| Page 9 Weihnachten
Heidesand
Heidesand
(Rezept für ca. 3 Bleche = 90 Kekse):
Orangensirup: 2 unbehandelte Orangen, 100 g Zucker
Teig: 250 g Butter, 200 g Kristallzucker, 375 g Mehl, 1 Prise Salz, 4 EL Orangensirup
Zubereitung
Für das Orangensirup die unbehandelten Orangen heiss waschen. Die Schale mit einem Sparschäler schälen, dabei alles Weisse von der Schaleninnenseite entfernen, dieser Teil der Orange ist bitter. Geschälte Orangen auspressen und 125 ml Saft abmessen. Schale fein hacken und mit dem Orangensaft und dem Zucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sirup in ein Schraubglas umfüllen und auskühlen lassen. Das Sirup hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank und aromatisiert Kekse, Kuchen und Glasuren.
Für die Kekse die Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht bräunen, in eine Rührschüssel umfüllen und erkalten lassen, dann mit Zucker und Salz vermengen und schaumig rühren, mit Mehl und Orangensirup zu einem kompakten Teig verkneten. 3 Teigrollen formen (3 cm Durchmesser), in Alufolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1h ziehen lassen. Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Messer dicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 200 Grad rund 10 Minuten backen.
Notizen
Wie alle Kekse mit hohem Buttergehalt, verliert Heidesand leider schnell an Aroma – Daher nicht zu lange warten mit dem Essen.
Zimtsterne
Zimtsterne
(Rezept für ca. 2 Bleche = 60 Kekse): 125 g Kristallzucker, 125 g Staubzucker, 3 Eiweiss, 70 g Mehl, 280 g geriebene Mandeln, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Walnusskerne zum Belegen
Zubereitung
Eiweiss und Salz kurz anschlagen, dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse fest und glänzend wird (ca. 10 Minuten). Den Staubzucker über das Eiweiss sieben und auf höchster Stufe mit dem Mixer nochmals 3 Minuten schlagen. 5 EL von dieser Masse in ein Plastiksackerl füllen und in den Kühlschrank legen. Nüsse mit Zimt und Mehl vermengen und mit der verbliebenen Eiweissmasse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen nicht zu dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Das Plastiksackerl mit der Eisweissmasse aus dem Kühlschrank nehmen, eine Ecke abschneiden und mit dem entstandenen Dressiersack die Eiweissmasse auf die Sterne aufspritzen und mit einem Messer glattstreichen. Jeden Stern mit einer Walnusshälfte belegen. Zimsterne bei 150 Grad rund 15 Minuten backen.
Notizen
Diese Zimsterne sind knusprig, so hab ich sie am liebsten – Für weiche Zimtsterne einfach die Kekse -wie man es z.B. auch bei Lebkuchen macht- gemeinsam mit einem kleinen Apfel in einer luftdichten Dose lagern.
Schoko-Marzipan-Taler
Schoko-Marzipan-Taler
Teig (für ca. 2 Bleche = 30 Doppelkekse): 100 g Butter, 100 g Kristallzucker, 100 g Mehl, 2 Eier, 15 g Zartbitterschokolade, 15 g Kakao, 4 cl Milch, 150 g Marzipanrohmasse, 2 EL Rum, 1 EL Ribiselmarmalde
Zubereitung
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Milch erhitzen und Schokolade und Kakao darin auflösen. Diese Schokolademischung mit Zucker und Butter schaumig schlagen, nach und nach die ganzen Eier und das Mehl darunter mengen, bis ein cremiger Teig entsteht. Den Teig in ein Plastiksackerl füllen, die Spitze einer Ecke abschneiden und mit dem so entstandenen Dressiersack kleine Teighaufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Die Taler rund 8 Minuten backen (sie laufen kreisförmig auseinander), dann erkalten lassen. Marzipan mit Marmelade und Rum gut vermengen und jeweils 2 Schokotaler mit dieser Füllung zusammensetzen.
Notizen
Ein superschnelles, unkompliziertes, leckeres Keksrezept – immer vorausgesetzt man mag Marzipan, sind das ultimative Last-Minute Kekse. Wenn man für das Rezept Kristallzucker nimmt, den man vorher gemeinsam mit Vanilleschoten in einem großen Glas gelagert hat, werden die Kekse geschmacklich nochmal feiner.
