Rezeptkategorie: | Page 5 Rezepte mit Fleisch
Gulaschsuppe
Gulaschsuppe
800 g Rindsgulaschfleisch (Schulter), 400 g Zwiebeln (gewürfelt), 6 Knoblauchzehen, 100 g Schmalz, 3 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Paprikapulver scharf, 1 1/2 l Wasser, 1/2 Brühwürfel, 2 TL Majoran, 2 TL gemahlener Kümmel, 2 gestrichene EL Salz, 1 kleine getrocknete Chili, Pfeffer, 400 g Kartoffeln, 1 EL Mehl
Zubereitung
Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In einem weiten Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie bräunlich sind. Den kleingehackten Knoblauch beigeben und kurz mitrösten, bis er angenehm duftet. Paprika, Salz, Majoran, etwas Pfeffer, gehackter Chili (Kerne rausnehmen, sonst wird es zu scharf) und Kümmel beigeben. Alles mit Wasser aufgießen, das Fleisch und den Brühwürfel beigeben und rund 1 h zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln. Nun die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel mit 1/4 l Wasser zur Suppe hinzugeben und 15 Minuten mitkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren, die Suppe damit binden und weitere 10 Minuten kochen. Zuletzt nochmal mit Salz abschmecken. Als Beilage knuspriges Schwarzbrot oder frische Semmeln servieren.
Notizen
Dieser Silvesterklassiker hat es bisher noch nicht in meine Sammlung geschafft, weil ich noch auf der Suche nach dem besten Rezept war. Jetzt hab ich es endlich gefunden.
Gulaschsuppe schmeckt bekanntlich mit jedem Mal Aufwärmen noch bessers, es macht geschmacklich aber auch einen kleinen feinen Unterschied, ob man mit Öl oder mit Schmalz kocht.
Kartoffelsuppe mit Karotten
Kartoffelsuppe mit Karotten
300 g Kartoffeln, 300 g Karotten, 50 g Speck, 1 mittelgroße Zwiebel, 1/2 TL Majoran, 1 kräftige Prise Pfeffer, 1 gestrichener TL Salz, 1 l Wasser, 1/2 Brühwürfel, 3 cm frischer Ingwer (alternativ 1/2 TL Ingwerpulver), 1 EL Butter, 40 cl Obers, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Zwiebel in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem gewürfelten Speck mit 1 EL Butter glasig anbraten. Inzwischen Karotten und Kartoffeln schälen und auf der groben Gemüsereibe reiben. Ingwer schälen und fein reiben. Alles mit den Zwiebeln anbraten, dann gut pfeffern, mit Majoran würzen und mit dem Wasser aufgießen. Salz, Brühwürfel, Obers und 2 Lorbeerblätter beifügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe mit gewürfeltem gerösteten Schwarzbrot oder frischem Weissbrot servieren.
Notizen
So einfach die Zutaten klingen, so überraschend gut ist diese Suppe. Sie wärmt durch den Ingwer an kalten Herbsttagen wunderbar von Innen.
Grillhendl-Marinade
Grillhendl-Reste auf Reis
Reicht für 1 Huhn: 2 EL Butter, 2 EL Salz, 1 EL Paprika, 1 1/2 TL Knoblauchgranulat, 1/2 TL Currypulver, 1/4 TL Muskatnuss, 1/4 TL Cayennepfeffer
Zubereitung
Für die Marinade Butter in einer kleinen Schüssel 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Salz, Paprika, Knoblauch, Curry, Muskat und Cayennepfeffer hinzugeben und zu einer Paste verrühren.
Ein vorbereitetes küchenfertiges Huhn innen und außen mit der Marinade einreiben, dabei darauf achten, auch unter die Haut der Brust etwas von der Marinade zu verteilen.
Das so marinierte Huhn auf einen Hühnerbrater setzen. In die Auffangschale etwas Wasser gießen, um später einen guten Saft zu erhalten. Den Backofen auf Grillfunktion stellen und das Huhn auf unterster Schiene bei 200 Grad 60-80 Minuten grillen, dabei ab und zu etwas Wasser in die Auffangschale nachfüllen, damit der Saft nicht anbrennt.
Das fertige Grillhendl mit Reis und Saft servieren.
