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Béchamelkartoffeln mit Bärlauch
Béchamelkartoffeln mit Bärlauch
2 EL Butter, 1 Bund Frühlingszwiebeln (alternativ 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfel geschnitten), 2 Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 450 ml Milch, 1/2 TL Salz, etwas Muskat, 500 g festkochende Kartoffeln, 100 g frischer Bärlauch, 4cl Noilly Prat (Wermut, alternativ Weisswein), 1/4 Brühwürfel, nach Bedarf Leberkässcheiben und frische Eier
Zubereitung
Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauchzehen zerdrückt hinzugeben und kurz mitbraten, bis sie angenehm duften. Nun einen gehäuften EL Mehl darüber stäuben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nun den Topf vom Herd nehmen und zuerst einen Schuss Noilly Prat hinzufügen, dann unter Rühren die Milch zugeben. Den Topf wieder auf den Herd stellen, Salz, Brühwürfel und Muskat hinzufügen und die Béchamel unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sie etwas eindickt. Den Bärlauch waschen, die dicken Enden entfernen und die Blätter feinnudelig schneiden. Bärlauch in die Sauce rühren und einige Minuten köcheln lassen. Nun sollten die Kartoffeln fertig sein und können unter die Béchamel gemengt werden. Fertige Béchamelkartoffeln nach belieben mit angebratenem Leberkäs und Spiegelei servieren.
Notizen
Aus Anlass einer riesigen Bärlauchlieferung frisch aus dem Wald und extra für Karin, die um mehr Bärlauch Rezepte im Blog gebeten hat, hier ein Lieblingsrezept als Bärlauchvariante.
Rotes Linsencurry
Rotes Linsencurry
200 g getrocknete rote Linsen, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ein daumengroßes Stück frische Ingwerwurzel, 1 Dose geschälte Tomaten, 600 ml Wasser, 1 EL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1/4 TL Kurcuma, 1 TL Salz, 3 EL Öl oder Butterschmalz, 3 EL gehacktes Koriandergrün, 1 EL Butter
Zubereitung
Für das Linsencurry die roten Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln und in einem weiten Topf oder einer Pfanne mit Öl golden anbraten. Ingwer schälen und fein reiben. Gemeinsam mit gepressten Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Kurkuma zu den Zwiebeln geben und unter Rühren so lange braten, bis alles angenehm duftet. Nun Dosentomaten, Linsen und Salz hinzufügen und mit 1 1/2 Dosen Wasser (600 ml) aufgießen. Das Curry halb zudecken und bei niedriger Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Dann den gehackten Koriander und die Butter unterrühren und ohne Deckel 5-10 Minuten fertig kochen lassen. Das fertige Curry mit Salz abschmecken. Dazu passt gelber Basmati Reis mit Sesam und ein einfacher gewürzter Joghurt.
Für den gewürzten Joghurt 250 g Naturjoghurt mit 1/4 TL Salz, 1/4 TL Cayennepfeffer und 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel mischen.
Für den gelben Basmati Reis mit Sesam 250 ml Basmatireis in einem Messbecher abmessen. Den Reis gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf 2 TL Butterschmalz erhitzen und darin 2 TL gelbe Linsen, 3 TL Sesam und 1 TL braune Senfkörner braten, bis der Senf zu springen anfängt. Den Reis beigeben und so lange rühren, bis das Fett den Reis gut ummantelt hat. Nun mit 300 ml Wasser auffüllen, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Kurkuma beigeben, einmal aufkochen lassen und mit geschlossenen Deckel auf kleinster Flamme 35 Minuten garen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Notizen
Mein liebstes vegetarisches Curry, angelehnt an ein Rezept von Madhur Jaffrey aus ihrem Buch Curry Easy. Nach diesem Rezept bin ich schon mehrmals gefragt worden, es hat den Weg ins Blog bisher einfach nicht geschafft, weil das Curry immer schneller weg war, als ich davon Fotos machen konnte.
