ribiselmarmelade auffüllen. Bei 160 Grad 15-20 Minuten backen, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen.
Notizen
Nicht nur Husarenkrapferl und Linzer kann man mit Marmelade füllen, auch Kokosbusserl steht Marmelade gut zu Gesicht. Diese Busserl meine Oma sind saftig, knusprig und fruchtig zugleich.
