Spaghettini mit Zitronensauce
Spaghettini mit Zitronensauce
250 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Zwiebeln, 200 g Spaghettini, 500 ml Wasser, 1/2 Brühwürfel, 100 ml Obers, 2 Stiele Zitronenmelisse, 60 g Parmesan, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Alles gemeinsam mit den ungekochten Spaghettini in eine hohe Pfanne geben. Wasser, Obers, Salz und Brühwürfel beifügen und alles einmal aufkochen lassen. Die Nudeln 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Nudeln nicht ansetzen. Bei Bedarf mit etwas Wasser angießen. Gegen Ende der Garzeit geriebenen Parmesan, gehackte Zitronenmelisse und die Zitronenschale beigeben und gut durchmengen. Die fertigen Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Parmesan servieren.
Notizen
Total unkompliziert und dabei raffiniert im Geschmack. Mit der Zitronenmelisse und der Zitronenschale ergibt sich eine fruchtige Note, beim Parmesan kann man gerne auch mehr verwenden als im Rezept angegeben.
Allerheiligenstriezel
Allerheiligenstriezel
1/2 kg Vorarlberger Zopfmehl (Weizenmehl mit 10% Dinkelmehl), 250 ml Milch, 1/2 Würfel frische Hefe, 80 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 gestrichener TL Salz, abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone, verquirltes Ei zum Bestreichen, Hagelzucker
Zubereitung
Milch fingerwarm erwärmen. Ei, Zucker und Zitronenabrieb in einem Gefäß mischen, die Milch hinzufügen, die Hefe einbröseln und gut durchmischen. Die Butter schmelzen und alles gemeinsam in eine Rührschüssel füllen. Mehl und Salz mischen und zur Flüssigkeit in die Schüssel geben. Nun mit der Küchenmaschine 8 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf der Arbeitsfläche durchkneten, in 4 Portionen teilen und mit der Hand zu Kugeln schleifen. Kugeln ein paar Minuten rasten lassen, damit sich der Teig wieder entspannt, dann zu 4 dünnen Strängen wälzen. Aus den 4 Strängen einen Striezel flechten. Den Striezel diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. 30 Minuten rasten lassen, nochmals mit Ei bestreichen und zuletzt mit Hagelzucker bestreuen.
Den Striezel auf mittlerer Schiene 35 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Der Teig kann auch am Vortag vorbereitet werden. Dafür muss der Teig vor dem ersteh Gehen in ein Plastiksackerl gefüllt werden, um ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank holen, zugedeckt ca 1h rasten lassen, dann fortfahren wie beim oben beschriebenen Rezept. Striezel aus Teig, der über Nacht im Kühlschrank gerastet hat, werden meiner Wahrnehmung nach flaumiger und geschmackvoller. Anschauliche Anleitungen, wie man aus 4 Strängen einen Striezel (Zopf) flechtet, findet man auf YouTube.
Schokomousse-Himmbeertorte
Schokomousse-Himmbeertorte
Tortenboden: 2 Eier (L), 70 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 45 g Butter, 45 g zartbitter Kuvertüre, 35 g Mehl, abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange, 1 Prise Salz, Butter für die Form
Schokomousse: 3 Blatt Gelatine, 150 g zartbitter Kuvertüre (oder 75 g Nougat, z.B. Choco Nougat Mandel von Zotter und 75 g Kuvertüre), 100 ml Milch, 1/4 l Obers
Himbeergelee: 1 Pk Tortenguss (rot), 250 g TK Himbeeren, 3 EL Wasser, 3 EL Zucker, 2 EL Himbeergeist
Dekoration: 1 Pk Sahnesteif, 1/4l Obers, Schokoröllchen nach Belieben
Zubereitung
Für den Tortenboden Eier trennen und die Eiweiss mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Inzwischen die zerkleinerte Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einer separaten Schüssel die noch heisse Butter zu den Eidottern geben und gemeinsam mit der Schokolade und der geriebenen Orangenschale zu einer Creme verrühren. Nun das Eiweiss und das Mehl mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder gut mit Butter ausstreichen. Den Teig einfüllen, glattstreichend und im mit 170 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Den fertigen Teigboden beiseite stellen und abkühlen lassen.
Nun das Schokomousse bereiten. Dafür die Schokolade kleinhacken und in eine Schüssel füllen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Milch aufkochen und zur zerkleinerten Schokolade geben. Die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Schokomasse etwas überkühlen lassen. Den Obers cremig aufschlagen und unter die Schokomasse ziehen.
Nun den Tortenboden aus der Springform und vom Backpapier lösen. Die Springform reinigen und eine runde Tortenspitze aus Papier (alternativ ein Backpapier) in den Springform-Boden einspannen. Den Tortenboden mittig in die Form einlegen, das Schokomousse einfüllen und glattstreichen. Die Tortenform mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank für 2h kaltstellen.
