Ente in Walnuss-Sauce
Ente in Walnuss-Sauce
2 EL Tomatenmark, 1 TL Curcuma, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Zimt, 3 EL Öl, 4 TK Entenkeulen, 2 mittelgroße Zwiebeln (in Würfel geschnitten), 700 ml Wasser, 150 g frische Walnusskerne (in der Küchenmaschine gerieben), 200 g getrocknete Marillen, 60 g Sultaninen, 1 TL Salz, 1 EL gehackte Pistazien, 100 ml Granatapfelsirup
Zubereitung
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Ententeile mit der Hautseite voran 3-4 min. anbräunen. Fleisch beiseite stellen, Zwiebelwürfel im verbleibenden Öl unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln sich goldbraun färben. Tomatenmark und Curcuma zugeben und 2 min. mitrösten, dann die geriebenen Walnüsse beigeben und 4 min. unter ständigem Rühren mitrösten. Mit 700 ml Wasser aufgießen. Die angebratenen Ententeile in den Topf zurückgeben und alles gut umrühren. Salz, Zimt und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen und bei reduzierter Hitze mit Deckel 2h köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nun den Granatapfelsirup beigeben und weitere 30 min. köcheln lassen. Inzwischen die Sultaninen und Marillen in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. 2 Marillen und ein paar Sultaninen beiseite geben, die restlichen Früchte zur Ente geben und alles eine weitere halbe Stunde weiterkochen, bis das Entenfleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Nun so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Die verbliebenen Marillen in Würfel schneiden. Die Ente in Walnuss-Sauce auf Tellen verteilen und mit den gewürfelten Marillen, den Sultaninen und Pistazien bestreuen. Als Beilage passt gekochter Jasminreis.
Variation: Huhn mit Walnuss-Sauce
Statt mit Ente kann man das Gericht auch mit Huhn kochen. Dafür 650 g ausgelöste Hühneroberkeulen verwenden und die Kochzeit auf 45 Minuten reduzieren.
Notizen
Unglaublicherweise schmeckt das Gericht nicht die Spur nach Walnüssen.
Pad Thai mit Garnelen
Pad Thai mit Garnelen
Mengenangabe für 2 Personen: 4 EL frische Tamarindensauce (siehe Notizen), 4 EL Fischsauce, 4 EL Palmzucker, 200 g TK Garnelen (z.B. Black Tiger), ca. 200 g breite Reisnudeln (Größe M, ~5 mm), 2 Eier, 2 handvoll Mungbohnensprossen, 4 Frühlingszwiebeln (oder Schnittknoblauch), 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Erdnüsse, Chiliflocken, 1 Limette, neutrales Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einem großen Topf ca. 2l Wasser zum Kochen bringen. Die Reisnudeln darin ca. 7 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Bis zur Verwendung etwas rasten lassen, damit die Nudeln abtropfen und später besser gebraten werden können.
Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten:
Für die Pad Thai Würzsauce Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Erdnüsse kurz in der Pfanne anrösten, bis sie angenehm duften, dann in einem Mörser zerkleinern.
Die TK Garnelen in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben und etwas antauen lassen. Dann die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einem Sieb unter fließendem kalten Wasser nochmal gut durchspülen und über einer Schüssel bis zur Verwendung abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen. Das Grün in 2 cm lange Streifen schneiden und beiseite stellen. Den Rest gemeinsam mit der geschälten Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Nun in einer grossen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Zuerst die Garnelen gut anbraten, dabei salzen und pfeffern. Gegarte Garnelen auf einem Teller beiseite stellen. Nun die Zwiebelringe und den Knoblauch anbraten und an den Rand der Pfanne schieben. Etwas Öl hinzufügen, die Nudeln in die Pfanne geben und unter Rühren scharf anbraten. Als nächstes die Pad Thai Sauce gleichmäßig über die Nudeln verteilen und diese ein paar Minuten unter Rühren weiterbraten. Dann auch die Nudeln an den Pfannenrand schieben. Die Eier leicht verschlagen und in der Mitte der Pfanne unter Rühren rund 1 Minuten mitbraten. Die Eier an den Pfannenrand schieben und die Mungbohnensprossen in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Nun die Garnelen zurück in die Pfanne geben, den gesamten Pfanneninhalt gut vermengen und alles unter Rühren eine weitere Minute fertigbraten. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 2 Tellern anrichten. Zuletzt Frühlingszwiebelgrün und gehackte Erdnüsse über die Nudeln verteilen
Die fertigen Nudeln mit je 1 Limettenspalte und etwas Chiliflocken servieren.
