Ribiselkuchen mit Schneehaube
Teig: 250 g Mehl, 150 g Staubzucker, 50 g Butter, 60 ml Milch, 3 Eidotter, ½ Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker 3 EL Wasser
Belag: 3 Eiweiss, 200 g Kristallzucker, 500 g Ribiseln, 1 Pk Vanillezucker
Zubereitung
Butter schmelzen. Eigelb, Staubzucker, Vanillezucker und Wasser dickschaumig schlagen, flüssige Butter nach und nach beifügen. Mehl mit Backpulver mischen und gemeinsam mit der Milch unter die Masse heben, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 Grad Umluft 15 Minuten backen.
Inzwischen das Eiweiss aufschlagen, Kristallzucker und Vanillezucker beifügen und zu einem festen Schnee verarbeiten. Zuletzt vorsichtig die gerebelten Ribiseln beimengen und diese Masse auf den vorgebackenen Teig streichen. Ofen auf Ober- und Unterhitze schalten und den Kuchen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Notizen
Am allerbesten schmeckt der Kuchen lauwarm. Dieses Rezept unterscheidet sich von den mir bisher bekannten Arten den Kuchen zuzubereiten durch den eher festen dünnen Boden. So kann man den Kuchen bis zu 2 Tage lagern (bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank wird das Baiser lasch), ohne dass er trotz der vielen Früchte matschig wird.
Spaghetti mit Cocktailtomaten
Spaghetti mit Cocktailtomaten
300 g Cocktailtomaten, 125 g Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Pinienkerne, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 handvoll Basilikum, 250 g Spaghetti
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Wahrend die Nudeln kochen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Hierfür die Cocktailtomaten waschen, viertel und in eine weite Schüssel geben. Pinienkerne rasch in einer heissen Pfanne anrösten. Das Basilikum hacken und gemeinsam mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Olivenöl und den gerösteten Pinienkernen zu den Tomaten geben. Alles gut vermengen und kräftig pfeffern und salzen. Nun den Parmesan reiben und unter die Tomaten mischen. Kurz bevor die Nudel gar sind, rasch noch 3 EL Nudelwasser beiseite nehmen, dann die Nudeln abseihen und dampfend heiss zu den Tomaten mengen. Das Nudelwasser beifügen und alles durchmischen, sodass die Nudeln und der Käse eine Bindung eingehen.
Notizen
Es ist verblüffend, wie fantastisch die Cocktailtomaten auf unserer Dachterrasse wachsen und gedeihen. Wir ernten jetzt im Hochsommer täglich mehrere Kilo reife Früchte, und wissen dann zugegeben bald nicht mehr, wohin damit. Der Gefrierschrank ist mittlerweile zum Bersten voll mit Sugo und nach diesem Sommer werde ich es mit meinen geliebten Tomaten mit Mozzarella wohl derart übertrieben haben, dass man mich damit jagen kann. Aber noch bin ich voller Begeisterung dabei, liebe die Vielfalt der unterschiedlichen Sorten und freue mich über jedes neue Rezept, bei dem ich frische Früchte verwenden kann, wie diese herrlichen Spaghetti hier, bei denen die Tomaten ganz wunderbar zur Geltung kommen.
Wer auf der Suche nach einer geschmackvollen Cocktailtomate zum selber anbauen ist, sollte es einmal mit der Sorte „Goldkrone“ versuchen, eine gelbe Tomatenvariante, die herrlich süß wird und sich von gekauften Tomaten deutlich abhebt – dieses Jahr mein klarer Favorit am Dachgarten.
Wedges
Wedges
1 kg festkochende Kartoffeln, 3 TL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1 Msp Chili oder Cayennepfeffer, 1 1/2 TL Salz, 1/4 TL Knoblauchgranulat, 1/2 TL Zwiebelgranulat, 1/2 TL Rosmarin, 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, vierteln und mit den übrigen Zutaten in einen 3 l Gefrierbeutel geben. Beutel schließen und alles gut durchschütteln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelspalten darauf verteilen. Die Wedges rund 50 Minuten backen.
Notizen
Wirklich keine Hexerei. Mit Dip-Saucen prima als Snack für einen faulen Fernsehabend. Auch fein als einfache Beilage zu Steak oder Gegrilltem.
Falsche Burger
Falsche Burger
Fleischbällchen: 500 g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 1 Häferl Milch (200 ml), 2 Häferl Semmelbrösel (125 g), 1 Ei, 1 EL Senf, 1 1/4 TL Salz, 1/2 TL Paprikapulver, Pfeffer
Ausserdem: je nach Anzahl der Esser 1-2 Stangen Baguette, 1 Packung TK Backofen Pommes, Ketchup, Mayonnaise, Joghurt, Käsescheiben (z.B. Emmentaler oder Cheddar), Tomatenscheiben, Salatblätter
Zubereitung
Den Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden eines tiefen Blechs oder eines großen Bräters mit wenig Öl ausreiben.
Für die Fleischbällchen die Zwiebel fein reiben und in einer Schüssel mit Rinderfaschiertem, Milch, Semmelbrösel, Ei, Senf, Paprika, Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer mit den Händen gut vermischen. Tipp: wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, die Fleischmasse zuerst mit dem Pürierstab etwas feiner faschieren, dann erst mit den Händen vermengen.
