| Page 2 Nudelgerichte
Basilikumpesto
1 Bund Basilikum, 3 Zehen Knoblauch, 40 g Parmesan, 25 g Walnüsse, 50 ml Olivenöl, 50 ml neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl), 20 ml Chiliöl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer (gerieben), 1/2 TL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine aufmixen bis eine Paste entsteht. Mit gekochten noch heissen Nudeln vermengen und sofort servieren.
Notizen
Dieses Pesto geht blitzschnell, schmeckt supergut und passt auch zu Mozzarella mit Tomaten perfekt. Ich mache es mit dem selbstgepflanzten Kugelbasilikum, das in der Wohnung und auf der Terrasse dank Tropenklima wächst wie irre.
Lasagne mit Fleischsauce
Lasagne mit Fleischsauce
Fleischsauce: 1 kg Faschiertes, 1/8 l Olivenöl, 3 Zwiebeln, 3 Stangen Staudensellerie, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 2 EL Worcestersauce, 1 TL getrocknetes Oregano, 2 TL Paprikapulver, 375 ml Weißwein, 750 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), 1 1/2 TL Salz, 2 EL gehackte Petersilie
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Für die Fleischsauce Zwiebeln würfeln und in Olivenöl auf mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Staudensellerie fein würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Nun das Faschierte beimengen und krümelig anbraten. Lorbeerblätter, Zimtstange, Worcestersauce, Oregano und Paprikapulver beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Tomaten, Wasser und Salz hinzugeben und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen. In den letzten Minuten Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und die Petersilie unterrühren. Die Sauce wird tendenziell eher flüssig, was genau richtig ist, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden eine Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensugo, dann einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen, zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für Lasagne. Tipp: Beim Backen auf unterster Schiene ein Backblech einschieben – Falls die Lasagne übergeht, was gerne mal passiert, wird so die Sauce aufgefangen und es brennt nichts an.
Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren. Auch nicht verbrauchte Sauce kann einfach eingefroren werden.
Gedämpfte Teigtaschen
Gedämpfte Teigtaschen
Füllung für Gyoza: 200 g gemischtes Faschiertes, 50 g feingewürfelte Karotten, 3 feingewürfelte Knoblauchzehen, 1 EL geriebener Ingwer, 1/2 EL gerösteter Sesam, 1 EL Sesamöl, 1 TL Zucker, 1 EL Mirin, 1/2 TL gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiss), 1 TL Salz
Füllung für Momo: 200 g gemischtes Faschiertes, 1/2 Frühlingszwiebel (weisser Teil, feingewürfelt), 2 TL geriebener Ingwer, 1 feingewürfelte Knoblauchzehe, 1 TL gemahlener Koriander, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Chilipulver, 1/2 TL Garam Masala, 1 TL Salz
Teig: 1 PK TK Gyoza Teigbätter (aus dem Asialaden) oder 1 Rezept Gyozateig
Sauce: 6 EL Sojasauce, 1/2 EL Sesamöl, 2 EL Limettensaft, 1 feingewürfelte Knoblauchzehe, 1 TL geriebener Ingwer, 1/2 Frühlingszwiebel (grüner Teil, in Ringe geschnitten)
Zubereitung
Für die beiden Füllungen die Zutaten jeweils in einer Schüssel gut vermengen. Die tiefgefrorenen Teigblätter auf einem Teller mit einem feuchten Stück Küchenrolle abdecken, damit sie beim Arbeiten nicht austrocknen. Jeweils ein Teigblatt vom Stapel nehmen und einen TL Füllung in die Teigmitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.
Für die Momo Falttechnik das Teigblatt hochheben und mit beiden Händen zur Mitte hin zusammenfalten, sodass ein Tasche entsteht. Den Teig reihum immer über den Zeigefinger der linken Hand falten, bis die Tasche geschlossen ist und aussieht wie eine Blütenknospe.
Für die Gyoza Falttechnik das Teigblatt zum Halbmond einklappen. Diesen aufheben und jeweils von der Mitte aus die obere Seite des Teigrands in Falten legen und diese auf die glatte untere Seite drücken, sodass die Teigtasche am Ende fest verschlossen ist.