Notizen
Nach einem Kochkurs auf der VHS habe ich meine Freude an Pad Thai wieder neu entdeckt, die etwas eingeschlafen war, seitdem ich von meinem Lieblingslokal weggezogen bin. Selbstgemacht geht Pad Thai ruckzuck. Vorausgesetzt, man hat gut geplant und alle Zutaten daheim.
Es zahlt sich ausserdem aus, für dieses Rezept die Tamarindensauce selber zu machen, denn die als Fertigprodukte kaufbaren Pasten und Saucen kommen an den natürlichen Geschmack von Tamarinde nicht heran. Oft sind die Produkte zudem gesüßt und mit Konservierungsstoffen angereichert. Tamarinde bekommt man in Asia Shops in getrockneten Blocks zu kaufen.
Für selbstgemachte Tamarindensauce einen Block getrocknete Tamarinde und ca. 1l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln, dabei zerfällt die Frucht. Die Mischung noch heiss durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Tamarindensauce die nicht verbraucht wird im Kühlschrank aufbewahren und z.B. für eine Süß-Saure Suppe verwenden.
Gurkensalat mit Sesamdressing
Gurkensalat mit Sesamdressing
Fermentierte Gurken: 2 Salatgurken, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Weissweinessig, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Maiskeimöl, 1 TL schwarzer Sesam, 2 Frühlingszwiebeln, 3 TL Maldon Sea Salt
Dressing: 60 g Tahina, 2 EL Sojasauce, 1 1/2 EL Mirin, 1 1/2 EL Weissweinessig, 1 EL Wasser
Zubereitung
Salatgurken schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Gurken in Würfel schneiden und mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel mit den Händen gut durchmischen. Inzwischen das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und über die Gurken gießen. Alles nochmal durchmischen und mind. 1/2 h ziehen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Dressing auf einem Teller verteilen, Gurken abtropfen lassen und auf den Teller schlichten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über den Salat streuen. Zuletzt den schwarzen Sesam über den Salat streuen.
Notizen
Ein simples Ottolenghi Rezept, das Gurkensalat zu einem Geschmackserlebnis macht.
Daikon Kimchi
Daikon Kimchi
1 großer Daikon Rettich (Bierrettich), 1 EL Meersalz (Flocken, z.B. Malton Sea Salt), 2 EL Rohzucker, 2 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 3 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver, gibt es z.B. bei Prosi – hier gibt es kein echtes Substitut, dieses Chilipulver ist scharf aber fast paprikaähnlich, man könnte es nicht mit anderem Chili ersetzen) 2 EL Fischsauce, 2 TL Meersalz (Flocken, siehe oben), 1 Einmachglas 500 ml
Zubereitung
Den Daikon schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem großen Sieb mit 1 EL Salz und 1 EL Zucker mischen und 1/2h über eine Schüssel hängen. Nach der Durchziehzeit den Daikon mit der Hand ausdrücken und in eine große Schüssel füllen. 2 EL des abgetropften Daikon Safts zum Daikon geben, dann den verbliebenen EL Rohzucker, 2 TL Salz, Gochugaru, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer und die Fischsauce hinzufügen und alles mit den Händen gut durchmischen. Den marinierten Daikon feste in das Einmachglas schlichten und in den Kühlschrank stellen, dort mind. 4 Tage marinieren lassen.
Notizen
Bei fermentiertem Gemüse ist wichtig, unjodiertes Salz und unraffinierten Zucker zu verwenden, sonst klappt das milchsaure vergären nicht. Den Daikon lasse ich meistens 1 Tag im Glas bei Zimmertemperatur stehen, um die Fermentierung zu beschleunigen.
Easy Kimchi
Kimchi
1 Chinakohl, 3 Karotten (in feine Stifte geschnitten), 1 großer Daikon Rettich (geschält, gerieben und gut ausgedrückt), 3 Frühlingszwiebeln (alternativ 1 Zwiebel), 1 EL Gochugaru, 1 EL gehackter Knoblauch, 1 EL geriebener Ingwer, 1 EL Sesamsamen (optional), 1 EL Rohzucker, 2 TL unjodierte Meersalzflocken, 1 TL Fischsauce, Einmachglas 1l
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und 1/2h durchziehen lassen. Mischung in das Einmachglas füllen und gut niederdrücken. Glas verschließen und 3 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis es Bläschen wirft. Nun im Kühlschrank lagern um die Fermentierung zu verlangsamen.
Notizen
Ohne Schnickschnack, einfacher geht Kimchi fast nicht. Wird ein sehr scharfer sehr sauerer Kimchi.