Nach der ersten Kühlzeit das Himbeergelee bereiten. Dafür die Himbeeren mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen. Die heißen Himbeeren durch ein Haarsieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Himbeermasse in einem Messbecher abmessen und ggf. mit Wasser auf 1/4l aufgießen.
Diese Masse zurück in den Topf füllen und mit 3 EL Zucker, 2 EL Himbeergeist und der Packung Tortengelee aufkochen. 1 Minute köcheln lassen, dann 2 Minuten abkühlen lassen (Achtung, die Masse soll noch nicht beginnen zu gelieren) und heiss über die gekühlte Schokomasse gießen. 15 Minuten stocken lassen, dann die Springform wieder mit Alufolie abdecken und im Kühlschrank nochmals mindestens 2h ziehen lassen.
Die fertige Torte mit einem Messer vorsichtig an den Rändern von der Springform lösen, bevor der Springform-Ring gelöst wird. Torte auf eine Tortenplatte setzen und dekorieren. Dafür den Obers nach Packungsanleitung mit dem Sahnesteif aufschlagen. Pro Tortenstück 1 großen und 1 kleinen Gupf Obers aufspritzen und mit 2 Schokoröllchen belegen.
Die Schokomousse-Himbeertorte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Bei dieser Torte nimmt jeder ein 2. Stück, denn die Kombination aus säuerlicher Frucht und herber Schokolade ist einfach ein Gedicht. Genau richtig für Anlässe, bei denen es etwas zu Feiern gibt.
Auberginen-Lasagne
Auberginen-Lasagne
Sauce: 2 kleine Auberginen, 250 g Tofu, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Worcestersauce, 2 TL getrocknetes Oregano, 125 ml Weißwein, 400 ml Wasser, 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 ml), ca. 10 kernlose Oliven, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 Gemüsebrühwürfel
Béchamelsauce: 500 ml Milch, 2 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 TL Salz, etwas Muskatnuss
Ausserdem: 1 PK Lasagneblätter (250 g), 100 g geriebener Parmesan, Butterflocken
Zubereitung
Zuerst die Auberginen in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in mehreren Touren beidseitig anbraten. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Für die Sauce den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Karotte würfeln und ein paar Minuten mitdünsten. Worcestersauce und Oregano beimengen und einige Minuten unter kräftigem Rühren anbraten. Alles mit Wein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Nun geschälte Tomaten, Wasser, Brühwürfel, die in Scheiben geschnittenen Oliven, Zucker und Salz hinzugeben und die Sauce ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Vor der Weiterverarbeitung das Lorbeerblatt entfernen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, etwas Wasser hinzufügen, damit die Lasagneblätter später genug Flüssigkeit haben, um zu garen.
Für die Béchamel 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann den Topf kurz vom Herd nehmen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Mit 1/2 TL Salz und etwas Muskat würzen.
Den Boden einer Auflaufform ausbuttern und 2 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen. Nun eine Lage Teigblätter überlappend einschlichten, darüber eine Schicht Tomatensauce, dann eine Schicht gebratene Auberginenscheiben, darauf einige Löffel Béchamelsauce und zuletzt etwas geriebenen Parmesan verteilen. Nach diesem Prinzip mehrere Schichten anlegen. Zuletzt mit Béchamel, Parmesan und einigen Butterflocken abschliessen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Lasagne auf mittlerer Schiene rund 40 Minuten goldbraun überbacken.
Notizen
Mein Lieblingsrezept für vegetarische Lasagne. Die fertige Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren.
Marmor Gugelhupf
Marmor Gugelhupf
100 ml Wasser, 100 g neutrales Öl, 5 Eier, 250 g Zucker, 250 g Mehl (glatt), 1 Pk Vanillezucker, 1/2 Pk Backpulver, Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone, 30 g Kakaopulver, 4 EL Orangensaft (am besten frisch gepresst), 1 Prise Salz, Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft schaumig rühren. Öl und Wasser nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse arbeiten. 3 Löffel Eiweiß unter die Masse mischen, dann den Rest unterheben. 2/3 der Masse in eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Backform füllen. Kakaopulver mit dem Orangensaft anrühren und das restliche Drittel des Teigs mit der Kakaomasse vermischen und darüber verteilen. Eine Gabel in spiralförmigen Bewegungen durch den Teig ziehen für das Marmormuster. Bei 170 Grad 60 Minuten backen.
Notizen
Marmokuchen bleibt seit Kindertagen einer meiner Lieblingskuchen. Ich liebe es, dass es so viele Variationen bei den Rezepten gibt. Hier ein besonders saftiges Exemplar von Gugelhupf, das mit dem Zitronen- und Orangensaft auch besonders fruchtig schmeckt.
