Leberknödel
(Ergibt etwa 15 Leberknödel) 600 g Rindsleber, 200 g altbackene Semmeln, 1/4 l Milch, 4 kleine Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Butter, 1 TL Majoran, 1 TL Salz, 4 Eier, 4 EL gehackte Petersilie, Pfeffer, 250 g Semmelbröseln
Zubereitung
Semmeln in Würfeln schneiden und mit warmer Milch übergießen. Leber würfeln und in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren. Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig braten. Zwiebelmischung, eingeweichte Semmeln, Majoran, Salz, Petersilie und eine kräftige Prise Pfeffer mit der Leber mischen und alles mit den Semmelbröseln binden. Masse für rund eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit befeuchteten Händen aus je einem EL Masse Knödel formen und ins kochende Wasser einlegen. Leberknödel rund 15 Minuten garen lassen.
Notizen
Leberknödel selber machen ist zugegeben schon eine wilde Angelegenheit, rohe Leber schneiden und pürieren liegt vielleicht nicht jedem. Aber Leberknödel sind einfach so gut, da wird sogar eine Würfelsuppe zu einer feinen Mahlzeit. Wenn man sich also im Sinne der guten Sache doch dazu aufrafft, dann idealerweise gleich eine ordentliche Portion fabrizieren, die fertigen Knödeln kann man nämlich gut einfrieren. Wer sich garnicht zum Selbermachen berufen fühlt aber ab und zu ins Waldviertel kommt: die Fleischerei Fürst in Gutenbrunn führt unter anderem tolle tiefgekühlte Leberknödel, die man daheim einfach in einem Topf Suppe fertig kocht. Für mich inzwischen untrennbar mit den Besuchen bei Clara im Waldviertel verbunden.
Schoko Knusperlis
Schokoknusperlis
Helle Knusperlis: 1 Tafel Ritter Sport Weisse Voll-Nuss (100 g), 50 g Cornflakes, 25 g gehobelte Mandeln
Dunkle Knusperlis: 1 Tafel Milka Ganze-Haselnüsse (100 g), 50 g Cornflakes, 25 g Mandeln
Zubereitung
Mandelhobel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze golden rösten, bis sie angenehm duften. Pfanne dabei stetig rütteln, die Mandeln brennen sonst leicht an. Nussschokolade je nach Sorte getrennt klein hacken und in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen. Cornflakes in einem Gefriersackerl leicht zerstoßen, dann gemeinsam mit den Mandelhobeln zur Schokolade geben und alles gut vermengen. Jeweils einen Teelöffel der Menge in eine Papiermanschette für Konfekt setzen. Knusperlis an einem kühlen Ort fest werden lassen, dann in eine luftdichte Dose packen und kühl lagern.
Notizen
Knusperlis sind ja ein Klassiker unter den Keksen die schnell gehen und kein Backen benötigen. Wie meistens gilt: je besser die Grundzutaten, umso besser das Ergebnis. Ich nehme also Schokolade, die ich auch sonst gerne esse. Und ich achte darauf, Schokolade mit ganzen Haselnüssen drinnen zu verwenden, das macht sich kleingehackt in den Knusperlis geschmacklich nämlich besonders gut.
Eierlikörsterne
Eierlikörsterne
(Rezept ergibt 2 Bleche Kekse) Teig: 100 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 EL Eierlikör, 1 EL geriebene Mandeln, Abgeriebenes 1 Zitrone, 1 PK Vanillezucker, 1 Prise Salz
Glasur: 5 EL Eierlikör, 200 g Staubzucker, silberne Zuckerperlen zum Bestreuen
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten und 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick auswalken und Sterne ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an einem kühlen Ort (Balkon) nochmal kurz kalt stellen, dann bei 175 Grad 10 min. backen. Inzwischen aus gesiebtem Staubzucker und Eierlikör die Glasur anrühren. Fertige Kekse mit Glasur und Zuckerperlen dekorieren.
Notizen
Simple Kekse ohne Füllung, die man hübsch dekorieren kann. Mit der Glasur nicht zu großzügig umgehen, sonst wird es schnell zu süß.
Butterbrezeln
Butterbrezeln
(Rezept ergibt 2 Bleche Kekse) Teig: 280 g Butter, 1 Msp. Backpulver, 280 g Mehl, 2 EL Weisswein, 2 EL Schlagobers, 1 Dotter, 1 Prise Salz
Glasur: 1 Eiweiss, 150 g Staubzucker
Zubereitung
Eiweiss mit gesiebtem Staubzucker mischen und zu einer festen weissen Glasur aufschlagen. Diese in einen Einwegspritzbeutel mit sehr kleiner Tülle füllen (alternativ in ein Gefriersackerl füllen und den äussersten Zipfel abschneiden). Die Glasur bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Da der Teig durch die Butter sehr schnell sehr weich wird, verzichte ich darauf den Teig erst im Kühlschrank rasten zu lassen, sondern verarbeite ihn rasch weiter, kühle die ausgestochenen Formen dafür entsprechend länger am Blech am Balkon. Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick auswalken. Mit einem Brezelausstecher Formen ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer oder besser mit einer breiten Palette vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun mit der Glasur die Brezel nachzeichnen. Die Kekse an einem kühlen Ort (etwa dem Balkon) mindestens eine halbe Stunde kalt stellen, dann bei 175 Grad 11 min. backen, bis dir Glasur goldgelb wird.
Notizen
Anfangs war ich zugegeben skeptisch, ob ein Keks, bei dem der ganze Zucker in der Glasur statt im Teig ist, überhaupt schmecken wird. Hab auch ein wenig befürchtet, dass die Eiweiss Glasur wieder abgehen könnte, weil sie nur in dünnen Linien aufgespritzt wird. Die Kekse werden aber absolut stimmig und ausgewogen. Die Butterbrezeln landen daher klar unter den Lieblingskeksen, schmecken wirklich toll.
Weihnachtliche Linzeraugen
Weihnachtliche Linzeraugen
(Rezept ergibt 4 Bleche Kekse, 60 Linzeraugen) 250 g glattes Mehl, 160 g Butter, 100 g Staubzucker, 120 g Frischkäse (Philadelphia), 150 g geriebene Haselnüsse oder Walnüsse, 1/2 TL Zimt, 1 PK Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Himbeermarmelade, 1 TL Rum
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1h rasten lassen. Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick auswalken. Die gleiche Anzahl Kreise und Linzeraugenformen ausstechen, diese vorsichtig mit einem Messer vom Boden ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Kekse an einem kühlen Ort (etwa dem Balkon) mindestens eine Viertelstunde kalt stellen, dann erst bei 180 Grad 10-11 min. hellgelb backen. Die oberen Hälften der Linzeraugen (die mit dem Loch) gleich nach dem Rausholen mit Staubzucker bestreuen. Nun Himbeermarmelade mit Rum erhitzen und mit Hilfe eines Einweg-Dressiersacks oder eines umfunktionierten Gefrierbeutels auf jeweils eine der ausgekühlte Keksunterhälften spritzen, dann die Kekse zusammensetzen.
Notizen
Durch den Zimt eine sehr weihnachtliche Linzeraugenvariante. Das Rezept stammt aus dem Mahlzeit Magazin von Spar. Von den verfügbaren Supermarktmagazinen das einzige, das wir uns nach Hause schicken lassen und bei dem sich ein Blick hinein doch lohnt.