Die fertig gefüllten Taschen für 15 Minuten in Wasserdampf dämpfen. In dieser Zeit die Sauce bereiten. Hierfür einfach alle Zutaten miteinander mischen.
Notizen
Nach einem Kochkurs für Teigtaschenfalttechniken habe ich herausgefunden, dass ich mit der Falttechnik von nepalesischen Momo Teigtaschen persönlich viel besser zurechtkomme, als mit der Technik von Gyozataschen. Letztere schauen bei mir spätestens nach dem Dämpfen recht zernudelt aus, so sehr ich mich auch davor bemüht habe. Momos sind durch ihre kompakte Form viel robuster, daher falte ich mittlerweile auch Gyoza zu diesen kleinen runden Paketen.
Einen Bambuskorb besitze ich übrigens nicht – Zum Dämpfen verwende ich meinen Dampfentsafter: Unten Wasser rein, Teigtaschen in den Korbeinsatz, Deckel drauf. Das Ergebnis wird auf diese Art perfekt. Eine Dämpfversion mit Pfanne findet sich beim oben verlinkten Rezept für Gyozateig.
Spaghetti mit Cocktailtomaten
Spaghetti mit Cocktailtomaten
300 g Cocktailtomaten, 125 g Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 handvoll Basilikum, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Wahrend die Nudeln kochen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Hierfür die Cocktailtomaten waschen, viertel und in eine weite Schüssel geben. Pinienkerne rasch in einer heissen Pfanne anrösten. Das Basilikum hacken und gemeinsam mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Olivenöl und den gerösteten Pinienkernen zu den Tomaten geben. Alles gut vermengen und kräftig pfeffern und salzen. Nun den Parmesan reiben und unter die Tomaten mischen. Kurz bevor die Nudel gar sind, rasch noch 3 EL Nudelwasser beiseite nehmen, dann die Nudeln abseihen und dampfend heiss zu den Tomaten mengen. Das Nudelwasser beifügen und alles durchmischen, sodass die Nudeln und der Käse eine Bindung eingehen.
Notizen
Es ist verblüffend, wie fantastisch die Cocktailtomaten auf unserer Dachterrasse wachsen und gedeihen. Wir ernten jetzt im Hochsommer täglich mehrere Kilo reife Früchte, und wissen dann zugegeben bald nicht mehr, wohin damit. Der Gefrierschrank ist mittlerweile zum Bersten voll mit Sugo und nach diesem Sommer werde ich es mit meinen geliebten Tomaten mit Mozzarella wohl derart übertrieben haben, dass man mich damit jagen kann. Aber noch bin ich voller Begeisterung dabei, liebe die Vielfalt der unterschiedlichen Sorten und freue mich über jedes neue Rezept, bei dem ich frische Früchte verwenden kann, wie diese herrlichen Spaghetti hier, bei denen die Tomaten ganz wunderbar zur Geltung kommen.
Wer auf der Suche nach einer geschmackvollen Cocktailtomate zum selber anbauen ist, sollte es einmal mit der Sorte „Goldkrone“ versuchen, eine gelbe Tomatenvariante, die herrlich süß wird und sich von gekauften Tomaten deutlich abhebt – dieses Jahr mein klarer Favorit am Dachgarten.
Schnelle Thunfischpasta
Schnelle Thunfischpasta
1 Stange Lauch, 2 kleine Gläser Wasser (je 1/8 l), 1 kleines Glas Weisswein, 1 kleines Glas Obers, 1 Dose Thunfisch, 250 g Spirellis, Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lauch unter fließendem Wasser putzen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Lauch darin glasig anbraten, dann mit Wasser, Wein und Obers aufgießen und gut salzen und pfeffern. Das Öl der Thunfischdose abgießen und den Fisch gemeinsam mit der Pasta zur Sauce geben. Topf zudecken und Pasta in 8 Minuten auf mittlerer Hitze fertigkochen. Nudeln vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Habe kürzlich die Anregung erhalten, mehr Rezepte zu posten, für die man nicht Stunden in der Küche verbringen muss. Hier also ein ratzfatz Nudelgericht für Tage, an denen es richtig schnell gehen muss und trotzdem schmecken soll.