Spaghetti mit Cocktailtomaten
Spaghetti mit Cocktailtomaten
300 g Cocktailtomaten, 125 g Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 handvoll Basilikum, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Wahrend die Nudeln kochen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Hierfür die Cocktailtomaten waschen, viertel und in eine weite Schüssel geben. Pinienkerne rasch in einer heissen Pfanne anrösten. Das Basilikum hacken und gemeinsam mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Olivenöl und den gerösteten Pinienkernen zu den Tomaten geben. Alles gut vermengen und kräftig pfeffern und salzen. Nun den Parmesan reiben und unter die Tomaten mischen. Kurz bevor die Nudel gar sind, rasch noch 3 EL Nudelwasser beiseite nehmen, dann die Nudeln abseihen und dampfend heiss zu den Tomaten mengen. Das Nudelwasser beifügen und alles durchmischen, sodass die Nudeln und der Käse eine Bindung eingehen.
Notizen
Es ist verblüffend, wie fantastisch die Cocktailtomaten auf unserer Dachterrasse wachsen und gedeihen. Wir ernten jetzt im Hochsommer täglich mehrere Kilo reife Früchte, und wissen dann zugegeben bald nicht mehr, wohin damit. Der Gefrierschrank ist mittlerweile zum Bersten voll mit Sugo und nach diesem Sommer werde ich es mit meinen geliebten Tomaten mit Mozzarella wohl derart übertrieben haben, dass man mich damit jagen kann. Aber noch bin ich voller Begeisterung dabei, liebe die Vielfalt der unterschiedlichen Sorten und freue mich über jedes neue Rezept, bei dem ich frische Früchte verwenden kann, wie diese herrlichen Spaghetti hier, bei denen die Tomaten ganz wunderbar zur Geltung kommen.
Wer auf der Suche nach einer geschmackvollen Cocktailtomate zum selber anbauen ist, sollte es einmal mit der Sorte „Goldkrone“ versuchen, eine gelbe Tomatenvariante, die herrlich süß wird und sich von gekauften Tomaten deutlich abhebt – dieses Jahr mein klarer Favorit am Dachgarten.
Wedges
Wedges
1 kg festkochende Kartoffeln, 3 TL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1 Msp Chili oder Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Salz, 1/4 TL Knoblauchgranulat, 1/2 TL Zwiebelgranulat, 1/2 TL Rosmarin, 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, vierteln und mit den übrigen Zutaten in einen 3 l Gefrierbeutel geben. Beutel schließen und alles gut durchschütteln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelspalten darauf verteilen. Die Wedges rund 50 Minuten backen.
Notizen
Wirklich keine Hexerei. Mit Dip-Saucen prima als Snack für einen faulen Fernsehabend. Auch fein als einfache Beilage zu Steak oder Gegrilltem.
Belegte Bagels für den Wochenendbrunch
Bagels (Anzahl nach Bedarf), 1 Becher Creme fraiche, 1 Becher Frischkäse, 1 Becher Naturjoghurt, 1 Packung frischer Räucherlachs, 1 Tasse Kresse, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen, frischer Kren, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachsbagel mit Creme fraiche: Schnittfläche eines halbierten Mohn- oder Sesambagels dick mit Creme fraiche bestreichen. Mit 2 EL Kresse bestreuen und eine Scheibe Räucherlachs auflegen.
Lachsbagel mit Krenaufstrich: 100 g Butter und 175 g reifen Brie oder Camembert würfelig schneiden und mit der Küchenmaschine zu einer streichfähigen Masse schlagen. Je eine Prise Salz und Pfeffer, 25 g gerissenen frischen Kren und 2 EL Naturjoghurt unterrühren. Eine Bagelhälfte großzügig mit dem Aufstrich bestreichen und eine Scheibe Räucherlachs auflegen.
Bagel mit Schnittlauch und Radieschen: Einen Bund Schnittlauch kleinhacken. Radieschen in Scheiben schneiden. Eine Bagelhälften dick mit Frischkäse bestreichen und mit der Käseseite in den gehackten Schnittlauch tauchen. Zuletzt mit den Radieschenscheiben belegen und salzen.
Notizen
Belegte Bagels sind eine schöne Abwechslung für ein spätes Frühstück oder einen Brunch am Wochenende. Natürlich funktionieren die angegebenen Beläge auch mit anderem Gebäck, z.B. Laugenstangerl, Mohn- oder Sesamweckerl
