Zwetschkenkuchen mit Streusel
Zwetschken-Streuselkuchen
Teig: 150 g Mehl, 1 PK Vanillepuddingpulver, 120 g kalte Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1/2 TL Backpulver, 2 cl Rum
Fülle: 750 g Zwetschken, 2 EL Kristallzucker + 1 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker, 1/4 TL Zimt, 3 TL Marillenmarmelade zum Bestreichen des Teigbodens
Streusel: 75 g zerlassene Butter, 3 EL Mehl, 2 EL geriebene Mandeln, 2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt
Zubereitung
Für den Mürbteig Mehl, Puddingpulver, Zucker und Backpulver vermengen. Kalte gewürfelte Butter sowie Ei und Rum zuerst grob mit einem Messer unter das Mehl mengen, dann rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten.
Für die Streusel Mehl, Mandeln und Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und mit zerlassener Butter zu Krümeln verrühren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Mürbteig ausrollen und damit Boden und Seiten der Springform auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Marmelade auf dem Teigboden verteilen.
Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. In der Mitte einschneiden und den Teigboden kreisförmig dicht damit auslegen. Zucker und Zimt mischen und Zwetschken damit bestreuen.
Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig über die Zwetschken bröseln.
Den Kuchen nun bei 175 Grad 45 Minuten backen.
Notizen
Der Kuchen wird wunderbar saftig und ist ein perfekter Herbstkuchen.
Auberginen Curry
Auberginen Curry
3 EL neutrales Öl, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 Stück Ingwer (6cm), 4 Knoblauchzehen, 300 g Cocktailtomaten, 1 große Aubergine, 1 1/2 TL Salz, 1 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 1 1/2 TL Koriander (gemahlen), 1/2 TL Curcuma, 1 TL Zucker, 2 EL Tomatenmark, 150 ml Wasser, 1 kleine getrocknete Chili
Zubereitung
Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf mit 3 EL Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Den geschälten Ingwer reiben und die Knoblauchzehen fein hacken. Beides zu den Zwiebelwürfeln geben und kurz mitbraten, bis es angenehm duftet. Nun die Gewürze beigeben und 2 Minuten mitrösten. Die Cocktailtomaten halbieren und hinzufügen. Alles gut durchrühren und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Aubergine vierteln und in mundgroße Stücke schneiden. Nun Tomatenmark, Wasser und Auberginenstücke beifügen und bei kleiner Hitze mit aufgelegtem Deckel 20 Minuten schmoren.
Das fertige Curry mit Reis und Joghurt servieren.
Notizen
Auberginen schaffen es viel zu selten auf meinen Einkaufszettel. Manchmal glänzen sie aber im Geschäft so verlockend, dass ich doch spontan zugreife und mir dann Zuhause überlege, was ich damit kochen könnte. Dieses vegetarische Curry ist ein guter Grund, beim nächsten Einkauf mal wieder zuzugreifen.
Kokos Dal mit roten Linsen, Basmatireis und Tomaten-Sambal
Kokos-Dal
Dal: 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 10-15 getrocknete Curryblätter, 2 Knoblauchzehen, 2 getrocknete Chili (z.B. Birdseye), 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kurkuma, 150 g rote Linsen, 1 Dose Kokosmilch (400 ml), 1 1/2 TL Salz, 1 1/2 TL Zitronensaft, Naturjoghurt nach Belieben
Tomaten Sambal: 40 g Kokosraspeln, 3 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, 100 g Tomaten, 1/4 TL Chilipulver (z.B. Gochugaru), 1/2 TL Salz
Basmatireis: 220 g Basmatireis, 375 ml Wasser, 1/2 TL Salz, 2 EL Öl
Zubereitung
Für das Dal die Zwiebel würfeln. Linsen in einem Sieb waschen und beiseite stellen. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebelwürfel, gepressten Knoblauch, Curryblätter, Zimt und zerriebene Chili-Schoten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es angenehm duftet. Nun Linsen und Kurkuma beigeben und alles mit 1 Dose Kokosmilch aufgießen. Die Dose nochmals mit Wasser füllen und dieses hinzugeben. Alles aufkochen lassen und das Dal unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Zitronensaft würzen.
Inzwischen für das Sambal die Kokosraspeln in eine Schüssel geben, 3 EL kochendes Wasser dazugeben und vermischen. Tomaten in Würfel schneiden und mit Chili, Salz und Zitronensaft unter die Kokosflocken mischen. Beiseite stellen und ziehen lassen.
Für den Basmatireis den Reis in einer Schüssel waschen, bis das Wasser klar ist. Reis mit kaltem Wasser bedecken und für 30 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Nun 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, den Reis hinzufügen und alles durchrühren, damit sich das Öl um die Reiskörner legt. Wasser und Salz hinzufügen und den Reis einmal aufkochen lassen. Auf mittlere Hitze zurückdrehen, den Topf mit einem in ein Geschirrtuch gewickelten Teller abdecken und den Reis 10 Minuten garen. Dann den Herd abdrehen und den Reis im zugedeckten Topf weitere 10 Minuten nachgaren lassen.
