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Blätterteig Topfenmuffins
Blätterteig Topfenmuffins
500 g Blätterteig (fertig aus dem Kühlregal), 250 g Topfen (20 %), 75 g Zucker (ca. 4 gehäufte EL), 3 Eier, 50 ml Obers, 1 Pk Flana Vanillepudding, Salz, Eigelb oder Obers zum Bestreichen
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseite stellen. Topfen mit Eigelb, Zucker, Obers und Vanillepudding zu einer Creme vermengen, das Eiweiss vorsichtig unterheben.
Die Vertiefungen eines 12-er Muffinblechs mit dem Blätterteig auskleiden. Papierförmchen kann man dabei verwenden oder weglassen – einfach eine Frage der präferierten Optik, mit Papierförmchen sind die Muffins später etwas leichter aus der Form zu nehmen.
Jede Vertiefung mit 1-2 EL der Topfencreme füllen. Aus dem verbleibenden Blätterteig Kreise ausstechen und die Topfenmuffins damit zudecken. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, die Deckel mit Eigelb oder Obers bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Muffins bei 175 Grad 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Notizen
Geschmacklich handelt es sich hier um Topfengolatschen, durch die Muffinform ist das Gebäck aber viel handlicher. Besonders hingerissen bin ich vom intensiven Geruch, den die Muffins nach dem Backen verströmen. Das Puddingpulver (gerne wieder mein Loblied auf den Flana Vanillepudding) gibt der Fülle einen satten Vanillegeschmack und eine schöne gelbe Farbe. Beim Backen schießt die Füllung ziemlich in die Höhe, nach dem Auskühlen geraten die Muffins dann aber wieder in Form.
Die Füllung eignet sich auch perfekt für Topfenpalatschinken oder Topfenstrudel.
Zwetschkenkuchen mit Vanillepudding (Omas Geburtstagskuchen 2012)
Zwetschkenkuchen mit Vanillepudding – hier mit gelben Zwetschken
125 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, 700 g Zwetschken, 0.75 l Milch, 2 Pk Flana Vanillepudding, 3 EL Zucker, Zimtzucker (nach Belieben)
Zubereitung
Zuerst den Pudding bereiten. Hierfür das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glattrühren, die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver einrühren und alles kurz unter Rühren aufkochen lassen. Den fertigen Pudding zum Abkühlen beiseite stellen.
Nun aus kalter Butter, Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker und Backpulver rasch einen Mürbteig kneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Ränder und Boden der Backform mit dem Teig auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Backform 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Die Zwetschken waschen, halbieren, entkernen, vierteln und die Kuchenform kreisförmig damit auslegen, dabei sollen die Schnittflächen nach Oben schauen. Die Zwetschken großzügig mit Zimtzucker bestreuen. Nun die entstandene Haut vom vorbereiteten Pudding entfernen, nochmals kurz durchrühren und den Pudding über die Zwetschken gießen.
Den Zwetschkenkuchen bei 175 Grad 75 Minuten backen, dabei unter die Backform einen Bogen Backpapier legen, falls beim Backen Zwetschkensaft durch die Springform austritt.
Notizen
Anders als viele Obstkuchen die schnell mal matschig werden, schmeckt dieser Kuchen am nächsten Tag noch besser, weil der trockene Mürbteig etwas durchziehen kann und der Kuchen so saftig wird.
Die Verwendung von Flanapudding ist bei diesem Kuchenrezept wichtig, denn er hat eine andere Konsistenz als herkömmliche Puddingzubereitungen (er wird erst nach dem Abkühlen fest). Mit anderen Puddingsorten wird der Kuchen nicht ganz so hübsch, schmeckt aber trotzdem gut.
Wer keinen Flanapuddig kennt, sollte ihn jedenfalls probieren: Ich mag eigentlich keinen Vanillepudding, Flanapudding ist da die große Ausnahme. Bei meiner Oma gab es ihn immer mit einer ordentlichen Portion hausgemachtem Ribiselsirup obenauf, und er wurde mit Begeisterung gleich direkt aus den bunten Plastikpuddingförmchen gelöffelt.
