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Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee
Hühnerbrühe: 1 Hendl, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Pfefferkörner, 1 TL Korianderkörner, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce, 2,5 l Wasser
Frikassee: 1 1/4 l Hühnerbrühe (siehe oben), 150 ml Weißwein, 100 ml Obers, Saft 1/2 Zitrone, 2 EL gehackte Petersilie, 4 Karotten, 1 Bund weißer Spargel (500g), 125 g TK Fisolen (ca. 2 Handvoll), 1 kleine Tasse Champignons (ca. 250 g) 3 EL Butter, 2 EL Mehl, Butter zum Anbraten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst eine Hühnerbrühe bereiten. Dafür in einem großen Suppentopf das Hendl mit der halbierten Zwiebel, dem Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblättern, 1/2 TL Pfefferkörnern, 1 TL Korianderkörnern, 1 TL Salz, 1 EL Sojasauce und 2,5 l Wasser für 90 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Kochzeit das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas überkühlen lassen. Das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Frikassee die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Von 500 g Spargel (ein Bund) die Enden abbrechen (sie brechen beim holzigen Teil), schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 handvoll Fisolen in kleine Stücke schneiden (ca. erbsengross). Das kleingeschnittene Gemüse in 1/4 l Hühnerbrühe 5 Minuten garkochen.
Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und eine Tasse (250 g) Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der Butter dünsten. Die Schwammerl sobald sie etwas Farbe angenommen haben mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun in einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen und 2 EL Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und unter Rühren mit 1 L Hühnerbrühe und 150 ml Weisswein aufgießen. Zurück auf die Herdplatte stellen und alles sämig aufkochen lassen.
Das abgeseihte gekochte Gemüse und das ausgelöste Fleisch beigeben, 100 ml Obers beifügen und mit dem Saft von 1/2 Zitrone nochmals aufkochen lassen. Zuletzt 1-2 EL gehackte Petersilie beifügen.
Mit Reis servieren.
Notizen
Hühnerbrühe steht bei uns Daheim oft am Herd und die Verarbeitung des Suppenhuhns zu einem Frikassee ist eine schöne Verwertungsart für das Fleisch. Zudem ist dieses Frikassee geschmacklich ein Gedicht. Die Hühnerbrühe kann im Voraus bereitet werden. Das ausgelöste Hühnerfleisch sollte wie beschrieben erst zuletzt dazugeben werden, damit es nicht zerfällt.
Risotto mit Salami und Kichererbsen
Risotto mit Salami und Kichererbsen
120 g Salami, 300 g Risottoreis, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Glas Rotwein, 1 l Wasser, 1 Brühwürfel, 1 Dose Kichererbsen, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, etwas Olivenöl
Zubereitung
Salami in Würfel schneiden. In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Salamiwürfel anbraten. Zwiebeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rosmarinzweig mitbraten.
Nun den Reis dazugeben und umrühren, bis sich das Fett gut um den Reis gelegt hat. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Inzwischen das Wasser im Wasserkocher erhitzen. Den Herd auf mittlere Hitze schalten, den Rosmarinzweig entfernen, den Brühwürfel, die Petersilie und so viel Wasser zum Reis geben, dass er knapp bedeckt ist. Die geschälten Tomaten hinzufügen, dabei nur die Früchte nicht aber den Saft verwenden. Die Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und zum Risotto geben.
Den Reis nun 35 Minuten kochen, dabei häufig mit einem Holzkochlöffel umrühren und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Mit Salz und viel Pfeffer würzen, den Topf vom Herd nehmen und einen Löffel kalte Butter unterrühren.
Sofort servieren.
Notizen
Hab zum Geburtstag das neue Jamie Oliver Buch bekommen und entsprechend inspiriert aus den Dingen die unsere Speis hergibt ein Feiertags-Risotto gezaubert. Ein wirklich feines Reisgericht, das keine Beilage sondern eine für sich alleine stehende Mahlzeit ergibt.
Sacherglasur
Sachertortenglasur
200 g Obers, 200 g Kochschokolade,
30 g Butter
Zubereitung
Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
Butter und Oberes aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen und mit dem Schneebesen zu einer dickflüssigen Glasur rühren.
Den mit Marmelade überzogenen Tortenboden für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und erst dann mit der Glasur übergießen. Die Seiten mit einer Palette glatt ziehen.
Notizen
Den Boden meiner Sachertorte bereite ich seit Jahren nach dem gleichen bewährten Rezept zu. Für mich schmeckt er so einfach perfekt.
Bei der Sacherglasur variiere ich aber:
Muss die Torte transportiert werden, geh ich auf Nummer sicher und bereite eine harte Glasur, wie sie im oben verlinkten Rezept beschrieben ist. So kann die Torte auch mal beim Transport gegen den Behälter rutschen, ohne dass etwas passiert.
