| Page 2 Frühstück und Brunch
Belegte Bagels für den Wochenendbrunch
Bagels (Anzahl nach Bedarf), 1 Becher Creme fraiche, 1 Becher Frischkäse, 1 Becher Naturjoghurt, 1 Packung frischer Räucherlachs, 1 Tasse Kresse, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen, frischer Kren, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lachsbagel mit Creme fraiche: Schnittfläche eines halbierten Mohn- oder Sesambagels dick mit Creme fraiche bestreichen. Mit 2 EL Kresse bestreuen und eine Scheibe Räucherlachs auflegen.
Lachsbagel mit Krenaufstrich: 100 g Butter und 175 g reifen Brie oder Camembert würfelig schneiden und mit der Küchenmaschine zu einer streichfähigen Masse schlagen. Je eine Prise Salz und Pfeffer, 25 g gerissenen frischen Kren und 2 EL Naturjoghurt unterrühren. Eine Bagelhälfte großzügig mit dem Aufstrich bestreichen und eine Scheibe Räucherlachs auflegen.
Bagel mit Schnittlauch und Radieschen: Einen Bund Schnittlauch kleinhacken. Radieschen in Scheiben schneiden. Eine Bagelhälften dick mit Frischkäse bestreichen und mit der Käseseite in den gehackten Schnittlauch tauchen. Zuletzt mit den Radieschenscheiben belegen und salzen.
Notizen
Belegte Bagels sind eine schöne Abwechslung für ein spätes Frühstück oder einen Brunch am Wochenende. Natürlich funktionieren die angegebenen Beläge auch mit anderem Gebäck, z.B. Laugenstangerl, Mohn- oder Sesamweckerl
Ameisenkuchen aus der Mikrowelle
Ameisenkuchen aus der Mikrowelle
(Rezept reicht für 3 Portionen) 1 Ei, 3 EL Öl, 3 EL Eierlikör, 2 EL Zucker, 2 gehäufte EL Vollkorn Weizenmehl, 1 gehäufter EL geriebene Haselnüsse, 1 gestrichener TL Backpulver, 2 Stück Blockschokolade (etwa 20 g, gehackt), Butter und Semmelbröseln zum Ausstreuen der Backform
Zubereitung
Mikrowelle auf 700 Watt einstellen. 1 Tasse mit Wasser in die Mikrowelle stellen und 2 Minuten erhitzen (ohne Wasser funktioniert der Kuchen nicht.) Inzwischen 3 kleine Tassen oder 1 konisches Einweckglas mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Nun alle Zutaten rasch miteinander vermengen, dabei nur so lange rühren, bis das Mehl sich gerade eben mit dem Teig verbunden hat, sonst wird der Kuchen speckig. Teig in die Backform einfüllen und zum Wassergefäß in die Mikrowelle stellen. Tassenkuchen 3 Minuten, Einweckglas 5 Minuten bei 700 Watt backen. Noch warm servieren.
Notizen
Dieser Mikrowellenkuchen hat einige überzeugende Argumente: Er ist schnell und unkompliziert zubereitet, somit ideal für ein faules Wochenendfrühstück. Ähnlich einem Becherkuchen muss nichts abgewogen werden, alle Zutaten werden mit Löffeln bemessen. Der Ofen bleibt aus, die Mikrowelle erledigt das Backen – so kann man selbst an einem heißen Sommertag Kuchen genießen, ohne ins Schwitzen zu geraten. Natürlich handelt es sich auf der anderen Seite nur um eine Annäherung an einen echten Ameisenkuchen, das merkt man besonders, wenn das Ergebnis länger steht: dann wird der Teig schnell trocken und hart, also am besten den Kuchen noch warm essen. Bei mehr als 3 Portionen zahlt sich zudem ein Mikrowellenkuchen nicht mehr aus, da dann doch lieber Muffins einplanen.
Bierweckeln
Bierweckerln
(Rezept ergibt 12 kleine Weckerln) 250 g Roggenmehl, 250 g Vollkorn Weizenmehl, 500 ml Bier, 1 PK Backpulver, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Korienadersamen, 1 TL Kümmel
Zum Bestreuen: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Kümmel (ganz), grobes Salz
Zubereitung
Fenchel, Kümmel und Koriander im Mörser grob zerstoßen. Mehl, Salz, Gewürze und Backpulver in einer Schüssel mischen. Bier zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel so lange rühren, bis ein Teig entstanden ist. Aus dem Teig mit gut befeuchteten Händen 12 Kugeln formen – ein Eisportionierer leistet hier gute Dienste, da er die ideale Teigmenge erfasst. Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, nach Belieben mit Körnern bestreuen und zuletzt noch pro Weckerl jeweils eine Prise Kümmel und eine Prise grobes Salz darüberstreuen. Falls vorhanden, die Weckerln zuletzt mit einem Wassersprüher nochmals leicht anfeuchten (um zu vermeiden, dass sie beim Backen und Aufgehen seitlich aufreißen). Die Weckerln bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.