Aus jeweils 1 TL der Fleischmasse mit befeuchteten Händen kleine Bällchen formen und diese auf das vorbereitete Blech setzen. Die Fleischbällchen auf der 2. Schiene von Unten in den heissen Backofen schieben und 40 Minuten backen lassen.
Inzwischen auf einem Gitterblech Backpapier auslegen und die Backofen Pommes darauf verteilen. Das so vorbereitete Pommes-Blech auf die nächstmögliche Schiene oberhalb der Fleischbällchen schieben, sodass Bällchen und Pommes gleichzeitig fertig werden (Anleitung auf der Pommes Packung beachten und das Blech entsprechend der dortigen Zeitangaben in den Ofen zugeben).
Derweil das Baguette in 4 Teile schneiden, jeden Teil nochmal halbieren und alles auf dem Kontaktgrill/Plattentoast resch toasten. Aus 4 EL Ketchup, 2 EL Mayonnaise und 2 EL Joghurt eine Sauce mischen und beiseite stellen.
Sind die Fleischbällchen fertig, können die falschen Burger zusammengesetzt werden: Die Unterseite eines getoasteten Baguettestücks mit Käse belegen, darauf nach belieben Fleischbällchen und zuletzt die Oberseite des Baguettes setzen. Dieses gefüllte Baguette für 25 Sekunden in die Mikrowelle stellen, damit der Käse leicht schmilzt. Nun die obere Baguettehälfte nochmal abnehmen und mit Tomatenscheiben, Salatblatt und etwas Cocktailsauce garnieren. Je zwei auf diese Art hergestellte falsche Burger auf einen Teller packen und gemeinsam mit Pommes und Cocktailsauce servieren.
Notizen
Ich liebe den „Giant Burger“ im Cafe Stein. Der hier beschriebene „falsche Burger“ schaut zwar komplett anders aus, ist geschmacklich aber absolut konkurrenzfähig. Das Rezept klingt übrigens viel aufwändiger, als es in Wahrheit ist: die meiste Arbeit erledigt praktischerweise der Backofen.
Die Idee die Fleischmasse nochmal extra mit dem Pürierstab zu faschieren, ist unter Anderem dem Umstand geschuldet, dass ich keine Zwiebel komplett reiben kann, ohne Gefahr zu laufen, die rechte Hand an das Reibeisen zu verlieren. Idee war daher, die Zwiebel lieber zu würfeln und dann sobald sie der der Fleischmasse beigefügt ist mit dem Pürierstab nachzuhelfen. Zum anderen sagt Philipps original Schwedenoma-Fleischbällchen-Rezept, dass man das Fleisch immer doppelt faschieren soll. Mit dieser Quick & Dirty Lösung per Pürierstab funktioniert das ganz wunderbar.
Übrigens: Nach der Backzeit werden die Fleischbällchen auf der Unterseite eine schöne geschmackvolle Kruste haben. Wer auf beiden Seiten Kruste möchte, muss die Bällchen beim Backen einmal wenden.
Hühnerkraftsuppe
Hühnerkraftsuppe
Hühnersuppe: 1 Suppenhuhn, 1 1/2 TL Salz, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 2 Scheiben Sellerie, 1 Zwiebel, 4 EL Fischsauce, 2 EL Sojasauce, ca. 2 l Wasser
Zum Fertigstellen der Kraftsuppe: 2 EL Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Sellerie, 80 g ungekochter Reis, 2 Eier, Saft 1/2 Zitrone, Salz
Zubereitung
Huhn mit geputztem grob gewürfelten Gemüse und den übrigen Zutaten in einem weiten Topf ca. 90 Minuten köcheln.
Das gegarte Huhn aus der Suppe nehmen, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel würfeln und in der Butter glasig anbraten. Sellerie würfeln und zusammen mit dem Reis ein paar Minuten mit den Zwiebeln mitdünsten. Knoblauchzehen pressen und kurz mitbraten, bis es angenehm duftet. Nun alles mit 1,5 l der Hühnersuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, gegen Ende das ausgelöste Fleisch beigeben. Nun die Eier mit Zitronensaft vermengen und die Eiermischung in die Suppe rühren, sodass diese leicht ausflockt. 2 Minuten köcheln lassen und zuletzt mit Salz abschmecken.
Notizen
Dieses Rezept ist schon länger im Blog, wurde jetzt aber nochmal ein wenig feingeschliffen.
Fast jeder hat ja so sein Hausmittel, um wieder zu Kräften zu kommen. Ein alter Freund schwört z.B. auf Grapefruit, wenn er eine Erkältung im Anmarsch fühlt – soll so gut wie immer helfen. Wenn es dann doch mal zu spät sein sollte, schwöre ich bei Grippe oder Erkältung auf diese Suppe, um wieder fit zu werden. Die Menge passt ausserdem genau in ein großes Ikea Einmachglas und ist damit prima transportfähig für einen Krankenbesuch. Wer sich wegen der Fischsauce fürchtet: man schmeckt sie absolut nicht heraus, es geht rein um den Salzgehalt. Fischsauce und Sojasauce bekommt man z.B. bei Merkur im Asiaregal.