Rumtrüffeln für Naschkatzen
Rumtrüffeln
20 g Kokosfett, 125 g Valrhona Zartbitterkuvertüre (70%), 150 g Mürbteigbrösel, 50 g echter Vanillezucker, 2 cl Rum, 1 EL Staubzucker, 1 EL Kakao
Zubereitung
Kokosfett in einer Schneeschüssel über Wasserdampf zergehen lassen, dann die Schokolade unter Rühren vorsichtig darin schmelzen. Die Mürbteigbrösel und den Vanillezucker untermengen, dann den Rum beigeben, sodass eine kompakte Masse entsteht. Von der Masse jeweils 1 TL abnehmen, mit befeuchteten Händen Kugeln formen und auf einen Teller setzen. Schokokugeln kurz kalt stellen, inzwischen Kakaopulver und Staubzucker mischen und in eine kleine Schüssel sieben. Die kalten Trüffeln im Kakao wälzen. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert halten Trüffeln rund 8 Tage.
Für Vanillezucker habe ich ein großes Schraubglas mit Feinkristallzucker im Küchenkasten, in dem ich Vanilleschoten lagere, die dem Zucker langsam ihr Aroma abgeben. Man muss nur ab und zu das Glas schütteln und immer mal Kristallzucker nachfüllen, wenn man etwas entnommen hat. Wer keinen Vanillezucker hat, kann die Trüffeln aber auch einfach mit Staubzucker herstellen.
Notizen
Die Valrhona Schokolade habe ich zum Geburtstag geschenkt bekommen und war seit dem auf der Suche nach einem würdigen Verwendungszweck. Weil jetzt von Markus Geburtstagskeksen noch massig Mürbteig übrig war, war das die beste Gelegenheit für Trüffeln, denn Mürbteigbrösel macht man am Besten aus übriggebliebenem Weihnachtskeksteig, den man wie normale Kekse bäckt und zwischen den Händen zerbröselt.
Variante: Kakaotrüffeln mit Orange
40 g Obers, 1/2 Vanilleschote, 1 Msp. Zimt, 125 g Valrhona Zartbitterkuvertüre (50%), 150 g Mürbteigbrösel, 1 TL Orangensirup, 1 /2 TL in Sirup eingelegte gehackte Orangenschale, 1 EL Vanillezucker, Kakao
Zubereitung
Obers mit Vanilleschote, Vanillezucker und Zimt kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen, Obers nochmal erhitzen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Mürbteigbrösel, Orangesirup und Orangenschale untermengen, sodass eine kompakte Masse entsteht. Von der Masse jeweils 1 TL abnehmen, mit befeuchteten Händen Kugeln formen und auf einen Teller setzen. Schokokugeln kurz kalt stellen, inzwischen Kakaopulver in eine kleine Schüssel sieben. Die kalten Trüffeln nochmals zu Kugeln formen und in Kakao wälzen. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert halten diese Trüffeln rund 14 Tage.
Linzer Augen (Markus Geburtstagskekse 2010)
Markus Geburtstagskekse 2010 (Linzer Augen)
(Rezept ergibt etwa 20 große Linzer Augen á 40 g) 400 g glattes Mehl, 200 g Butter, 150 g Staubzucker, 2 Dotter, 1 gehäufter TL Backpulver, 6 cl Obers, 1 Glas Ribiselmarmelade, 2 cl Rum, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Mehl, Zucker und Backpulver mischen und auf eine saubere Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem großen Messer mit dem Mehl vermengen, Dotter beigeben und rasch mit den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen, nun den Obers beigeben und den Teig so lange kneten, bis ein Teigklumpen entsteht. Diesen halbieren, beide Teigkugeln in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen.
Teigkugel zwischen 2 Lagen Backpapier dünn auswalken, Kreise ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kreise in der Mitte Löcher oder Formen ausstechen, durch die später die Marmelade „durchschauen“ soll. Linzer Augen bei 175 Grad ca. 10 min. backen. Die Kekse sollen unbedingt noch hell sein, sonst verändert sich der Geschmack. Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, jene Hälften, die für die Oberseite gedacht sind, noch heiss mit Staubzucker bestreuen (so haftet der Zucker besser auf den Keksen), dann auskühlen lassen.
Ribiselmarmelade mit Rum und Zimt vermischen und jeweils 2 Kekse mit 1 TL Marmelade zusammensetzen. Verbleibende Marmelade in einen Gefrierbeutel füllen, einen kleinen Zipfel einer Ecke abschneiden und mit diesem improvisierten Spritzbeutel nochmals Marmelade in die „Augen“ füllen, wo es nötig erscheint.