Notizen
Wieder ein schönes Rezept für den Sonn- und Feiertagsfrühstückstisch. Die Weckerln schmecken natürlich nicht nach Bier, sondern sind durch die Gewürze und das Roggenmehl schön deftig, erinnern an Schusterlaibchen und passen gut zu Aufschnitt und pikantem Aufstrich. Die Herstellung ist absolut unkompliziert und sollte daher am selben Tag erfolgen, an dem die Weckerln gegessen werden, denn es geht nichts über frisches knuspriges Gebäck.
Als grobes Salz zum Bestreuen verwende ich „Maldon Sea Salt Flakes“ (schon öfter davon gelesen, kürzlich zufällig gefunden bei Merkur). Die spezielle Struktur dieser Meersalzflocken ergibt eine knusprige Konsistenz, was auf der Gebäckoberseite perfekt zu den gerösteten Körnern passt.
Schnelles Roggenbrot
Schnelles Roggenbrot
250 g Vollkorn Weizenmehl, 250 g Vollkorn Roggenmehl, 75 g Sauerteig, 375 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel frische Hefe (42 g), 50 g Kürbiskerne, 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Walnusskerne, 2 TL Salz
Zubereitung
Weizen- und Roggenmehl, Kürbis-, Walnuss- und Sonnenblumenkerne sowie Salz in einer Schüssel mischen. Sauerteig in einen Messbecher geben und mit lauwarmen Wasser auf 450 ml auffüllen. Den Hefewürfel im Wasser auflösen und das Hefegemisch zum Mehl geben. Mit einem Löffel so lange verrühren, bis ein Teig entstanden ist.
Eine Kastenform mit Butter ausstreichen, den Brotteig einfüllen und glattstreichen. Nun die Form in den kalten Ofen stellen und erst jetzt auf 200 Grad einheizen. Das Brot 60 Minuten backen, dann aus der Form stürzen und in weiteren 10 Minuten fertig backen.
Notizen
Dieses Roggenbrot basiert auf dem 3-Minuten-Brot Zutatenschema. Geschmacklich ist das Brot durch Roggen und Sauerteig jedoch deutlich herzhafter als das klassische 3-Minuten Brot. Es ist aktuell die schnellste mir bekannte Variante, ein Roggenbrot zu backen und somit ein schönes Brot fürs Wochenendfrühstück.
Frühstücksjoghurt mit Fruchtmus, Granola und Nüssen
Frühstücksjoghurt mit Fruchtmus, Granola und Nüssen
(Rezept für 2 Portionen): Fruchtmus: 2 Birnen, 2 Äpfel, 1 Mango, Saft 1 Zitrone, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver, 3 EL Zucker
Joghurt: 4-6 EL Granola (Knuspermüslimischung), 6 EL Fruchtmus, 1 Becher Naturjoghurt, 4 ganze Walnüsse
Zubereitung
Für das Fruchtmus Obst schälen, kleinwürfelig schneiden und mit Zitonensaft, Zimt und Nelkenpulver bei aufgelegtem Deckel 5 Minuten weichköcheln. Mit dem Passierstab pürieren und mit 3 EL Zucker aufkochen. Noch heiss in Gläser abfüllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Müsli pro Portion 3 TL Naturjoghurt in eine Schüssel füllen, 3 TL Fruchtmus darüberlöffeln, den verbleibenden Joghurt darauf verteilen und mit dem verbleibenden Fruchtmus abschließen. Jede Portion mit Knuspermüsli und frischen Walnusskernen bestreuen.
Notizen
Das Fruchtmus bereite ich schon zuvor auf Vorrat, es passt auch gut als Nachtisch oder zu Kartoffelpuffer. Granola habe ich zwar schon selber hergestellt, aber noch kein überzeugendes Rezept gefunden, das den Aufwand rechtfertigt. Meine Mischung ist daher gekauft und stammt aus Bobbys Foodstore.
