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Quittenkuchen mit Eierguss
Quittenkuchen mit Eierguss
Quitten: 3 EL Zucker, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser, Saft 1 Zitrone, 5-6 Quitten
Teig: 250 g Mehl (glatt), 125 g kalte Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 ml Weisswein, 6 TL Quittengelee, Zimtzucker zum Bestreuen, (2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt)
Guss: 1 Becher Sauerrahm, 2 Eier, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zucker, Wasser, Weißwein und Zitronensaft aufkochen lassen. Nun die Quittenspalten hinzugeben und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten auf niedriger Stufe dünsten. Fertige Quitten in ein Sieb abgießen und bis zur Verwendung abtropfen lassen.
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver mischen und auf der Arbeitsfläche aufhäufen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer abmengen, dann rasch zusammen mit dem Weißwein mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen.
Nun den Teig zwischen zwei Backpapierbögen dünn ausrollen. Den Boden und Rand einer gebutterten und bemehlten Springform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Das Quittengelee auf dem Teigboden verteilen. Quittenspalten kreisförmig auf dem Boden verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Bei 210 Grad 30 min. backen. Inzwischen den Guss bereiten, dafür alle Zutaten vermischen. Den Eierguss auf dem halbgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten fertig backen.
Notizen
Dieses Rezept ist eine Abwandlung des sehr guten Elsässer Apfelkuchens. Der Kuchen schmeckt am ersten Tag am Besten.
Gedeckter Quittenkuchen
Gedeckter Quittenkuchen
Teig: 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Staubzucker, 2 EL Obers, 1 Ei, 1 Prise Salz, Obers zum Bestreichen
Fülle: 800 g Quitten (Apfelquitten), 100 g Staubzucker, 100 g Butter, 125 ml Obers, 1 TL Marillenlikör (alternativ Milch oder Apfelsaft), 2 TL Vanillepuddingpulver, 1/2 TL Zimt, 2 Eier, 1 Dotter, 8 Biskotten
Zubereitung
Quitten schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Insgesamt sollten etwa 500 g Quittenspalten übrigbleiben. In einer beschichteten Pfanne Staubzucker und Butter unter Rühren zu Karamell schmelzen, diesen mit Obers aufgießen und aufkochen lassen. Nun die Quittenspalten hinzugeben und mit aufgelegtem Deckel 25 Minuten auf niedriger Stufe dünsten.
Inzwischen den Teig bereiten. Hierfür Mehl mit Zucker, Salz, kalter in kleine Stücke geschnittener Butter, Ei und Obers in einer Schüssel rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. 2/3 des Teigs zwischen 2 Backpapierbögen rund ausrollen und eine gebutterte Pieform damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die gedünsteten Quittenspalten aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Puddingpulver mit Marillenlikör und Zimt vermengen, den in der Pfanne verbleibenden Karamell aufkochen und das Puddingpulver einrühren, sodass die Sauce eindickt. Diese Masse etwas abkühlen lassen. Sollte sich jetzt noch etwas von der Butter abgesetzt haben, diese erst abschöpfen, dann die Eier und den Dotter unterrühren.
Die vorbereitete Pieform aus dem Tiefkühlfach nehmen. Die Biskotten zerbröseln und auf dem Boden verteilen. Darauf die Quittenstücke legen und die Karamellmasse darüber verteilen. Den verbliebenen Teig zwischen Backpapier rund ausrollen und den Kuchen damit abdecken. Mit Obers bestreichen und mit einer Gabel Löcher in den Teigdeckel stoßen. Nochmals kalt stellen, bis der Ofen vorgeheizt ist. Kuchen bei 175 Grad 1h goldgelb backen.
Notizen
Mit Quitten habe ich bisher nur Marmelade hergestellt, in Kuchen machen sie sich aber auch ganz toll. Durch das Dünsten in Karamell bekommen die Quitten ein süßes und doch sehr fruchtiges Aroma. Keine Sorge, wenn die Quitten beim Schälen schnell braun werden: beim Backen bekommen sie dann wieder eine schöne rötlichgoldene Farbe.
Zwetschken-Streuselkuchen (Mamas Geburtstagskuchen 2013)
Zwetschken-Streuselkuchen
Teig: 250 g Mehl, 140 g kalte Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 2 EL Obers
Fülle: 500 g entkernte Zwetschken, 4 cl Wasser, 4 cl Weisswein, 1 EL Zucker, 1 PK Vanillezucker, 100 g Marillenmarmelade, Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Nelken, 2 TL Vanillepuddingpulver, 8 Biskotten (zerbröset) zum Bestreuen des fertigen Teigbodens
Streusel: 75 g zerlassene Butter, 3 EL Mehl, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Zucker
Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermengen. Kalte gewürfelte Butter sowie Ei und Obers zuerst grob mit einem Messer unter das Mehl mengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Streusel Mehl, Mandeln und Zucker in einer Schüssel vermischen und mit zerlassener Butter zu Krümeln verrühren. Auch diese bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Zur Bereitung der Fülle die Zwetschken in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Wasser, Wein, Zucker und Vanillezucker in einem Topf kurz aufkochen. Inzwischen Marmelade, Zimt, Nelken, Zitronensaft und Puddingpulver vermengen. Die Marmeladenmischung in den Topf zu den Zwetschken geben und unter Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt. Topf vom Herd nehmen und den Inhalt überkühlen lassen.