Notizen
Der Aufwand, ein Grillhendl auf diese Art vorzubereiten, liegt bei etwa 5-10 Minuten, danach kocht es sich quasi von alleine. Geschmacklich ist das Ergebnis natürlich weit besser als die typischen Grillhendl, die man vom Stand kennt. Ich habe übrigens keinen Hühnerbrater, sondern verwende den Rohrbodeneinsatz meiner Springform. Den stelle ich mitsamt Huhn auf einen mit Wasser gefüllten kleinen Bräter – schaut zugegeben etwas wild aus, aber funktioniert perfekt: so tropft etwaiger Saft nicht in den Ofen und der Wasserdampf hält das Huhn innen saftig.
Lasagne mit Fleischsauce
Lasagne mit Fleischsauce
Fleischsauce: 1 kg Faschiertes, 1/8 l Olivenöl, 3 Zwiebeln, 3 Stangen Staudensellerie, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 2 EL Worcestersauce, 1 TL getrocknetes Oregano, 2 TL Paprikapulver, 375 ml Weißwein, 750 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), 1 1/2 TL Salz, 2 EL gehackte Petersilie
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Fleischsauce Zwiebeln würfeln und in Olivenöl auf mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Staudensellerie fein würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Nun das Faschierte beimengen und krümelig anbraten. Lorbeerblätter, Zimtstange, Worcestersauce, Oregano und Paprikapulver beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Wasser und Salz hinzugeben und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen. In den letzten Minuten Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und die Petersilie unterrühren. Die Sauce wird tendenziell eher flüssig, was genau richtig ist, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensugo, dann einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen, zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für Lasagne. Tipp: Beim Backen auf unterster Schiene ein Backblech einschieben – Falls die Lasagne übergeht, was gerne mal passiert, wird so die Sauce aufgefangen und es brennt nichts an.
Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren. Auch nicht verbrauchte Sauce kann einfach eingefroren werden.
Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe mit Bröselknödeln und Nudeln
Hühnersuppe: 4 Hühnerkeulen, 1 Tasse Suppengrün (idealerweise mind. 1/2 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Scheibe Sellerie), 3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 Lorbeerblätter, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Thymian, 1 Prise Pfeffer, 1 1/2 l Wasser, 2 handvoll Suppennudeln, 1 EL gehackte Petersilie, Saft 1/2 Zitrone, Sojasauce
Knödel: 4 Eier, 130 g Semmelbrösel, 70 ml Wasser, 2 EL Hühnerfett (von der fertigen Suppe abschöpfen – falls nicht vorhanden Butter verwenden), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Hühnerkeulen mit geputztem Suppengemüse, Knoblauchzehen, geviertelten Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer in einem weiten Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Suppe in einen zweiten Topf abgießen. Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke würfeln. Das gegarte Hühnerfleisch auslösen, mit dem gewürfelten gekochten Suppengemüse zurück in die Suppe geben und alles aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen, sodass die Suppe nur noch simmert.
Für die Bröselknödel Eier in einer Schüssel verschlagen und mit den restlichen Zutaten zu einer kompakten Masse rühren. Vor dem Weiterverarbeiten 20 Minuten rasten lassen.
Aus je 1 TL vom Bröselteig mit befeuchteten Händen Knödel formen und diese vorsichtig in die Suppe einlegen. Bei aufgelegtem Deckel 15 Minuten garziehen lassen (die Knödel kommen an die Oberfläche wenn sie fertig sind).
In einem separaten Top mit Salzwasser inzwischen die Suppennudeln abkochen. Fertige Nudeln kalt abschrecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Die fertige Suppe mit Salz, etwas Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, zuletzt die gehackte Petersilie beigeben. Portionsweise mit ausreichend Gemüse, Hühnerfleisch, Nudeln und Bröselknödeln auf Suppentassen verteilen und servieren.
Notizen
Ähnlich wie bei Pastarezepten, gibt es bei Hühnersuppe garnicht das EINE Rezept, sondern genug Variationen, die alle ihren eigenen Charme haben. Dieses hier ist perfekt für die ersten kühlen Herbsttage, an denen ein wenig Wärme von Innen gerade recht kommt.
Wenn die Suppe statt mit Hühnerkeulen mit einem ganzen Huhn gemacht wird und dabei noch eine Hühnerleber übrig ist, kann man die Knödel auch so machen wie bei meinem Rezept für Gänsekleinsuppe: die dort beschriebenen Knödel sind mit Abstand meine Lieblingsbröselknödel, dauern aber deutlich länger in der Zubereitung.