Wenn die Torte nicht reisen muss, mache ich aber die hier beschriebene weiche Glasur, die ganz hervorragend passt, wunderbar glänzt und meine inzwischen bevorzugte Glasur geworden ist. Noch einen Gupf Obers zur Seite und die Torte ist perfekt.
Wie immer gilt: gute Grundzutaten schmeckt man raus, daher verwende ich oft für die Glasur hochwertigere Kuvertüre mit hohem Kakaoanteil (bis zu 70%). Aber sogar mit der klassischen Kochschokolade schmeckt die Glasur fein.
Verwendet man Kuvertüre mit höherem Kakaoanteil und süßt nicht mit etwas Honig nach, wird die Glasur herber und ist eher etwas für Erwachsene.
Gulaschsuppe
Gulaschsuppe
800 g Rindsgulaschfleisch (Schulter), 400 g Zwiebeln (gewürfelt), 6 Knoblauchzehen, 100 g Schmalz, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Paprikapulver scharf, 1 1/2 l Wasser, 1/2 Brühwürfel, 2 TL Majoran, 2 TL gemahlener Kümmel, 2 gestrichene EL Salz, 1 kleine getrocknete Chili, Pfeffer, 400 g Kartoffeln, 1 EL Mehl
Zubereitung
Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In einem weiten Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie bräunlich sind. Den kleingehackten Knoblauch beigeben und kurz mitrösten, bis er angenehm duftet. Paprika, Salz, Majoran, etwas Pfeffer, gehackter Chili (Kerne rausnehmen, sonst wird es zu scharf) und Kümmel beigeben. Alles mit Wasser aufgießen, das Fleisch und den Brühwürfel beigeben und rund 1 h zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln. Nun die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel mit 1/4 l Wasser zur Suppe hinzugeben und 15 Minuten mitkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren, die Suppe damit binden und weitere 10 Minuten kochen. Zuletzt nochmal mit Salz abschmecken. Als Beilage knuspriges Schwarzbrot oder frische Semmeln servieren.
Notizen
Dieser Silvesterklassiker hat es bisher noch nicht in meine Sammlung geschafft, weil ich noch auf der Suche nach dem besten Rezept war. Jetzt hab ich es endlich gefunden.
Gulaschsuppe schmeckt bekanntlich mit jedem Mal Aufwärmen noch bessers, es macht geschmacklich aber auch einen kleinen feinen Unterschied, ob man mit Öl oder mit Schmalz kocht.
Vanillekipferl Terrine
Vanillekipferl Terrine
8 Blatt Gelatine, 150 g Preiselbeerkompott, 1/8 l Rotwein, 3 Dotter, Mark 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 80 g Staubzucker, 1/8 l Milch, 3/8 l Obers, 4 cl Rum, 200 g Vanillekipferl
Zubereitung
Zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Preiselbeerkompott mit Wein aufkochen. Gelatineblätter ausdrücken und im Preiselbeerkompott auflösen. Etwas auskühlen lassen, dann in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen und 2h kaltstellen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Markt mit einem Messerrücken herauskratzen. Sechs Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Milch, Vanillemark, Dotter und Zucker in einen Schneekessel füllen, diesen auf den Topf mit kochendem Wasser setzen und erhitzen. Die Masse über Dampf schaumig schlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse heiss genug wird (mind. 70°C – ein Zuckerthermometer ist hier sehr praktisch), dann beginnt die Creme anzuziehen. Sobald die Creme dicker wird, den Topf von der Hitze nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der Masse auflösen und nun solange weiter rühren, bis die Creme Zimmertemperatur hat und angedickt ist. Den kalten Obers steif schlagen und gemeinsam mit dem Rum unter die Creme heben.
Etwa 1/3 der Creme auf dem Preiselbeerkompott in der Kastenform verstreichen. Eine Schicht zerbröselte Vanillekipferl darüber verteilen und eine weitere Schicht Creme und Vanillekipferl darüber setzen. Zuletzt mit einer Schicht Creme abschließen. Die Terrine mit der überstehenden Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die fertige Terrine vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Pur oder mit warmer Zabaione servieren. Für die Zabaione 2 Dotter mit 2 EL Staubzucker, 8 cl Weisswein und 2 cl Marillenlikör über Dampf dickschaumig schlagen.
Notizen
Ein schönes Weihnachtsdessert, das man gut im Voraus zubereiten kann. Kann mit gekauften Vanillekipferl zubereitet werden, besser schmeckt es natürlich mit selbstgebackenen Kipferln.