Eine Pieform mit Butter bestreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Mürbteig zwischen Backpapier rund ausrollen und damit Boden und Seiten der Pieform auslegen. Teigreste können später in beliebiger Form, z.B. als Gitter über die Streuseln gelegt werden.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Biskottenbröseln ausstreuen. Nun die erkaltete Zwetschkenmasse einfüllen. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig über die Masse bröseln. Jetzt den verbliebenen Mürbteig ausrollen, in beliebige Form bringen und auf den Kuchen legen. Die Teigformen zuletzt mit etwas Obers bestreichen, damit sie später goldgelb werden.
Kuchen bei 175 Grad 45 Minuten backen.
Notizen
Der Kuchen wird wunderbar saftig und ist für mich mit seinen Aromen ein feiner Herbstkuchen. Er lässt sich zudem wunderbar am Vortag zubereiten, was ja oft ganz praktisch ist.
Apfel-Kürbis Streuselkuchen
Apfel-Kürbis Streuselkuchen
Teig: 140 g kalte Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1/2 PK Backpulver, 1 PK Vanillezucker, 3 EL Marillenmarmelade zum Bestreichen des Teigbodens
Füllung: 250 g säuerliche Äpfel, 250 g Kürbis (beides grobgeraspelt), 50 g Rosinen (in 2 cl Rum eingeweicht), Saft 1 Zitrone, 80 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 50 g Semmelbrösel, 50 g geriebene Walnüsse, 50 g Butter
Streusel: 80 g zerlassene Butter, 4 EL Mehl, 2 EL geriebene Walnüsse, 2 EL Zucker
Zubereitung
Für die Streusel Mehl, Walnüsse und Zucker in einer Schüssel vermischen und mit zerlassener Butter rasch zu einem Teig verrühren. Diesen bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Aus Mehl, kleingewürfelter Butter, Backpulver, Vanillezucker und Ei einen Mürbteig bereiten und 30 Minuten kalt stellen.
Für die Fülle Butter in einer Pfanne zerlassen und darin Brösel, Nüsse etwas Zucker und Zimt unter ständigem Rühren bräunen lassen. Die Brösel kurz zum Überkühlen in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. In der Pfanne grobgeraspelte Äpfel und Kürbisfleisch mit Zimt, restlichem Zucker und Rosinen kurz anbraten, dabei die austretende Flüssigkeit abschöpfen. Fülle in eine Schüssel umfüllen und mit 3 EL der Bröseln vermengen.
Boden und Seiten einer mit Backpapier ausgelegten Springform (oder einer gebutterten mit Nüssen ausgestreuten Pieform) mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Marillenmarmelade bestreichen. Verbleibenden Bröseln auf dem Boden verteilen und die Fülle darübersetzen. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig über die Füllung bröseln.
Den Kuchen bei 175 Grad 45 Minuten goldgelb backen.
Notizen
Ein schöner Herbstkuchen für die Kürbiszeit, der mir einer Portion Schlagobers oder Vanilleeis besonders gut schmeckt.
Zwetschkenkuchen mit Vanillepudding (Omas Geburtstagskuchen 2012)
Zwetschkenkuchen mit Vanillepudding – hier mit gelben Zwetschken
125 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, 700 g Zwetschken, 0.75 l Milch, 2 Pk Flana Vanillepudding, 3 EL Zucker, Zimtzucker (nach Belieben)
Zubereitung
Zuerst den Pudding bereiten. Hierfür das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glattrühren, die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver einrühren und alles kurz unter Rühren aufkochen lassen. Den fertigen Pudding zum Abkühlen beiseite stellen.
Nun aus kalter Butter, Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker und Backpulver rasch einen Mürbteig kneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und Ränder und Boden der Backform mit dem Teig auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Backform 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Die Zwetschken waschen, halbieren, entkernen, vierteln und die Kuchenform kreisförmig damit auslegen, dabei sollen die Schnittflächen nach Oben schauen. Die Zwetschken großzügig mit Zimtzucker bestreuen. Nun die entstandene Haut vom vorbereiteten Pudding entfernen, nochmals kurz durchrühren und den Pudding über die Zwetschken gießen.
Den Zwetschkenkuchen bei 175 Grad 75 Minuten backen, dabei unter die Backform einen Bogen Backpapier legen, falls beim Backen Zwetschkensaft durch die Springform austritt.
Notizen
Anders als viele Obstkuchen die schnell mal matschig werden, schmeckt dieser Kuchen am nächsten Tag noch besser, weil der trockene Mürbteig etwas durchziehen kann und der Kuchen so saftig wird.
Die Verwendung von Flanapudding ist bei diesem Kuchenrezept wichtig, denn er hat eine andere Konsistenz als herkömmliche Puddingzubereitungen (er wird erst nach dem Abkühlen fest). Mit anderen Puddingsorten wird der Kuchen nicht ganz so hübsch, schmeckt aber trotzdem gut.
Wer keinen Flanapuddig kennt, sollte ihn jedenfalls probieren: Ich mag eigentlich keinen Vanillepudding, Flanapudding ist da die große Ausnahme. Bei meiner Oma gab es ihn immer mit einer ordentlichen Portion hausgemachtem Ribiselsirup obenauf, und er wurde mit Begeisterung gleich direkt aus den bunten Plastikpuddingförmchen gelöffelt.