Das fertige Dal gemeinsam mit Reis und Tomaten Sambal und nach Belieben etwas Joghurt auf einem tiefen Teller anrichten und servieren.
Notizen
Eher spät habe ich meine Kochbuchsammlung um die wunderbaren Bücher von Meera Sodha ergänzt. Das Kokos Dal ist ein inzwischen häufig gekochter Liebling unter den Rezepten, wenn es mal schnell gehen muss. Praktisch ist daran auch, dass die zentralen Zutaten bei mir meistens in der Vorratskammer vorrätig sind.
Das Dal ist eher mild. In einer Variation des Rezepts ergänze ich noch 1 TL Garam Masala, 1/4 TL Ingwerpulver, etwas Brühwürfel oder weisses Miso und ersetze die 400 ml Wasser mit 1 Dose geschälter Tomaten.
Tom Kha Gai (thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch)
Tom Kha Gai
3 Hühnerbrüste (300-500g), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Paprikaschote, 1 kleine Tasse Schwammerl (150-200g), 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 1 Pk Kokosmilch (250 ml), 1 1/4 l Wasser, 1/2 Hühnerbrühwürfel, 3 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 200 g Reisnudeln, 2 TL rote Currypaste, 1 TL Salz, Öl, 1 Beutel Yogi Tee Ginger Lemon, 1 frischer Stiel Zitronengras (optional), frischer Koriander (optional)
Zubereitung
Hühnerbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Den Bund Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Beides zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten. Nun die 2 TL Currypaste befügen und kurz anrösten, dann alles mit Wasser und Kokosmilch aufgießen. Nun die geputzten Schwammerl in Scheiben und den Paprika in Würfel schneiden. Das Gemüse gemeinsam mit dem Brühwürfel zur Suppe geben. Salz, Sojasauce und Fischsauce beigeben und alles 10-15 Minuten sanft köcheln lassen. Sollte ein frischer Stiel Zitronengras vorhanden sein, diesen mit dem Schnitzelklopfer an der dicken Seite etwas anklopfen, damit das Aroma austreten kann, und zur Suppe geben.
Gegen Ende der Kochzeit den Zitronen-Ingwer-Teebeutel ein paar Minuten mitziehen lassen, dann den Teebeutel und (falls vorhanden) das Zitronengras entfernen.
Inzwischen die Reisnudeln nach Packungsanleitung in einem separaten Topf kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Suppe und Nudeln in tiefen Suppenschüsseln oder Reisschalen anrichten und mit Koriander bestreuen.
Notizen
Ganz easy zubereitet, daher Afterwork tauglich und wirklich köstlich. Sollte der Yogi Tee nicht zu beschaffen sein, kann 1/2 TL Ingwerpulver als Ersatz verwendet werden.
Guinness Gulasch
Guinnes Gulasch
450 g ausgelöstes Schweinskarree (Steaks oder Filet), 500 ml Wasser, 1 Dose Guinness Bier (320 ml), 1 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, 1 gestrichener TL Senf, 1 gehäufter TL Paprikapulver, 3 TL Tomatenmark, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Karotte, 1/2 Brühwürfel, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 EL Creme Frâiche
Zubereitung
Schweinskarree in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Das Fleisch darin mit Pfeffer und Salz gewürzt scharf anbraten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Beides zum Fleisch geben und andünsten. Karotte schälen, auf der Gemüsereibe fein raspeln und ein paar Minuten mitdünsten.
Nun Paprikapulver, Senf und Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Alles mit Guinness ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, dann das Wasser angießen und den Brühwürfel hinzufügen.
Nun das Gulasch mit aufgelegtem Deckel 1h bei mittlerer Hitze schmoren lassen. In den letzten 10 Minuten 1 EL Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und das Gulasch damit binden. Zuletzt 1 EL Creme Frâiche mit etwas Sauce vermengen und unter das Gulasch rühren.
Das fertige Gulasch mit Salz abschmecken und mit Butternockerln und Salat servieren.
Notizen
Das Guinnes Gulasch ist geschmacklich eine echte Überraschung: Es schmeckt ähnlich wie Kalbsgulasch und hat besonders viel gute Sauce. Das Rezept ist zudem vielseitig mit andern Fleischsorten variierbar. Es kommt bei mir auch mit Rindsgulaschfleisch, Puten- oder Hühnerbrust auf den Tisch. Auch das Beifügen von 250g blättrig geschnittenen Schwammerln ergibt eine schöne Abwechslung. Als Beilagen schmecken neben Nockerln auch Reis, Bandnudeln oder Hörnchen. Unterm Strich wenig Aufwand, viel Abwechslung und daher ein vielgekochtes Lieblingsrezept.
