Kartoffelsalat mit Gurke
Kartoffelsalat mit Gurke
600 g festkochende Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel (feingewürfelt), 7 EL weißer Balsamico, 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Estragon Senf, Salz, weißer Pfeffer, 6 EL neutrales Öl, 4 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen und 10 Minuten abdampfen lassen. Heisse Kartoffel mit einem Gemüsemesser schälen, noch warm blättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Für das Dressing Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Essig ablöschen, Brühe dazugießen und etwas einkochen. Senf und neutrales Öl einrühren und kräftig salzen und pfeffern. Kartoffeln und Gurken mit dem Dressing mischen und 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Den fertigen Salat mit etwas Kürbiskernöl verfeiner.
Notizen
Der Salat passt wunderbar zu Backhenderl. Meines mache ich wie meine Mutter: Hühnerfleisch salzen und pfeffern, dann in Mehl, gesalzenem verschlagenen Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die panierten Backhenderlstücke erst in etwas Öl und Butter ausbacken, und dann bei 180 Grad etwa 30 Minuten im Backofen fertig garen.
Nudeln in Schinken-Oberssauce
300 g Pasta (z.B. Spirellis, Hörnchen oder Spaghetti), 1 Pk Kochschinken (150-200g), 1 Becher Obers (250 ml), 1 Becher Milch (250 ml), 2 Dotter, ca. 4 EL geriebener Parmesan, Butter, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Pasta in Salzwasser garkochen. Inzwischen Schinken in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer großen Pfanne anbraten. Obers und Milch zum Schinken geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und köcheln lassen.
Sobald die Nudeln gargekocht sind, in ein Sieb abgießen. Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und vermengen. Dotter mit einem Schluck Milch und dem geriebenen Parmesan mischen. Diese Dottermischung unter die Nudeln mengen und auf kleiner Hitze den Inhalt der Pfanne so lange rühren, bis die Sauce dick und sämig ist. Sofort servieren.
Notizen
Kaum zu glauben, wie aus so einfachen Zutaten und in so kurzer Zeit ein gutes Essen wird. Das ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es schnell und unkompliziert gehen soll.
Bratwürstel aus dem Ofen mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce
Würstel: Frische Bratwürstel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Salbei, 1 Bund Rosmarin
Püree: 1 kg Kartoffeln, 1/2 TL Salz, 150 ml heiße Milch, 75 g Butter, 2 El Kren aus der Tube
Zwiebelsauce: 4 mittelgroße Zwiebeln, 5 El Balsamico, 75 g Butter, 2 Brühwürfel, 1/2 l Wasser, 1 EL Mehl
Zubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Würstel in eine Auflaufform geben und rund 40 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. In den letzten 20 Minuten Knoblauchzehen, Salbei und Rosmarin zu den Würsteln geben.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und im heissen Topf mit der heissen Milch und Butter stampfen, dann Salz und Kren mit dem Schneebesen unterrühren.
Für die Zwiebelsauce etwas ausgetretenes Fett der Bratwürstel in einem Topf erhitzen. Zwiebeln würfeln und im Fett goldbraun braten. Mit Balsamico ablöschen und den Essig einkochen lassen. Nun Butter hinzugeben und schmelzen lassen, Brühwürfel zufügen und alles mit Wasser ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann 1 EL Mehl mit Wasser glattrühren und unter die Zwiebelsauce rühren. Nochmals aufkochen lassen damit die Sauce bindet.
Notizen:
Würstel im Ofen sind viel unkomplizierter zuzubereiten als in der Pfanne. Sie erinnern dabei viel stärker an gegrillte Würstel vom Stand als die Exemplare aus der Pfanne. Mit dem Püree und der Zwiebelsauce ergibt sich ein absolut stimmiges Gericht.
Lachsfilet aus dem Ofen
Lachsfilet aus dem Ofen
4 TK Lachsfilets (ca. 500 g), 1 PK TK Brokkoli (300 g), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sesamöl, 2 Limetten (Zesten und 2 EL Saft), 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL geriebener Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, ein paar Spritzer Tabbasco, 4 EL neutrales Öl, 3 EL gehacktes Koriandergrün, 30 g gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Brokkoli in eine Auflaufform füllen und mit gepresstem Knoblauch und Sesamöl gut durchmischen. Die Lachsfilets auf den Brokkoli legen. Für das Dressing 4 EL Öl mit 3 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL geriebenem Ingwer, 2 EL Limettensaft, den Limettenzesten und etwas Tabbasco mischen. Die Erdnüsse grob hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden. Alles zum Dressing geben und gut mischen. Diese Sauce über den Fisch und den Brokkoli löffeln. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 225 Grad für 40-50 min. im Ofen schmoren lassen. Mit gehacktem Koriander und Basmatireis servieren.
Notizen
Schmeckt einfach herrlich und kann auch auf dem Herd in einer Pfanne mit Deckel zubereitet werden. Unbedingt in guten Lachs investieren und nicht die Tiefkühl-Fischziegel kaufen.
Schwammerlsauce
Schwammerlsauce
3 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, 1 grosse Tasse Champignons (400 g), 1 TL Paprikapulver oder Grillgewürz, 3 TL Tomatenmark, 3 TL Senf, etwas gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 1/2 Brühwürfel, 2 EL Sojasauce, 1 Glas Wasser (200 ml), 1 Glas Obers (200 ml), 1 EL Mehl, Öl, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
In einem mittelgroßen Topf 3 EL Öl erhitzen. Speck würfeln und anbraten. Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit dem gepressten Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Schwammerl putzen, kleinschneiden und in den Topf geben. Ein paar Minuten dünsten, dann Paprikapulver oder Grillgewürz, Zucker, Pfeffer, Tomatenmark und Senf beifügen. Kurz weiter dünsten und alles mit Obers und Wasser aufgiessen. Sojasauce und Brühwürfel beifügen und mit geschlossenem Deckel 5 min. köcheln lassen.
Mehl mit etwas Wasser vermischen, unter die Schwammerl rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden. Petersilie untermengen und zuletzt mit Salz abschmecken.
Dazu schmecken Semmelknödeln oder Bandnudeln.
Notizen
Die Sauce verdient das Prädikat „afterwork-tauglich“ und ist superschnell zubereitet. Gute Partner sind Semmelknödel, die habe ich normalerweise im Gefrierfach auf Vorrat und kann sie parallel zur Bereitung der Sauce einfach im heissen Wasser wieder erwärmen. Verwendet man Grillgewürz statt Paprika, sollte mit dem Salz sparsamer umgegangen werden, die Mischungen haben ja meistens schon Salz dabei. Es gibt bei Spar und Merkur eine wunderbare Grillgewürzmischung von Johanna Maier, die ich im Sommer auch zum Marinieren von Putenfleisch liebe – die ist Perfekt für diese Sauce.