Ameisenkuchen aus der Mikrowelle
Ameisenkuchen aus der Mikrowelle
(Rezept reicht für 3 Portionen) 1 Ei, 3 EL Öl, 3 EL Eierlikör, 2 EL Zucker, 2 gehäufte EL Vollkorn Weizenmehl, 1 gehäufter EL geriebene Haselnüsse, 1 gestrichener TL Backpulver, 2 Stück Blockschokolade (etwa 20 g, gehackt), Butter und Semmelbröseln zum Ausstreuen der Backform
Zubereitung
Mikrowelle auf 700 Watt einstellen. 1 Tasse mit Wasser in die Mikrowelle stellen und 2 Minuten erhitzen (ohne Wasser funktioniert der Kuchen nicht.) Inzwischen 3 kleine Tassen oder 1 konisches Einweckglas mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Nun alle Zutaten rasch miteinander vermengen, dabei nur so lange rühren, bis das Mehl sich gerade eben mit dem Teig verbunden hat, sonst wird der Kuchen speckig. Teig in die Backform einfüllen und zum Wassergefäß in die Mikrowelle stellen. Tassenkuchen 3 Minuten, Einweckglas 5 Minuten bei 700 Watt backen. Noch warm servieren.
Notizen
Dieser Mikrowellenkuchen hat einige überzeugende Argumente: Er ist schnell und unkompliziert zubereitet, somit ideal für ein faules Wochenendfrühstück. Ähnlich einem Becherkuchen muss nichts abgewogen werden, alle Zutaten werden mit Löffeln bemessen. Der Ofen bleibt aus, die Mikrowelle erledigt das Backen – so kann man selbst an einem heißen Sommertag Kuchen genießen, ohne ins Schwitzen zu geraten. Natürlich handelt es sich auf der anderen Seite nur um eine Annäherung an einen echten Ameisenkuchen, das merkt man besonders, wenn das Ergebnis länger steht: dann wird der Teig schnell trocken und hart, also am besten den Kuchen noch warm essen. Bei mehr als 3 Portionen zahlt sich zudem ein Mikrowellenkuchen nicht mehr aus, da dann doch lieber Muffins einplanen.
Karamellbrownie Trifle mit Schokocreme & Mandelkrokant
Karamellbrownie Trifle mit Schokocreme & Mandelkrokant
1 Rezept Karamellbrownies, 1 Rezept Nusskrokant, 150 g Zartbitterkuvertüre, 1 l Obers, 2 Pk Vanillezucker, 1 PK Sahnesteif
Zubereitung
1/4 l Obers und die Zartbitterkuvertüre in einem kleinen Topf erst über Wasserbad schmelzen, dann auf dem Herd einmal aufkochen lassen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank zugedeckt kaltstellen. Karamellbrownies und Krokant laut Rezept zubereiten. Brownies in kleine Würfel schneiden, Krokant hacken. Die Schokocreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit 1/4 Obers zu einer Creme aufschlagen. In einer weiteren Schüssel 1/2 l Obers und 2 Pk Vanillezucker steif schlagen, dabei den Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen. Nun 12 kleine Dessertgläser folgendermaßen schichtweise befüllen:
Bodenschicht aus Karamellbrowniewürfel (einige Würfel als Deko aufheben), darüber eine Schicht Schokocreme, darüber eine Schicht Obers. Dessertgläser mit Glassichtfolie zudecken und für mindestens 1h ins Tiefkühlfach stellen. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach in den Kühlschrank umlagern, und kurz vor dem Servieren mit Karamellbrowniewürfeln und Mandelkrokant bestreuen.
Notizen
Durch die Lagerung im Gefrierfach haben die Schichten am Ende unterschiedliche Temperaturen und ergeben insgesamt ein außergewöhnlich gutes Dessert, das zwar in der Zubereitung eher aufwendig ausfällt, dafür aber sehr gut im Voraus hergestellt werden kann. Zum Einfüllend der Creme entweder mit einem Eisportionierer oder mit einem Spritzsack arbeiten.
Nusskrokant
Nusskrokant
125 g Zucker, 125 ml Obers, 40 g Honig, 30 g Glukosesirup, 50 g Butter, 100 g Mandelhobel, 100 g geriebene Mandeln
Zubereitung
Zucker, Obers, Honig, Glukosesirup und Butter in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren dick einkochen, bis die Masse einen Karamellton annimmt. Mandeln zur Zuckermasse geben und gut vermengen. Nussmasse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 175 Grad 10-15 Minuten goldgelb backen. Nach dem Auskühlen in Quadrate schneiden oder kleinhacken.
Notizen
Unschlagbar als kleine Nascherei oder als Krokantsplitter über Eis oder Desserts. Glukosesirup gibt es in der Apotheke oder als „Light Corn Syrup“ in Bobby’s Foodstore.
